1樓：ヾ提筆__抒寫
1、看顏色。
紅糖的顏色是黑紅色帶白點；赤砂糖的顏色是棕紅、褐色無黑點。
2、試手感。
紅糖呈粉狀、易結塊；赤砂糖呈顆粒狀，發散、不易結塊。
3、嘗味道。
紅糖味道有藥味，發苦；赤砂糖無藥味，有糖蜜味。
2樓：ffgygf的
紅糖最近很多假商品，橫空出世。 一定要擦亮眼睛，不要被表面騙到。
3樓：大圓餅子臉
1.看外形
一般來說，紅糖顏色越深質量越差，真的紅糖呈粉狀但有些粘，呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，假紅糖一般呈乾燥的粉沫狀（黃沙狀），結塊或受潮溶化，有雜質。
2.聞氣味
優質紅糖具有濃郁的蔗糖香味；劣質紅糖卻有酒味、酸味或其他外來不良氣味，同時，真紅糖有淡淡的類似中草藥的味道，這是染色劑所不會有的味道。
3.嘗味道
取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10%的紅糖水溶液進行品嚐，優質紅糖口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味，劣質紅糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外來異味，真的紅糖比假的紅糖看起來要粘，在嘴裡是一起的，假的放在嘴裡有種散的感覺。
4.用手搓
取少許紅糖放在手中搓一搓，染色紅糖一搓就會掉色，**紅糖不會掉色。
5.溶水看
優質紅糖其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物，劣質紅糖溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
如何辨別正宗的紅糖？
4樓：匿名使用者
紅糖是未經洗蜜和抄漂白襲
的糖，表面附著的糖蜜較多，而且還含有色素、膠質等非糖成分。廣義的紅糖又可細分為赤砂糖和紅糖兩種，其中赤砂糖是機制未經洗蜜的糖，紅糖是用手工製成的土糖。
因為紅糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種，很不一致，故憑色澤難以識別紅糖的質量，應將感官鑑別的側重點放在組織狀態、氣味、滋味3個指標上。
組織狀態鑑別 感官鑑別紅糖的組織狀態時，先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而後配成20％的糖水溶液進行觀察。
良質紅糖——呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物。
次質紅糖——結塊或受潮溶化
劣質紅糖——溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
氣味鑑別 良質紅糖——具有甘蔗汁的清香味。
次質紅糖——氣味正常但清香味淡。
劣質紅糖——有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
滋味鑑別 檢查紅糖的滋味時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10％的紅糖水溶液進行品嚐。
良質紅糖——口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。
次質紅糖——滋味比較正常。
劣質紅糖——有焦苦味或其他外來異味。
5樓：鳳凰千湘坊食品
1.看外形 一般來說，紅糖顏色越深質量越差，真的紅糖呈粉狀但有些粘，呈晶粒回狀或粉末狀，乾燥而鬆答散，不結塊，不成團，無雜質，假紅糖一般呈乾燥的粉沫狀（黃沙狀），結塊或受潮溶化，有雜質。
2.聞氣味 優質紅糖具有濃郁的蔗糖香味；劣質紅糖卻有酒味、酸味或其他外來不良氣味，同時，真紅糖有淡淡的類似中草藥的味道，這是染色劑所不會有的味道。
