1樓：匿名使用者
一般來說鹽和味精要最後放，在菜要出鍋的時候放鹽，然
後放味精，這樣做是最科學的，因為味精在高溫狀態下會產生一種有毒的物質的，吃了對人體是不好的。而鹽裡的碘在高溫狀態下會揮發掉，起不到加碘的作用了。但有時在燉菜的時候後放鹽菜就會沒有味道了，所以在燉菜的時候要先放鹽，但是味精還是要最後放的。
2樓：菠籮蛋撻
炒菜要先放油，在放蔬菜，放調料，放鹽醬油醋，等菜要熟的時候在放味精，翻炒後就可以出鍋。
3樓：小a囧
是再快要起鍋，燒完之前放，放了以後再把菜翻炒一下，就可以了
4樓：匿名使用者
菜熟了快要起鍋之前，通常是放了鹽就可以放雞精，再翻炒一下，ok上碟。
5樓：
快出鍋時放，味精少放，雞精可以適量
6樓：匿名使用者
「味精」是烹飪舞會的最後一支曲子「友誼天長地久」。
7樓：生飛紀泰然
過早加入都不好。
味精當受熱到120℃以上時，會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
8樓：受萱滑嫣
不同的烹飪方式，放味精的時候也不同。
味精的化學名稱叫穀氨酸內鈉，穀氨酸鈉在溫度攝氏容220度的時候要轉變成谷氨醯胺，谷氨醯胺有一種焦糊味，會影響菜餚的味道。
1、煮湯時，由於湯的溫度不會超過220度，所以穀氨酸鈉不會轉變成谷氨醯胺，此時可以早放味精。
2、燉菜的溫度也不會超過220度，也可早一點放。
3、炒菜時，雖然菜上的溫度相對較低，但鍋底的溫度超過220度，所以，在炒菜結束關火後再放味精。
4、炸制食物不放味精。
9樓：烏綸奇初珍
味精少吃為妙，在做鮮魚，燉雞時可以不用。做菜時，放過味精，翻炒幾下即可出鍋的菜上。
10樓：亓官南琴姓倚
味精在常溫下來不易溶解，自在
70c～
90c時溶解最好，鮮味最足
，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過130c時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
炒菜什麼時候放味精最合適
11樓：匿名使用者
味精在常溫下不易溶解
，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過130c時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
做菜時什麼時候放味精最好
12樓：木木木
味精在常溫下不易溶解，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸回
氣揮發，超過130c時，即變答質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
13樓：學海
您好，燒菜的時候一般情況下，味精是最後放的，在菜要出鍋的時候放，是有科學道理的，因為味精在高溫狀態下會產生一種有毒的物質，要是吃了過後對身體是不好的。
14樓：焦巴兒
炒菜一bai般應在菜餚快du熟時或者剛出鍋後加入，zhi因為這時dao菜溫在70-90℃左右，回是味精溶解答度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。
炒菜燉菜什麼時候放味精最好？
15樓：韃靼丹
味精在常溫下不易溶解，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過
130c時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
16樓：匿名使用者
冷盤加味精的時候可以早加，因為這樣可以使味精融化徹底。而在炒的熱菜應該在出鍋前30-60秒加入。
當然味精不是吃的越少越好，適量的食用會對身體有很好的作用的。
17樓：
等到把菜炒、燉到快要熟了的時候在放味精最好
18樓：匿名使用者
剛出鍋的時候 這樣才不會致癌 有能是菜更美味！
19樓：匿名使用者
我們不吃味精
雞精挺好的
20樓：香餑餑
出鍋不到一分鐘前比較好！
炒菜時什麼時候放味精？
21樓：漫閱科技
許多人都認為，高溫下不能用味精，否則對身體有害。其實，這是沒有科學根據的。
味精在120℃下經過一定時間的加熱，其中的穀氨酸鈉會生成焦性穀氨酸鈉。為了證實它是否會對人體健康產生有害影響，專家將其拌進食物飼餵大白鼠。結果發現，飼餵焦性穀氨酸鈉的白鼠與未喂的大白鼠之間沒有什麼明顯差別。
所以，在菜餚烹製過程中，味精完全可以同食鹽、糖等一樣在高溫下使用。
22樓：敏尋綠嶽昕
味精當受熱到120℃以上時，會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
23樓：佘恩宰父沛珊
其實都一樣，穀氨酸鈉都佔了百分之90以上，雞精裡面有新增劑，如果單純提味的話還是用味精，快出鍋的時候放味精。本人建議你還是不用味精雞精的，對身體不好。燉菜的時候放點雞精可以。
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