1樓：24hous汽車
黃燜雞味道鮮美，湯汁濃郁，是很下飯的一道菜，要想做的好吃，必須要先做好黃燜醬油。，而現在的雞肉都是激素催大的，一點兒雞鮮味都沒有，所以建議這道菜最好用走地雞來做，味道會比較鮮美。蠔油是黃燜雞醬料中最重要的調料，其次是甜麵醬，這道菜基本靠這倆調味。
薑黃粉、生抽和老抽用來調色。
鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入雞塊炒幹水分，其中的蠔油是挺關鍵的原料，黃燜雞的鮮美，有很大部分來自於蠔油，最好用好一些的蠔油。老抽醬油不要放太多，否則顏色會很黑，就不黃了。中小火炒至雞肉表皮上色。
放入姜蒜片、幹辣椒小火煸香，加入生抽1勺、黃豆醬1勺、料酒1勺、鹽1勺、糖1勺、胡椒粉1勺，翻炒均勻。
黃雞斬塊切件，沸水下鍋略微焯燙，另起鍋燒油下八角和白糖炒糖色，就是用普通的廚房調味品加糖色或者醬油形成的色澤，一般為黃色，所以稱之為黃燜。糖色炒好後趁熱下入蔥薑蒜片和甜麵醬烹炒一下，然後加入開水，下入焯好的雞塊，將乾紅辣椒切絲，生薑切絲，香蔥切段，覆蓋在雞塊上，滴入幾滴鮮香醬油。
鍋中燒油放冰糖小火炒出糖色加入雞腿塊，高湯是用老母雞和豬骨熬成的，翻炒翻炒，姜蒜，料酒，生抽老抽，放進去在翻炒均勻，倒入香菇翻炒，幹香菇提前放入水中泡發，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。香菇泡發好後切塊，青紅辣椒切片，生薑切片，蔥切段，幹辣椒掰段備用。
2樓：小百里
首先就是準備好胡蘿蔔，玉米，然後再準備好一些巧克力醬，還有就是一些清水小火慢燉，這個時候的醬汁其實就是屬於咖哩醬，味道都是特別的香甜美味的。
3樓：dj林林
第1點就是應該注意這個湯料一定要調整好，這樣就可以，第2點應該裡面放一點香油，味道是非常完美的，絕對不一樣，第3點就是應該注意它的這個麵醬一定要調的非常不錯，裡面放一點番茄醬。
4樓：武帥帥
用蠔油。十三香，胡椒粉，生抽，老抽。咖哩粉。燜燒鮮味汁，小炒鮮味汁。攪拌在一起。加入食材裡面是非常美味的。
正宗的黃燜雞怎麼製作，黃燜雞怎樣做 正宗黃燜雞做法
黃燜雞這樣做，比外面的好吃百倍 祕製黃燜雞怎麼做？油熱了下雞塊，加入薑片 蒜片 小米辣，豆瓣醬 黃燜雞料 生抽 料酒 冰糖，翻炒均勻倒入香菇鹽，炒上20分鐘加入青辣椒。用料 雞腿 1000g香菜 10g胡蘿蔔 200g香菇 200g金針菇 200g雞精食用油食用鹽青辣椒 100g蔥 50g白糖姜 1...
怎麼做黃燜雞，黃燜雞怎麼做的
回答準備食材 雞腿肉2個,紅椒和青椒各一個,香菇16個,生薑3克,生抽2克,鹽2克,冰糖5克,幹辣椒依據自己口味,料酒3克 把青椒和紅椒切成小塊，生薑切成片狀，雞腿切成小塊，冷水下鍋焯水,加入一點料酒去除腥味，煮一會就會發現有浮沫,用勺子撇去。盛出雞肉備用，鍋中倒入冰糖,炒至融化 不用白糖代替，正宗...
黃燜雞怎麼做，黃燜雞怎麼做的
之前做黃燜雞都是用整隻童子雞製作，為嘛沒想到全部用雞腿呢，小美的腦袋是榆木做的，這麼久才開竅，用雞腿實在是太好吃了。上海這邊到處都是黃燜雞米飯，不過小美就吃過一兩次。算一算成本，他們也就對半賺而已。相對於土豆絲和番茄雞蛋湯的利潤來講，忽然覺得他們利潤好低！黃燜雞米飯的黃燜雞的做法 步驟step 1雞...