3.嘗味道 取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10%的紅糖水溶液進行品嚐，優質紅糖口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味，劣質紅糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外來異味，真的紅糖比假的紅糖看起來要粘，在嘴裡是一起的，假的放在嘴裡有種散的感覺。
4.用手搓 取少許紅糖放在手中搓一搓，染色紅糖一搓就會掉色，**紅糖不會掉色。
5.溶水看 優質紅糖其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物，劣質紅糖溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
6樓：ffgygf的
紅糖最近很多假商品，橫空出世。 一定要擦亮眼睛，不要被表面騙到。
7樓：愛臭美的微笑喵
掃盲小課堂，辨別真假紅糖
8樓：d女士的
鑑別紅糖質量主要是觀察顏色。紅糖的顏色越深質量越差，因為劣質紅糖的生產是經三次熬糖、兩次提取糖分後，剩下的三號糖，裡邊色素、雜質、焦糖較多，加上不經過洗糖工序，所以糖的質量差。
什麼樣的紅糖是好紅糖呢，該怎麼辨別
9樓：愛臭美的微笑喵
掃盲小課堂，辨別真假紅糖
10樓：year幸運寵兒
怎麼區別「假紅糖」？
在超市裡常見的「假紅糖」其實更多的是赤砂糖，糖是真的，只不過沒有紅糖應有的功效，而赤砂糖說白了只是製作白砂糖過程中剩下的尾料，辨別這種砂糖的方法也很簡單：
1.硬度手感：純的紅糖不會有沙沙的感覺，可以輕鬆掰開，如果很硬比較難掰，多數情況是摻雜了赤砂糖，而且手感會細膩些；
2.聞味道：有甘蔗清香味或者焦香味的是純正紅糖，紅砂糖則沒有；
3.嘗口感：真正的紅糖不會太甜，而赤砂糖的糖純度相對要高，味道也更甜；
4.用水泡：純正的紅糖衝開水的時候會不停的冒泡，不冒泡的則是赤砂糖；
5.最簡單的方法，直接看包裝上的配料表，很多正規的包裝上都會標註清楚；
11樓：d女士的
鑑別紅糖質量主要是觀察顏色。紅糖的顏色越深質量越差，因為劣質紅糖的生產是經三次熬糖、兩次提取糖分後，剩下的三號糖，裡邊色素、雜質、焦糖較多，加上不經過洗糖工序，所以糖的質量差。
12樓：微
老紅糖是純手工熬製的，上等紅糖特好，一種超市賣的袋裝的又名赤砂糖，建議大家不要喝那種
如何鑑別正宗紅糖
13樓：股禪修行
其實辨別來正宗紅糖主要是兩個自點：
第一點：聞味道，好的紅糖開啟的時候可以聞到一股很濃濃的糖香味，而摻假紅糖就聞不到這種聞到。
第二點：品嚐，吃起來不齁嗓子，味道正，口感好，無任何異味，越吃越想吃，假紅糖吃一次就不想在吃第二次了，無論是幹吃還是泡水喝都沒有任何異味。
如果還是不知可以去看有一本電子書叫《揭祕正宗紅糖的7大特點》，裡面寫的比較詳細。
然後大家記住一點：不要買顏色特別深的糖，特別是那種像炭一樣黑的，那種都是劣質糖，我們是不吃那種糖的。
古法紅糖
14樓：夢裡無山
方法/步驟bai
1第一，紅du
糖必須是以甘蔗zhi為原料，不允許是其它原dao料，選取光內照充足，雨容水豐沛的地方且保證在收割24小時內新鮮壓榨，這樣得到的甘蔗蜜糖含量高，微量元素豐富，適合製作高品質的紅糖。
2第二，甘蔗提取糖汁後必須經過清淨處理，不能有雜質，多芬多紅糖就達到了雜質少營養元素豐富的特點，已代表了當今國際紅糖的最高水平。
3第三，必須直接煮制，俗稱熬製也叫濃縮，但傳統的、古方、古法的、用鍋熬製的紅糖不一定就是正宗的，連環鍋熬製工藝對於異物的過濾清除以及致病菌的控制是很有風險的，產品很難達到qb/t 4561-2013標準規定的食糖衛生標準。
