1樓：搖一搖
黃燜雞的做法其實也很簡單，要準備的材料就是。切成適量大小的雞塊還有土豆，青紅椒。必不可少的還有香菇。
黃燜雞怎麼做的呢？
2樓：於是忘了季節
魯菜中有一道濃香家常菜，如今已經遍佈南北，有人稱它為香雞煲，有人叫它濃汁雞煲飯，但最通俗的名字叫——黃燜雞。
黃燜雞的主材是雞腿肉，再配上土豆、青椒、香菇等菜燜制而成，營養豐富，味道複合，肉質鮮美嫩滑，配菜清香入味。在餐館裡，多是以小砂鍋的形式上桌，再配一碗白米飯，熱汽騰騰，讓人吃得心滿意足，尤其是吃得「盆光碗淨」時，竟然有種成就感！
黃燜雞的做法。
步驟step
文昌雞清洗乾淨；
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在關節處將其斬成小塊，家裡人少，食肉量也小，所以只取了一半做黃燜雞，另一半做清燉湯了；用涼水將雞塊清洗2-3遍，去掉多餘的血水；
步驟step
配菜和調料準備一下：青椒、洋蔥、胡蘿蔔、土豆；大蔥、姜、蒜；配菜不限於這些，還可加入香菇等菜，而實際用量也沒有這麼多，都只用了一半甚至更少量；
步驟step
將土豆、洋蔥、胡蘿蔔、青椒切成滾刀塊；小土豆全部用了，洋蔥只用了1/4個，胡蘿蔔用了半根，青椒用了半個；
步驟step
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將瀝乾水的雞塊入鍋中翻炒，使多餘的水汽蒸發，雞塊表面變白，略縮緊；
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將土豆、胡蘿蔔、洋蔥入鍋中，稍微翻幾下；
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將黃燜雞醬入湯中，我用的配比好的黃燜雞醬，沒有這個醬可以用適量醬油、蠔油、少許白糖、鹽來調配；
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將醬汁融化在湯汁中，轉大火煮沸後再轉小火，蓋上蓋子，燜燉20分鐘左右；
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燉到肉爛湯香時，將青椒倒入鍋中，稍加混合，關火即可食用。
黃燜雞的成品圖。
黃燜雞的烹飪技巧。
技巧tips
1. 黃燜雞講究的口感滑嫩，所以不宜選用太老的雞，整雞可以用雞大腿代替，最後要多留一些湯汁，澆飯拌飯或者饅頭蘸湯都非常濃香；
2. 配菜中多以青椒、土豆、胡蘿蔔、香菇為主，還會輔以青蒜增香氣和色彩，但配菜量不要太大，還是要以雞肉為主。
3樓：有郎扶玉山
回答準備食材： 雞腿肉2個，紅椒和青椒各一個，香菇16個，生薑3克，生抽2克，鹽2克，冰糖5克，幹辣椒依據自己口味，料酒3克。
把青椒和紅椒切成小塊，生薑切成片狀，雞腿切成小塊，冷水下鍋焯水，加入一點料酒去除腥味，煮一會就會發現有浮沫，用勺子撇去。
盛出雞肉備用，鍋中倒入冰糖，炒至融化（不用白糖代替，正宗黃燜雞就是用冰糖做味道才純正）
倒入雞肉塊翻炒上糖色，加入薑片，料酒，幹辣椒，煸出香味，注意要用老薑，香味濃烈。放入生抽，鹽，等到把雞肉炒得冒油且表面發焦黃色的時候，倒入清水，沒過雞肉塊，放入生抽，鹽，等到把雞肉炒得冒油且表面發焦黃色的時候，倒入清水，沒過雞肉塊提問？
回答燜煮二十分鐘，倒入香菇，加入胡椒粉，加入鹽，燜煮十五分鐘後，加入青紅椒，翻炒至斷生，注意青紅椒不宜過早放進去，不然就沒有了青紅椒的香味提問？
4樓：大雁做美食
黃燜雞怎麼做？把香菇生薑切片，青紅辣椒切小段，準備蒜末，鍋中加入油放入冰糖融化，加入雞肉料酒蔥姜老抽，小米辣進行翻炒。
5樓：村意
雞肉這麼做才最好吃。
6樓：你頭髮亂了喔
懶人版的黃燜雞你肯定可以學會的。
7樓：網友
雞塊焯水撈出，起鍋炒糖色下雞肉翻炒上色放蔥薑蒜幹辣椒加水悶。
8樓：超超
絕對比外面店裡的好吃，雞肉醃製15分鐘後下鍋炒 放土豆香菇生抽老抽豆瓣醬黃豆醬翻炒加水煮5分鐘。
