1樓：默默她狠傷
專家表示，扁豆中含有皁素和植物血凝素等天然毒素。皁素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道症狀。植物血凝素可以使紅細胞凝集，降低紅細胞攜帶氧的能力。
這兩種毒素要經過較長時間的加熱才能被破壞，因此當進食燒煮不透的扁豆後，可引起中毒。
專家提醒，集體供餐單位加工扁豆時，建議每一鍋的扁豆量不超過鍋容量的一半，在用油煸炒扁豆後，再加入適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃，小火燜上10分鐘以上，同時要用鏟子不斷地翻炒，使扁豆受熱均勻。
所有扁豆都有毒麼
2樓：團長是
沒毒。扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維a原、維生素b1.維生素b2.
維c和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的b族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效。主治脾虛兼溼，食少便溏，溼濁下注，婦女帶下過多，暑溼傷中，吐瀉轉筋等證。
另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
3樓：
按營養學家們的說法，好像所有扁豆在沒有做熟之前都有毒。
4樓：匿名使用者
不是啦...平時我們吃的就沒毒啊~
扁豆不能生吃的原因？
5樓：阿三木的咖啡
大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皁素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皁素又稱皁甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。
烹調豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。
6樓：匿名使用者
豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒， 是因為豆角里面含有一種毒蛋白「凝集素」，這種物質在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣「凝集素」就會被除掉。
吃炒豆角或者用豆角做餡時，要充分加熱，吃涼拌豆角也要煮10分鐘。
扁豆角有毒嗎
7樓：阿離
扁豆角沒毒
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維a原、維生素b1.維生素b2.維c和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的b族維生素含量特別豐富。
此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效。主治脾虛兼溼，食少便溏，溼濁下注，婦女帶下過多，暑溼傷中，吐瀉轉筋等證。
另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
8樓：匿名使用者
有毒，吃一個就到棺材裡去了
9樓：物無
無毒。。。。。。。。
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不是，扁確實是動詞，但不是編的意思。扁不是動詞，扁 pian 舟子就是指小船。誰家今夜扁舟子 這句詩不需要用動詞，只點出人 時間 地點就能讓你想象當時的畫面。誰家今夜扁舟子 是怎麼解釋的 要聯絡上兩句 這四句詩總寫春江花月夜中思婦與遊子的兩地思念之清，扁舟子是船，白雲飄忽象徵扁舟字行蹤不定，誰家與何...
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