4第四，不經分蜜，也就是說蔗汁裡帶有的天然糖蜜，不需要分離，可以取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10%的紅糖水溶液進行品嚐，優質紅糖口味濃甜帶鮮。
5第五，棕紅色或黃褐色，也就是保持熬製後的原本顏色。放在手中搓一搓，染色紅糖一搓就會掉色，**紅糖不會掉色。
15樓：其清婉赤蓄
1.看外形抄
一般來說，紅糖顏色越深質量越差，真的紅糖呈粉狀但有些粘，呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，假紅糖一般呈乾燥的粉沫狀（黃沙狀），結塊或受潮溶化，有雜質。
2.聞氣味
優質紅糖具有濃郁的蔗糖香味；劣質紅糖卻有酒味、酸味或其他外來不良氣味，同時，真紅糖有淡淡的類似中草藥的味道，這是染色劑所不會有的味道。
3.嘗味道
取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10%的紅糖水溶液進行品嚐，優質紅糖口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味，劣質紅糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外來異味，真的紅糖比假的紅糖看起來要粘，在嘴裡是一起的，假的放在嘴裡有種散的感覺。
4.用手搓
取少許紅糖放在手中搓一搓，染色紅糖一搓就會掉色，**紅糖不會掉色。
5.溶水看
優質紅糖其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物，劣質紅糖溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
16樓：丁丁無心
看色、手捏、嘗bai味
一看顏色：紅糖du的顏色是黑紅色帶白zhi點dao;赤砂糖的顏色是棕版紅、褐色無黑點。
二試手感：
權紅糖呈粉狀、易結塊;赤砂糖呈顆粒狀，發散、不易結塊。
紅糖：輕輕一掰就開;赤砂糖：結塊後用刀也很難切開!而且還有白色砂糖漏出。
三嘗味道：紅糖味道有藥味，發苦;赤砂糖無藥味，糖蜜味。
用開水沖泡真正的紅糖，會有大量氣泡上浮，表面會形成一層白色的泡沫，上無漂浮雜質 下無沉底殘渣。
此外，購買時可以留意商品的配料表，想要有滋補功效要挑選成分為紅糖的產品。另外，由於紅糖含水量高，不適合長期儲存，一般保質期只有3個月。
17樓：愛臭美的微笑喵
掃盲小課堂，辨別真假紅糖
18樓：納令香生
鑑別bai紅糖質量主要是du觀察顏色。紅糖的
zhi顏色越深質
dao量越差，因為劣質紅糖的內生產是經三次熬糖容、兩次提取糖分後，剩下的三號糖，裡邊色素、雜質、焦糖較多，加上不經過洗糖工序，所以糖的質量差。以為顏色深的紅糖可以補血的說法是沒有科學根據的。
19樓：ffgygf的
紅糖最近很多假商品，橫空出世。 一定要擦亮眼睛，不要被表面騙到。
20樓：橙
紅糖是未經來洗蜜和漂源白的糖，表面附著的糖蜜較bai多du，而且還含有色素、膠zhi
質等非糖成分。dao
廣義的紅糖又可細分為赤砂糖和紅糖兩種，
其中赤砂糖是機制未經洗蜜的糖，紅糖是用手工製成的土糖。
因為紅糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種，很不一致，故憑色澤難以識別紅糖的質量，應將感官鑑別的側重點放在組織狀態、氣味、滋味3個指標上。
組織狀態鑑別 感官鑑別紅糖的組織狀態時，先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，
而後配成20％的糖水溶液進行觀察。
良質紅糖——呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物。
次質紅糖——結塊或受潮溶化
劣質紅糖——溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
