1樓:匿名使用者
漿液採用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機中,打漿時間3分鐘,漿液粘度均勻。
2樓:匿名使用者
澱粉、蛋清、加水攪拌 然後放少許麵包渣
3樓:匿名使用者
一袋喜喜洋 或 極美遊 炸料全部搞定 好方便的 試試吧
4樓:匿名使用者
澱粉、蛋清、水攪拌 調成糊狀 不可太稠。 ok 祝成功
炸雞柳掛什麼樣的麵糊可以把他炸膨脹起來?
5樓:匿名使用者
重點 不是麵漿
重點是在麵漿中的新增輔料和對雞柳的前期加工
商業祕密 只能提示一點:麵包渣和刀法.這下就要考慮油的溫度和炸的時間.
6樓:匿名使用者
摻和點紅薯澱粉和雞蛋清
請問炸雞柳都用了些什麼裹粉,依次順序是什麼??
7樓:小怪
標準做法如下:抄用料
主料:雞胸脯肉300克
輔料:油適量,料酒1湯匙,鹽5克,白胡椒粉少許,燒烤料少許,澱粉適量步驟:1.食材洗淨,去筋膜
2.切成粗條,放入盤內,加入料酒,鹽,白胡椒粉醃製10分鐘3.逐條均勻的粘上澱粉
4.鍋入油燒熱,雞柳抖去多餘的澱粉,逐條下入油裡炸制,至金黃撈出5.撒上燒烤料(辣椒粉,孜然粉,芝麻粉混在一起的乾料)完成
8樓:匿名使用者
我不知道專業的是怎麼做的,我給你講講平時我是怎麼幹的
兩種:一、1、麵粉——2、雞蛋液——3、麵包糠
二、直接裹超市賣的那種炸雞粉
炸雞柳怎麼炸的炸雞柳
9樓:青年旅行社 高階簽證
炸雞柳是一道家常菜,主料是雞脯肉,主要烹飪工藝是炸。炸好的雞柳可蘸醬食用。
主料:雞胸肉 雞蛋
輔料:油 鹽 料酒 胡椒粉 麵包糠
製作步驟如下:
1.雞胸肉用刀背拍幾下,肉更鬆一些。
2.切成粗條備用。
3.加入鹽,胡椒粉,料酒雞蛋清醃製小時。
4.蛋黃攪拌成雞蛋液。準備好麵包糠。
5.取一根雞柳蘸上勻雞蛋液,
6.放麵包糠中打個滾,均勻的蘸上面包糠。
7.倒入花生油,小火燒熱油,加入雞柳,炸至金黃撈出控油即可。吃的時候配上番茄醬味道更好。
10樓:梅子美食廚房
炸雞柳怎麼做?把雞胸肉切厚片切條,加入蔥姜料酒,生抽蜂蜜,澱粉黑胡椒粉雞蛋清,醃製15分鐘,蘸上澱粉雞蛋液炸至即可。
11樓:我家有菜
炸雞柳怎麼做又好吃?雞肉胸切成長條,加入料酒和薑絲,鹽胡椒生抽,加入雞蛋澱粉攪拌20分鐘,最後撒上面包糠放,油鍋炸即可。
12樓:小管家美食
炸雞柳的做法非常的簡單,只需要準備一塊雞胸脯肉,醃製去腥,然後按照順序粘上生粉,雞蛋,麵包糠即可,在鍋中炸制金黃就可以了
13樓:匿名使用者
材料亂放都好吃的西紅柿網紅飯,你不試一下嗎
最近想做炸雞柳棒,但是不知道外邊厚厚的麵糊是怎麼樣滾上去的還是粘上的,請幫幫我
14樓:淡淡傾忘
你好!上面厚厚那麵糊就是裹的一層生的麵粉.就普通的麵粉.超市或專門做麵條賣的店裡都有賣.回去把雞柳串好裹上一層面粉就放油鍋裡炸就可以了,希望能幫到你!
