1樓：圓圈圈
用安琪酵母和改良劑一起試試
2樓：匿名使用者
不知你是怎麼發的面，要蘇打粉和麵一起發，要適當
3樓：匿名使用者
在擀皮是在布面里加泡打粉就好了
包子面發的很好，蒸出來卻跟死麵的一樣，是怎麼回事？
4樓：威武
包好後 必須的放在一邊醒一會兒 等發好後 再蒸 不要用急火 再蒸時鍋的內側邊緣用布圍一圈（作用是讓鍋內的水蒸氣大量 是包子死麵 蒸雞蛋糕是用著方法更好 蒸出來的 類似於高階飯店蒸出來的一模一樣）採納哦
5樓：白澀不
其實面發死有很多原因 1.面沒發好。 2.
鍋是否漏水 3.沒有接上氣（就是中間看的頻率高） 4.皮太薄 5.
包子餡油水太多 6.可能你說的是賣的包子那樣的，那就需要放泡打粉！個人覺得不是很健康~
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵
6樓：心的舞臺
麵糰發酵好後包成包子沒有再醒5分鐘就直接蒸，就會導致包子蒸出來像死麵，正確做法如下：
準備材料：麵粉、豬肉餡、酵母粉適量、油適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量。
一、將麵粉、酵母粉和溫水放在一起，用筷子攪拌。
二、用手揉成麵糰，放在旁邊，醒兩小時。
三、利用這段時間，將準備好的豬肉餡做成鹽、胡椒、油、蔥、筷子拌勻，作為餡料。
四、2小時後，麵糰甦醒，分為均勻的小劑量。
五、然後用擀麵杖把小劑子擀成麵皮，如圖所示。
六、放麵糰上剛調整好餡料，如圖所示。
七、包好後，把它放在一邊，醒來10分鐘。
八、然後起鍋，鍋燒開，拿上布，布上抹些油，把包子全部放上，如圖所示。
九、蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，如圖所示。
十、蒸好了，拿出來食用即可。
7樓：鵝子野心
怎麼蒸好饅頭，有什麼祕方？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
8樓：匿名使用者
是不是在蒸的過程中跑氣了呢
包子面發的很好，蒸出來卻跟死麵的一樣，是怎麼回事？ 5
9樓：約約約約約
這是發過頭了的緣故。也說是說發的時間太長了。這是應該再和點面進去，再過一段時間看看，用刀切開看有密密的小孔就好了。再醒發一下就好了。
10樓：有雪不下
是不是你在包包子時，又對面重新揉搓了呀，這樣包出來的包子才會又跟死麵一樣。
11樓：匿名使用者
是用什麼廚具蒸的?用竹蒸籠,還是不鏽鋼蒸鍋的,很多的因素.
12樓：匿名使用者
這是不可能出現的問題。除非你在發麵的過程中加入了不該加的化學藥物，或含有新增物的高高低低奶粉之類。在做一團純麵粉試試，找出根源。
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵？
13樓：平凡一塵
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵是因為鍋燒的太熱。
面·發起來在做包子皮時加面揉合要有一個重新發孝的過程。
包子做好放鍋內要停幾分鐘在生火，這樣面就發好了，才不會被燙死像死麵。
14樓：匿名使用者
如果是自然發酵再次加水加面就這樣的，現在大家都有安琪發酵效果不錯。
15樓：匿名使用者
麵粉發好了要放食用鹼揉好，在做成型，醒二十分鐘就可以蒸了，不放鹼是不會起來的而且顏色也難看
你好，不知道為什麼我的面發的很好就是蒸出來的包子像死麵
16樓：匿名使用者
1，餳的時間不夠；提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提升，增加餳發的速度。
2，酵面失去活性，屬假髮面；更換酵面或使用酵母發酵3，蒸制時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大
解決辦法是根據季節變化，冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸制。
17樓：吳瓜瓜很瓜
時間沒夠還是漏氣了啊
我蒸的包子怎麼總是有幾個死麵的？人家外面賣的包子面發的那麼好吃 有什麼訣竅嗎？
18樓：小小騰
可能蒸也有點問題，他們說蒸籠下面要墊一塊透氣的布，這樣蒸出來的包子才又大又軟。
19樓：ksl芳芳
面沒有和均勻呢！有些麵粉沒有融入酵母導致的！
20樓：嗨嗨你去**了
安琪酵母加泡打粉，兩個按1:1放，出來的饃既香甜又鬆軟
21樓：披上孤獨衣
你這種情況是因為加的鹼不合適。外面的包子是因為面和的軟。
22樓：不要那樣鎖庫
我就喜歡吃這樣的 那麼發的不好吃 這樣有嚼頭
23樓：ヤ未央мo寒
外面的都天天做了，要是做不好，還怎麼賣
24樓：≮太過偏執≯的她
外面都是燙麵，跟油條的面像，你這手藝！！！我也是醉了
25樓：百度使用者
他們把死麵的都偷摸扔了！
26樓：匿名使用者
原因是開鍋的時間長了
為什麼我面發的很起,可是蒸出的包子不起,像死麵的.
