1樓：會說金融
如何做一道完美的黃燜雞？
這個問題我來回答最合適，想要做好黃燜雞，就得從選料上下功夫。
（1）最好是選用山上放養的家雞，雞的重量是兩斤半以上三斤以下最為合適！
（2）黃燜雞要帶點汁最為正宗。
今天我為大家來說說我獨家的做法。
準備材料有：三黃雞半隻 花菇5只 薑片5片 蔥段白8克 沙茶醬10克 鹽 味精 胡椒粉 蠔油 醬油 料酒適量。
①雞肉斬件，花菇浸泡過後起十字刀花。
②醃製！以上材料除了薑片和蔥段，全部倒入醃製雞肉十分鐘。
③製作！鍋燒熱，用油滑鍋，倒入薑片和蔥白段，雞肉下鍋，用猛火炒。炒出香味再下清水一起燜。
④燜鍋時間大概八分鐘，用生粉收汁，即可裝盤。（要注意了，濃香的雞汁不要收得太緊，要留點雞汁來拌飯才是最正宗的黃燜雞）
黃燜雞技術總結。
1.要選山上放養的三黃雞，重量是2.5斤至三斤以下的，這樣的雞肉才最爽最滑嫩！
2.黃燜雞不要燜得太乾最好是帶醬汁！因為雞汁才是精華！拌飯最香最給力！
2樓：閒卿昭言萬歲
回答您好，雞腿肉500克
香菇30克
水100毫升
輔料食用油5毫升 大蔥5克 薑片3克 紅辣椒1根 青椒1個 蒜適量 老抽3克 生抽3克 料酒3克 白砂糖3克 鹽2克
希望能幫助到您
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黃燜雞米飯醬料配方都有哪些 5
3樓：顫抖的羽翼
蠔油，海鮮醬，甜面……
4樓：風一樣的女姊
主要由煎至的醬料組成，鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱，再放入幹蔥末50克炒至出香，緊接著放入咖哩粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒，待出油變紅色時放入高湯350克、花生醬（可先用水稀釋一下）50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分鐘，裝入盛器中，醬料就可以備用了
延展閱讀：
製作方法：
先用刀在雞塊的內側劃一刀，然後帶骨斬成3.5釐米見方的塊。
將雞塊納入盆中，加入精鹽、薑片、蔥段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克醃漬30分鐘。
淨鍋上火，摻人清水燒開，投入雞焯塊，焯透撈出，瀝淨水分。
鍋覆上火，加色拉油5、黃油燒熱，投入幹蔥段、蒜子，將焯好水的雞塊入鍋翻炒，至水汽將幹，接著投入青、紅椒塊，加入黃燜醬、味精2克、高湯100克，攪勻倒入沙煲中。
上火，待開鍋，用小火蓋上蓋煲8分鐘，期間用小木鏟攪兩次，視雞塊吐油時，將鍋離火，上淋芝麻油3克即可上桌。
5樓：
黃燜雞配方
淨雞100克，京蔥80克，姜20克，白糖20克，醬油、黃酒各15克，精鹽3克，味精1克，高湯750克，溼澱 粉10克，芝麻油15克，豬油1000克。
做法：將淨雞剁成塊。蔥切段。薑切片。
雞塊下入七成熱豬油中炸上色撈出。
炒鍋內留油20克，下入白糖炒呈棗紅色，加高湯、黃酒、蔥段、薑片燒開。
下入炸好的雞塊燒開，撇淨浮沫，加醬油、精鹽，用小火燜至酥爛，加味精，收濃湯汁，勾芡，淋芝 麻油，裝盤即成。
6樓：匿名使用者
黃燜雞米飯的醬料配方：
1、主料：雞腿肉兩百隻、香菇4、5朵、青椒2個。
2、配料：生薑片、幹辣椒。
3、調料：鹽一勺、料酒2勺、醬油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、味精一勺。
4、各種小吃商用開店技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
黃燜雞米飯的醬料配方的延伸：
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是源自山東省濟南市天橋區的漢族傳統名吃度，屬於魯菜系。
黃燜雞米飯的做法：
1、幹辣椒切圈，香菜整棵洗淨，薑切片，蒜剁碎，大蔥拍扁，切成段。
2、香菇去蒂洗淨，切成塊；光雞洗淨，斬成塊狀；將2小塊豆腐乳和2湯匙腐乳汁調成糊狀。狀。
3、燒熱2湯匙油，炒香薑片和大蔥段，倒入雞塊開大火爆炒至變色。
4、加入1湯匙海天特級草菇老抽上色回，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、幹辣椒、草果和蒜末。