15樓:
我感覺你還是具體去某個地方學習一段時間吧,。這樣比較好
16樓:匿名使用者
這個外層的是麵包糠,要使用香味邦麵包糠才能做出厚厚的形狀,市場上的那種麵包糠不適合。
17樓:南中語絲
超市買「萬用香脆炸粉」。《是玉米粉製作的》。按包裝上的說明,用水調和後,裹雞柳,入油鍋烹炸。
18樓:匿名使用者
想炸出厚厚的效果需要多次裹面。雞柳沾蛋液然後裹面至表面乾燥無多餘蛋液,再沾蛋液然後裹面,如此反覆3次就會有比較好看吃起來還脆的炸雞柳了
19樓:匿名使用者
個人建議你,先在雞柳上粘一層雞蛋液,然後在用專用的炸雞粉去炸,超市有賣,炸雞用的調料也有的!
20樓:斐魄行振海
可以用麵粉加麵包糠
也可以去超市買炸雞粉
炸雞柳 雞腿 怎麼樣才可以黃黃的看著像肯德基得,我炸出來的黑黑的都糊了,還沒有味道
21樓:匿名使用者
雞柳雞腿需提前用鹽、料酒、胡椒粉等料醃製半小時以上,裹上炸雞粉可以自己調可以買現成的炸雞粉,裹好待油鍋熱了就可以炸了,油溫要低,放入雞腿後起小泡泡就可以,炸五六分鐘雞腿變成金黃色就可以了,很簡單,多嘗試,炸東西就得有耐心,我剛炸的時候也糊,切記油溫不要太高,望採納
22樓:無盡的殤飭
油鍋開了之後變為文火,火大了炸的必然糊
23樓:匿名使用者
外面裹一層面粉和雞蛋混合的糊糊,麵粉多點,雞蛋少點,炸出來就好了
24樓:王浩宇
提前醃製,裹麵包屑,小火炸
25樓:峰子
手藝~多學幾次就可以了。畢竟不是天生就會的。滿意採納好評哦。或者接著問我。
26樓:自傲林楓
花生油炸,用澱粉和雞蛋融合適量調些水,然後火掌控好就行了
街邊炸雞柳裡面到底摻什麼調料了?那麼嫩,那麼鮮?膨鬆劑?嫩肉粉?
27樓:匿名使用者
1雞柳本身就是嫩的,2炸的時候雞柳外面有一層面包糠。承受熱度的是包裹雞柳的糊和麵包糠,裡面的雞柳其實是烘熟的,因為沒有和高溫狀態下的油直接接觸所以就嫩。另外生的雞柳在掛糊錢要用刀背剁一下所以熟的時候變大了。
無骨雞柳的製作工藝
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料,經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求,口味分為香辣、原味和孜然、咖哩等,食用時採用170°C的油溫油炸2-3分鐘即可。由於其食用方便,外表金黃色,口味香酥可口,食用時蘸點番茄醬和色拉,非常美味,所以一直受到消費者的喜愛。
無骨雞柳作為雞肉的深加工產品,具有加工方便,裝置投資少;保質期長,低溫冷藏可達12個月;提高雞肉的附加值10%-40%等優點。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格,脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售,複合磷酸鹽為分析級,漿粉和裹粉採用市售。
二、配方(單位:kg)
雞胸肉 100,冰水20,食鹽1.6,白砂糖0.6,複合磷酸鹽0.
2,味精0.3,i+g0.03,白胡椒粉0.
16,蒜粉0.05,其它香辛料0.8,天博雞肉香精20928 0.
2,雞肉香精21067 0.01。
其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整:香辣風味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5 kg,咖哩味加入咖哩粉0.5 kg。
三、工藝流程
雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入香辛料,冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1.解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋,放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2°C即可。
2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克。
3.真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉20分鐘,反轉20分鐘,共40分鐘。
4.醃漬。在0°C—4°C的冷藏間靜止放置12小時。
5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機中,打漿時間3分鐘,漿液粘度均勻。
6.上屑。採用市售專用的裹粉,在不鏽鋼盤中,先放入適量的裹屑,再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中,用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓,裹屑均勻,最後放入塑料網筐中,輕輕抖動,抖去表面的附屑。
7.油炸。首先對油炸機進行預熱到185°C,使裹好的雞肉塊依次通過油層,採用起酥油或棕櫚油,油炸時間25秒。
雞排製作:
雞胸肉兩塊
醃料:咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味精,澱粉,花生油,糖,蒜蓉
做法:1 雞胸肉一般比較厚,所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊
2 加上醃料,醃製半個小時(我醃製了一個晚上,怕下班回來不夠時間)
3 紅鍋,下油,煎雞排.
