怎樣做風乾雞

2021-03-04 00:34:17 字數 1261 閱讀 8704

1樓:百度文庫精選

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原發布者:站在樹杈上睡覺

風乾雞的製作方法原料:農家散養小公雞製作過程:1.

將a料放入沸水中汆淨血水撈出,放入不鏽鋼桶中,加35千克清水大火燒開,改小火煲8小時,過濾出湯汁備用。2.將b料放入鍋中,小火煸炒3分鐘取出,用紗布包好。

3.鍋入色拉油,燒製五成熱,加入c料浸炸5分鐘撈出,用紗布包好。4.

將b料、c料放入不鏽鋼桶中,加入過濾好的湯汁燒開,大火煲20分鐘,取出b料,改中火煲2小時候,取出c料,下入d料,小火熬20分鐘,最後加入雞油調勻即可祕製滷水 a料(胡蘿蔔片、洋蔥塊、香芹段、香菜段、山芹段各150克,香茅草120克,金標生抽王800克,玫瑰露酒40克,蒔蘿子60克,玉竹片30克,鹽300克,味精150克,沙姜粉50克,清水20千克),b料(黃瓜片8片,聖女紅果6塊)祕製滷水a料(龍骨、淨老母雞各2千克),b料(八角、香葉、桂皮、甘草各8克,肉豆蔻、良姜、香茅草、幹辣椒各10克,陳皮6克,草果12克,蒔蘿子40克,白芷30克,砂仁15克,小茴香、丁香各25克),c料(大蔥、老薑各200克,胡蘿蔔50克,香芹80克,去葉香菜100克,幹蔥30克,鮮沙姜20克),d料(冰糖30克,海天金標生抽750克,味達美醬油450克,味精300克,海天金標老抽王50克,紅曲米水30克,玫瑰露酒50克,鹽400克,雞精40克,北京二鍋頭150克),雞油1500克,色拉油1500克(實耗100克)10只(每隻重約850克)調料:a料,b料,祕製滷水35千克菜品特點:此菜由普通風乾雞改良而來,在調料中加入蒔蘿子、玉竹,

2樓:

從活雞到製成風乾雞過程為:挑選活雞—整形—漂洗乾淨—醃製—風乾。在醃製時,用鹽量很重要。

一般重1.5公斤至2公斤活雞,用鹽量為0.035公斤至 0.

04公斤,要求塗抹均勻,肉厚的地方適當多放一點,肉薄的地方少放點,市民可根據自己口味適當增減;醃製時除了放鹽,還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。醃製時間約為12小時。之後最好選擇暴晒,天氣晴好時晒兩三天即可。

如果碰到陰雨天,可放在通風陰涼處,有條件的可將醃製後的風乾雞放在冰櫃裡冷凍,待天氣好時再晒

選一隻當年的雞(最好是公雞), 不宜太大,四斤左右就行,放血後,不褪毛,從**劃小口取出內臟,殺時不能沾水.取精鹽100克(按4斤重雞),在乾淨鐵鍋內炒熱,根據自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調料,從內到外用力均勻地塗抹在雞身上,雞胸可用細纖纖一些小眼,雞頭應在嘴裡等放上少許鹽,切記鹽要均勻,然後最好用穀草捆包,或者其它天然的植物捆包。放置(懸掛)在通風乾燥的地方,約20-25天就可食用。

烹飪時再好乾蒸。

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