5、加入1湯匙甜麵醬、豆腐乳、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味。
6、加蓋開大火煮沸，改小火燜煮10分鐘，直至湯汁濃稠。
7、放入香菜拌勻，淋入1/4杯生粉水勾芡答，即可出鍋。
黃燜雞的配料有哪些呢？
7樓：小王子精選**
準備材料：雞 1只、蠔油 1大勺、生抽 1大勺、大蒜 10克、黃酒 1大勺、幹辣椒 5個、冰糖 10克、青椒 1個、香蔥 1棵、竹筍 100克、鹽 少許、八角 2粒、姜 5克、香菇100克。
一、第一步將準備好的整雞放入沸水中淋燙，如下圖所示。
二、然後用菜刀將整雞切成小塊，放入盆中備用，如下圖所示。
三、香菇洗淨、青椒切小塊、大蒜、香蔥、竹筍洗淨切段，幹辣椒備好。
四、雞塊裡薑片，倒入生抽、鹽、黃酒、蠔油拌勻醃20分鐘，如下圖所示。
五、鍋燒熱後倒入油，倒入蔥、姜、蒜和幹辣椒、八角，如下圖所示。
六、倒入醃好的雞塊，放入香菇和筍塊，倒入油，加入冰糖，加入沒過雞塊的清水。
七、按下黃燜雞鍵自動燜至30分鐘，加入青椒，拌好起鍋。
八、出鍋後裝盤，冷卻一會，這樣黃燜雞就已經做好了。
8樓：汐
三斤左右剛學打鳴的土雞公雞或剛下蛋的母雞(若沒有土雞，一般的飼料雞也可以，只是口感稍差一點)生薑100克左右，幹辣椒100克左右，香蔥50克，草果4個，花椒10克，料酒100克，大蒜100克，白糖50克，清油250克(最好是純菜子油)食鹽。
9樓：我是十七呀
回答食材準備三黃雞 1只、木耳 50g、幹香菇 100g、筍乾 150g 、幹辣椒 10個、蒜末 1湯匙（ 黃燜雞 15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、鹽 2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1、湯匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽1茶匙（5g）、 啤酒500ml 、油 30ml
10樓：匿名使用者
幹香菇清水泡發，去蒂切塊，雞切塊備用。熱鍋放入花生油，薑片爆香加入八角、花椒、香菇翻炒。將雞塊放入鍋中翻炒至變色。
淋入料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、白糖，翻炒至雞肉上色均勻。加水，大火燒沸後改為中火20分鐘收汁加入青椒片。
11樓：相小筠
正宗的黃燜土雞出自咱湖南瀏陽缽子菜系列 大家應該都知道，菜講究的是色，香，味俱全，看之有欲，賞心悅目，聞之噴香，胃口才大開。鄉下放養三年土雞一隻，用大火煸炒，再移到土缽裡慢火慢煨，慢燉見油光紅亮肉金黃，就ok了。此菜特點 肉嫩酥香，其湯濃郁鮮美，營養價值極高，不錯的佐酒下飯美味佳餚。
12樓：小知74302輪柑
雞改刀適口小塊，要瀝乾水份，油溫七成過油，雞皮縮小十秒起鍋！炒製成品加水一定要八十度以上的開水！開鍋後燜制，燜制時全程中小火，燜制前要完成調味！
燜制時間要到位！萬變不離其宗，開良心店，用良心食材，做真心活，掌握基本手法，在實踐中研究，美食可成。
13樓：沉夜孤星
食材，三黃雞一隻，遷西板栗300克（去殼），土豆2個（去皮），青椒，一個，紅椒一個，幹香菇100克（水發好，去根）。調料：蔥，姜，蒜。
黃糖適量，生抽，老抽，鹽，八角，花椒，桂皮。小幹辣椒少量。做法：
把雞切塊泡出血水，栗子，土豆切塊，香菇，青紅椒切塊。鍋放油，油熱放入蔥，姜，蒜炒香，黃糖炒化，放入雞塊翻炒出油，加水，水要沫過雞肉。大火燒開，加入栗子，土豆，香菇，再燒開。
加入鹽適量，加生抽，老抽，八角，花椒，桂皮，小幹辣椒。小火燜40分鐘，之後加青紅椒塊。大火收汁，撒上蔥花。
14樓：寶26931毓窘
其實在做法上如果是家常做的話還是很簡單的，畢竟多種香料自己在家制作的意義並不大，使用十三香來製作就可以。如果是開店的話需要做一下香料的配比。香料配方：
八角，花椒，小茴香，草果，丁香，良姜，陳皮，桂皮，甘草，香葉、麻椒（製作香料粉）。沒有給出具體的數量，具體的香味組合自行拿捏吧，給一個克數感覺上專業，其實我感覺意義並不大。
15樓：悶騷男
每座城市的街道上，都有一家「黃燜雞米飯」。那麼家常，那麼不引人注目，卻讓人很是留戀它的味道。三黃雞1千克、土豆2個、洋蔥半個、青椒2個、紅椒2個、幹香菇10朵。
輔料：蔥3段、姜1小塊、 蒜5瓣、生抽5~6湯匙、料酒1湯匙、冰糖5克、蠔油2湯匙、白胡椒粉1湯匙。