4 煎至兩面有點焦黃就可起鍋,鋪在伴碟生菜上.
5 醃製雞塊的盤肯定還有殘留的醃料,加入少水攪拌均勻作汁,再熱鍋
烹煮,原味咖哩汁就這樣簡單地做出來了.然後將汁澆在雞塊上.
6 在雞排上撒上點黑胡椒,就大功告成了.
28樓:匿名使用者
手法不同,良心有別,好點的放點泡打粉在糊裡,口感很蓬鬆;街頭差點的就放嫩肉粉和蓬鬆劑,不過兩個都需要把雞柳處理一下,如用肉錘敲打等
我自己也經常炸,油溫很重要倒是真的
29樓:愛蝶子
1 將雞肉條、鹽、料酒、冰水、白胡椒、雞精滾揉醃漬;
2 在0°C—4°C的冷藏間靜止放置12小時;
3 將醃漬好的雞肉條放入適量的炸雞粉,用手輕輕按壓,裹屑均勻,4 最後放入塑料網筐中,輕輕抖動,抖去表面的附屑;
5 熱鍋倒油大火,至八成熱時開小火,裹好的雞肉條依次炸熟即可;
30樓:不守時的情人
原料:麵包糠、醃漬好的去骨雞腿肉切條狀(要是有雞胸肉更好。別的牛肉瘦肉也可以)。
蛋醬:雞蛋一隻、吉士粉10克、麵粉15克、鹽、雞精少許一起拌勻。
吉士粉(吉士粉具有四大優點:一是增香,能使製品產生濃郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;三是增鬆脆並能使製品定形,在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉,經炸制後製品鬆脆而不軟癟,形態美觀;四是增強粘滑性,在一些菜餚勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。)
做法:1、將切好的雞柳裹住蛋醬;
2、然後裹麵包糠;
3、入油鍋炸至金黃起鍋即可。
外酥裡嫩,香酥可口,蘸著番茄醬更是美味。
31樓:常州
在雞脯肉里加入食粉(效果比嫩肉粉好上幾倍),黃色包裝,4元錢一盒,成本低廉,味道不要太好啊!包你生意興隆。不要多放會慢性中毒的。
如何炸雞柳，街上賣的炸雞柳怎麼做
炸雞柳是一個口味與眾不同而且聞著色香味美特色小吃，因此針對有些人而言每一次經過炸雞柳的小攤，都禁不住停住步伐買無骨雞柳吃。可是儘管街頭賣的炸雞柳美味，而多吃得話很容易對人的身體導致損害，由於街頭賣的炸雞柳環境衛生狀況是十分不開朗的。因此一個人要想吃無骨雞柳得話，自身在家裡製做無骨雞柳的方式是什麼呢?...
炸雞柳的麵粉是什麼炸雞柳的麵粉是什麼？
麵包糠。準備材料 雞胸脯肉250g 雞蛋一個 幹澱粉 料酒 鹽 雞精 蔥 姜 麵包糠 番茄醬 做法 1 準備兩塊雞胸脯肉，大概250g洗淨，去除筋膜！2 把整塊兒的雞肉改刀成片，便於切條！3 再把改刀過的雞肉片切成條狀，條的粗細大概筷子粗就可以了！4 加入一個蛋清，少許鹽 雞精 料酒 幹澱粉 蔥段 ...
炸雞柳那白粉是什麼粉他們炸雞柳用的黃色的粉是什麼粉
是炸雞粉 澱粉 麵粉 泡打粉 雞精 鹽 胡椒粉 澱粉和麵粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬鬆酥脆用的。其他調味料根據自己習慣的口味。做的時候先把用蔥姜鹽花椒和大料淹好的雞放幹澱粉裡滾一下並壓實，然後在清水或雞蛋液裡蘸一下，馬上放在這個自己調的炸粉裡裹勻，用手用力壓實在下鍋炸就可以。這...