氣味鑑別 良質紅糖——具有甘蔗汁的清香味。
次質紅糖——氣味正常但清香味淡。
劣質紅糖——有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
滋味鑑別 檢查紅糖的滋味時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10％的紅糖水溶液進行品嚐。
良質紅糖——口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。
次質紅糖——滋味比較正常。
劣質紅糖——有焦苦味或其他外來異味。
怎麼區分紅糖和黑糖，哪種糖更好
21樓：匿名使用者
黑糖也是紅糖，但紅糖不一定是黑糖，因為紅糖是廣意詞，就好比你在問：「動物與母豬哪個更好吃？」這裡的母豬一定是動物，但動物不一定就是母豬。
紅糖是個廣意詞，只是以顏色來區分是為了更好地讓人識別你想要什麼樣的，不過不巧的是紅糖正好也有偏向紅色的。除了偏紅色的也叫紅糖還有黃色的叫黃糖，黑色的叫黑糖，其實還有白色的，白色的叫冰片糖（不透明或半透明），以上統稱為紅糖。所以不管黃色的，暗紅色的，黃色的，黑色的，只要是甘蔗生產糖時沒有完全提純為冰糖或白糖的，都可以叫紅糖。
你這個問題應該問的是偏紅色的紅糖好還是黑色的紅糖好。在這裡我只告訴你，原漿紅糖更好，原漿紅糖偏金黃色的為最好。那麼什麼是原漿紅糖呢？
原漿紅糖就是新鮮甘蔗砍下來馬上進行熬製而成，期間不經過任何提純，不加任何新增劑，它保留的是最原始的營養礦物質及微量元素，補血效果好，口感甜而不膩，有濃濃的甘蔗清香味，泡開水化開以後呈現紅黃色澤，杯子傾斜一定角度還會看到有淡淡的淡綠色，這是甘蔗自帶的葉綠素造成的。
黑糖，現在網路裡都流傳黑糖是熬製的時間更久，水分蒸發得更完全而造成的。其實這是不完全對的，熬成黑糖的因素有很多，甘蔗的選料是其一，很多甘蔗種植在偏肥的土壤裡，或者用了過多的肥料使甘蔗中偏酸性比較高，偏酸性稍高的甘蔗直接熬煮是不成糖砂的，會變成粘牙齒的牛皮糖，俗稱拉拉糖。為了讓這些偏酸性高的甘蔗也能起砂，那麼在熬製過程就必須加入石灰水中和裡面的酸性才可以成砂，那麼這樣一來就出問題了，加了石灰水的甘蔗水熬製成糖漿時就開始發黑，最終成了黑糖，所以黑糖並不是一定熬製得更久才造成的。
不過還好啦，這還算得上古法紅糖（黑糖），畢竟它沒提取過白糖或冰糖，只加了1%—5%左右的石灰水。不過這樣的古法黑糖是沒有焦苦味的哦，因為它並不是熬焦所至，聞起來一樣是有甘蔗的清香味。網上流傳的黑糖帶焦苦味的是大錯特錯，那是赤砂糖啦。
赤砂糖大家懂嗎？赤砂糖有黃色，棕紅色，黑色等，跟古法紅糖一模一樣，它是提取過白糖和冰糖剩下來的尾糖，一般成沙狀，老百姓也嘗叫它紅砂糖，工業上的學名其實就叫赤砂糖。若要把赤砂糖做成塊狀，那就加水回鍋熬製糖漿冷卻劃塊，黑糖大部分都是選用黑色赤砂糖加水回鍋熬製，若要做成黃糖，就選擇顏色淺一點的赤砂糖加水加白糖或者冰糖再次回鍋熬製，若要做成冰片糖，那就把大量多晶冰糖加少量赤砂糖加水回鍋熬製。
以上回答希望對你有用，不要問我為什麼知道這麼多，因為我又種甘蔗又做糖，又是自己親自做過很多型別紅糖，自己研究自己開發，還冒過很多風險去赤砂糖廠裡偷看，又親自走訪很多鄉村向老人學習各種製糖工藝。。。。。
如何挑選紅糖，如何選購正宗紅糖？
1 聞一聞。品質優良的紅糖具有甘蔗汁的清香味道，似乎是剛榨過。而劣質的紅糖有股黴味或者酸味的不正常味道。2 嘗一嘗。在購買的時候可以直接根據口感來辨別紅糖是否好。好的紅糖嚐起來甜中帶著清香味。而壞的紅糖則是苦澀難嚥。3 看一看。可以從紅糖的外表來判斷，優質的紅糖呈顯晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊...
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