16樓：初八剪輯
正宗國民小吃裡面的「黃燜雞米飯」，配料製作統統教給你，讓你在家就能吃上美味黃燜雞米飯。
黃燜雞配料有啥
17樓：jq左
【黃燜雞米飯】
1.準備食材：新鮮的雞腿兩個，剁成大小均勻的小塊，放入盆中、加入適量的清水和少許食鹽，抓拌均勻後浸泡10分鐘。淡鹽水浸泡能有效去除雞腿中的血水，減少腥味。
大蔥白一根，切成小段；生薑一塊，切成薄片和蔥放在一起。
青椒一個，去蒂後切成大小均勻的滾刀塊；紅椒半片，也切成滾刀塊。青紅椒用來配色比較好看。
2.準備醬料：盆中加入料酒10克去腥、蠔油5克增鮮、甜麵醬5克、雞粉2克、生抽10克、老抽2克提底色、香油5克，把所有的醬料攪拌均勻備用
雞腿浸泡好的以後，洗淨其表面的血水後撈出控水。
3.上鍋烹飪：把高壓鍋放在火上，倒入洗淨的雞腿，加入切好的姜蒜，倒入準備好的碗料，加入適量的清水，水量以沒過雞腿為宜。蓋上高壓鍋蓋，開小火燉5分鐘。
4.出鍋裝盤：5分鐘以後，關火起鍋。
先取下氣壓閥、放氣以後再開啟鍋蓋。此時雞腿已經燉熟燉透，湯汁也收的非常濃郁。我們把雞腿倒入砂鍋內，放入切好的青紅椒，蓋上鍋蓋、改用小灶燜煮1分鐘，青紅椒煮斷生以後，就能出鍋裝盤了。
18樓：職場導師小李
食材準備三黃雞 1只、木耳 50g、幹香菇 100g、筍乾 150g 、幹辣椒 10個、蒜末 1湯匙( 黃燜雞15g)、青蒜 4根、姜 5片 、料酒1湯匙(15ml)、五香粉 2茶匙(10g)、鹽 2茶匙(10g)、生抽1湯匙(15ml)、蠔油1、湯匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、 老抽1茶匙(5g)、 啤酒500ml 、油 30ml
製作步驟
1. 將三黃雞清洗乾淨，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙，5g)、生抽、蠔油抓拌均勻，醃製20分鐘左右入味。
2. 筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分備用。
3. 木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用。
4. 青蒜擇洗乾淨後切成4cm長的段。
5. 幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去蒂，瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉澱。
6. 炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的黃燜雞一邊，轉大火燒熱油後，放入醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
7. 將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽(1茶匙，5g)、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。
正宗的黃燜雞怎麼製作，黃燜雞怎樣做 正宗黃燜雞做法
黃燜雞這樣做，比外面的好吃百倍 祕製黃燜雞怎麼做？油熱了下雞塊，加入薑片 蒜片 小米辣，豆瓣醬 黃燜雞料 生抽 料酒 冰糖，翻炒均勻倒入香菇鹽，炒上20分鐘加入青辣椒。用料 雞腿 1000g香菜 10g胡蘿蔔 200g香菇 200g金針菇 200g雞精食用油食用鹽青辣椒 100g蔥 50g白糖姜 1...
黃燜雞米飯的做法，黃燜雞米飯怎麼做
用料雞腿 3只 泡發乾香菇 十幾朵 土豆 1個 萵筍 1根 青椒 2個 八角 1個 香葉 2片 花椒 10顆 幹辣椒 適量 根據自家口味 鹽 適量 根據自家口味 糖 適量 根據自家口味 老抽 適量 根據自家口味 生抽 適量 根據自家口味 料酒 適量 根據自家口味 郫縣豆瓣醬或黃豆醬可有可無 好吃好做...
怎麼做黃燜雞，黃燜雞怎麼做的
回答準備食材 雞腿肉2個,紅椒和青椒各一個,香菇16個,生薑3克,生抽2克,鹽2克,冰糖5克,幹辣椒依據自己口味,料酒3克 把青椒和紅椒切成小塊，生薑切成片狀，雞腿切成小塊，冷水下鍋焯水,加入一點料酒去除腥味，煮一會就會發現有浮沫,用勺子撇去。盛出雞肉備用，鍋中倒入冰糖,炒至融化 不用白糖代替，正宗...