27樓：好生活
原因有：
包好包子沒有二次醒發
餡太涼太稀
火太大屜布太涼水太多
28樓：匿名使用者
是放好發酵母粉了，可是你應把面放在暖和地方，讓它發起來，再上籠蒸，自然會像市面上賣的一樣又香又甜，不然直接蒸，它還沒發酵，自然是死的，小時候在農付看家裡要把面放在大鋁盆裡然後包起來放在熱炕上至少一小時讓它發起來才能蒸出又香又甜的饅頭，包子也一樣啊
29樓：匿名使用者
把包子包好，要放那醒醒吧，過一會再蒸
30樓：匿名使用者
你的酵母過期了，開啟口用後要密封，不然容易出現你說的這種情況，換新的用就可以了。
怎麼我蒸的包子，剛出鍋起的挺好，一會兒就成死麵了
31樓：匿名使用者
剛出鍋是因為蒸汽把包子脹起來了，如果
麵皮發起來了是正常的，如果沒發起來，由以下原因造成，一面沒發酵好；二包子做好後沒醒發就裝鍋蒸了，應該醒發15分鐘左右再裝鍋；三蒸包子用的鍋底水燒開了後包子裝鍋蒸，包子在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了。應該這樣做，確認面發酵好，包子做好後，要醒發15分鐘左右，蒸包子用的鍋底水不要燒開後包子裝鍋，應該用冷水，包子裝鍋後用中火蒸，這樣能給包子充分的醒發時間，開鍋後蒸20-25分鐘即可。
32樓：王月霞
放好發酵母粉。
是放好發酵母粉了，可是你應把面放在暖和地方，讓它發起來，再上籠蒸，自然會像市面上賣的一樣又香又甜，不然直接蒸，它還沒發酵，自然是死的，小時候在農付看家裡要把面放在大鋁盆裡然後包起來放在熱炕上至少一小時讓它發起來才能蒸出又香又甜的饅頭，包子也一樣啊，下面告訴你具體的做法哦，希望能幫到你哦~
包子的做法：
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，乾貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油 。
麵糰：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯。
做法:五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻 。
長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎 。
切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！ 水 !
33樓：皮黃迷
回鍋時很好，出鍋後慢慢抽成死麵
請問用蒸箱蒸包子的技巧！謝謝，我蒸包子老是不穩定，有時低部硬，有時候剛開啟看著發的很好，不一會兒就
底部硬是因為火小，看著發的挺好不一會就成死麵，是因為蒸箱排氣管不通暢，包子包好一後，醒半個鍾看看包子發了在放，一定要把水燒開，另外包子裡面不要太多的油或水分，20 25分鐘大火。蒸箱放好包子，開啟開關涼水蒸30分鐘左右，時間到後關閉開關。注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面...
為什麼包子蒸出來扁扁的，蒸出的包子是扁的,不是園的,什麼原因
用溫水加酵母和麵，發麵不要過長，包好的包子，醒發五分鐘，包子蒸好後不要著急開啟蓋子，關火兩分鐘再開啟，包子就不會扁扁的。原因一 麵粉筋度問題 麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉 如果筋力過高，可適當新增低筋粉。原因二 酵母醒發問題 酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵...
蒸包子倒籠時會不會把包子蒸僵呢，我的意思是倒籠時溫度突然迅速下降，包子會不會遇冷僵死，就蒸步起來了
你聽我說，你說的只會是表皮的有個別地方塌下來，不會影響蓬鬆！蒸包子蒸多少需要倒籠，倒籠不是要漏氣嗎？對包子有影響嗎 首先看天氣和室內溫度，主要是觀察生坯醒發的速度，然後蒸爐燒熱水回 進行燻蒸，經常觀察並答倒籠 上下交換位置 儘可能保證所有籠中生坯醒發一致。若6籠以上一起蒸制，一般生坯蒸制至少5 6分...