1樓：匿名使用者
做剁椒魚頭最好用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。另外，加入蔥油跟香油只是為了提香，所以不要加太多，以免奪了剁椒的香味
2樓：冬天又飄飄
要放姜，料酒還有剁的辣椒
3樓：手機使用者
烹飪小bai貼士：
1、可能很多人在清du洗魚頭的時候，只zhi是用水稍微dao沖洗一遍專，但這樣並不能清洗乾淨，
屬用鹽搓洗一下魚頭這樣泥腥味去除的也會更好徹底，再把花雕酒，檸檬汁，蔥薑汁放到盤中醃製一下。
2、蒸魚頭的時候，往下面墊一下蔥姜，不僅能夠讓魚頭快速的熟透，還能夠讓魚頭吸收蔥姜味道。
3、蒸好的湯水比較多，一定要倒掉多餘的水分，因為這部分湯水會殘留一點腥味，倒掉後淋上熱油，這樣味道會更好。
魚一定要新鮮，耐心才是做好每件事情的必備條件！
4樓：猴猴炒猴猴
做剁椒魚頭的細節是：用黃色剁椒蒸出來的魚頭要比用紅剁椒蒸出來的更辣，同時感覺辣味更飽滿，更能很好的和魚肉融合在一起，比紅剁椒蒸出來的要好吃很多。
5樓：筱煙
做剁椒魚頭祛腥是一個很重要很關鍵的過程，可以考慮用白醋去腥，效果還不錯。還有茶油。
6樓：噓噓咯
魚頭得新鮮感，配料得新鮮度，蒸治時間等
7樓：好好珍惜吧生活
剁椒魚頭掌握好火候比較重要。
8樓：_向上的蝸牛
第一，新鮮的魚頭一定要收拾乾淨。
第二，一定要醃製入味，再放蒸鍋上蒸。
9樓：帥氣的小宇宙
1、選擇上好的剁椒和新鮮的魚頭，用蠔油醃製。
2、蒸魚頭的時間不能過長，8-10分鐘足夠，保證蒸出來的魚頭鮮嫩。
3、蒸好的魚頭淋上適量的蒸魚豉油，味道要好很多。
10樓：以柔情
燒油，辣椒，魚頭，時間
11樓：環保節能裝飾
1、選擇上好的剁椒和新鮮的魚頭，
買魚頭的時候，請賣家幫忙從上腦門處劈內開，去腮刮掉黑膜容，回家清洗乾淨，用蠔油醃製。 2、蒸魚頭的時間不能過長，8-10分鐘足夠，保證蒸出來的魚頭鮮嫩 3、蒸好的魚頭淋上適量的蒸魚豉油，味道要好很多。
12樓：雨to天
魚頭一定要非常新鮮，同時一定要清洗的乾乾淨淨，蒸完出來之後一定要潑熱油。
13樓：匿名使用者
一、食材選擇；
二、食材預處理；
三、蒸制火侯及時間掌握；
四、出鍋澆熱油提亮。
有哪些美食靠的是一口辣椒的感覺出的名，舉例說明？
14樓：小塔
麻辣豆腐，螺螄粉，重慶酸菜魚等等都是靠辣打名氣的，這類東西加辣後吃著才有味，我吃火鍋的時候都是滿盆的辣椒的，肉肉沾著非常美味。
15樓：123456789李
有哪些美食的一口，那就感覺有名的舉例書名。辣椒是很通用的，一般的美食都得用它，沒有它是不好吃的。比如說烤串兒啊。
麻辣香鍋了。或者是，麻辣燙等等。很多東西沒有辣椒是不好吃的。
16樓：匿名使用者
著名的川菜辣子雞主要就辣椒
17樓：飛翔在飛翔是我
有很多，麻辣豆腐，麻辣燙，麻辣雞，辣條，周黑鴨，辣上皇，辣條。
18樓：喜歡
川渝的菜一般都是辣的，例如辣子雞，泡椒鳳爪，剁椒魚頭等等川菜，這些都是以辣著稱，但又是非常好吃的菜。
19樓：雲南萬通汽車學校
重慶辣火鍋，四川火鍋
20樓：秋雨淋溼
剁椒魚頭，本身魚頭就沒有多少肉，一個魚頭再放上二斤辣椒竟然成就了一道美食。
21樓：l李淑萍
應該是虎皮辣椒這道菜吧，因為這道菜特別好吃
22樓：手機使用者
辣子雞丁，剁椒魚頭，泡腳鳳爪
23樓：砂_迷途
辣條啊！就是一口辣出名的吧？哈哈！
關於剁椒魚頭
1.首先應該把魚頭改刀,讓魚頭爬在盤子裡。然後醃製入味去腥。可以用花雕酒 如沒有可用白酒代替,最好有二鍋頭 和姜 蔥 鹽 味 胡椒粉,醃製時間不要少於半小時。完了就蒸,時間要看魚頭的大小。再後就是炒制醬料,用泡椒 成碎,後料同 豆豉和蒜蓉 姜粒,還有青紅椒粒 最後放 把醬料放在魚頭上,最後澆熱油即可...
剁椒魚頭的做法，正宗剁椒魚頭的做法
做法一原料 胖頭魚頭1個 2斤 湖南特製剁椒適量 味精3克 紅油10克 姜10克 蔥8克 白蘿蔔片15克 1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。2.將鹽 味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2 3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。3.上鍋...
剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好，剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢？
要自己買來的剁好的，醃製10天左右，或著用醬辣椒，也就是醬椒魚頭，比如買來一包包的朝天椒 其實自己做的剁椒醬味道最好，如果實在不會做的話那就選擇海天的咯，海天的剁椒醬味道很好的。海天是中國最大的專業調味品生產企業，溯源於清乾隆年間的佛山醬園，至今已有300年的歷史，其工藝講究 口感醇厚的釀造方法領先...