9樓：a噠噠君
黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。
做黃燜雞需要哪些材料
10樓：牛一種態度
食材準備：雞腿肉、香菇、土豆、大蒜、生薑、冰糖、料酒、生抽、蠔油、黃豆醬、食鹽、食用油。
黃燜雞的具體步驟：
1、準備好以上食材並清洗乾淨，香菇從中間切成2瓣，青紅線椒去蒂切成小段，生薑切成片，大蒜拍成蒜末，土豆去皮切成大一點的塊，雞腿肉剁成大小合適的雞塊，裝入盤中備用；
2、雞腿肉先焯水，鍋中加入適量水，冷水時將雞腿肉倒入鍋中，加入料酒和薑片去腥，水煮開後用漏勺撈出水面的浮沫和雜質，繼續焯水2分鐘，撈出雞腿肉瀝乾水分備用；
3、調製料汁，碗中倒入1勺生抽、1勺蠔油、1勺黃豆醬，用勺子攪拌均勻備用；
4、起鍋燒油，開小火將油燒熱後加入10粒冰糖，不斷翻炒將冰糖炒至化開，等到冰糖起黃色的大泡泡變成小泡後再倒入雞肉塊，不斷翻炒均勻給雞肉上色，雞肉上好色後倒入蒜末、薑片以及調好的料汁，轉大火不斷地翻炒，等到炒出醬香味後再倒入熱水，熱水的量要沒過食材；
5、將雞腿肉轉至砂鍋裡，並加入少許食鹽調味，等到水煮開後倒入香菇，蓋上蓋子中火燜上10分鐘，這時雞肉已經充分地吸收了醬香味，色澤紅亮，已經和香菇融為一體，這時倒入土豆塊，撈至均勻後，再蓋上蓋子再燜10分鐘，最後撒上辣椒燜煮1分鐘，這道黃燜雞就出鍋了，經過燜煮的雞肉鮮嫩入味，土豆香甜軟糯，醬汁顏色紅亮，口水都要留下來了！
11樓：權墨傾宬
【黃燜雞】——特點：鮮嫩美味，香辣開胃，湯汁濃郁。
主要食材】：雞腿4個，土豆。
配菜】：香菇，青辣椒，紅辣椒，蔥，姜，幹辣椒，冰糖。
調料】：料酒，生抽，老抽，蠔油，黃豆醬，鹽，糖，雞精，胡椒粉。
【具體制作方法】——
1、處理雞肉：這是小董在超市買的四個雞腿，清洗乾淨，然後給它剁成塊，將雞塊放入盆中，加入清水洗一下，洗去血水，撈出來給它在洗一遍。
2、準備配菜：下面切點配菜，土豆去皮給它切成厚一點的片，也可以切成滾刀塊，將土豆放入清水中防止氧化變黑，準備幾個香菇，將根去掉，然後在切成片備用，切個青辣椒，青辣椒切成塊，紅辣椒也切成塊，蔥切成片，在切點姜，幹辣椒。
3、調料汁：下面調料汁，放兩勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，放一勺蠔油，一勺黃豆醬，一勺鹽，一勺糖，少量雞精，放點胡椒粉，攪拌均勻，加點清水攪拌均勻。
4、焯水處理：鍋中倒入水，將雞塊涼水下鍋，放兩個薑片，倒點料酒去腥，開大火燒開，水開之後撇去表面的浮沫，焯一下水可以去除雞肉的腥味，然後將雞肉撈出來過一遍涼水。
5、烹飪處理：鍋中倒入適量的油，涼油放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成這種顏色就可以了，放入雞塊給它上色，然後放入蔥姜幹辣椒，給它翻炒一下，倒入料汁，放入香菇，稍微燉一會讓它入味，而且上色比較好。
6、砂鍋燉雞塊：準備一個砂鍋，將雞塊放入砂鍋中，加入熱水沒過雞塊，然後在燉十分鐘，十分鐘之後給它翻動一下防止糊鍋底，然後放入土豆塊，蓋上蓋子在燉十分鐘，土豆熟了之後在放入青紅辣椒，然後放入水澱粉勾芡一下，最後大火收一下汁就可以了。
給大家看下，這個黃燜雞就做好了，鮮香味美，肉質鮮嫩，配著米飯吃真的非常好吃。
烹飪小貼士】：
1、雞腿的選擇：新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結實而有彈性，乾燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較鬆軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。
2、雞肉焯水一下，去掉血水和雜質，同時還可以去腥，這樣做出來的肉質鮮嫩無腥味，非常好吃。
12樓：生熹
準備材料：雞肉：兩斤、香菇：
5-10朵、青椒：3-5根、紅蘿蔔：半根、薑片：
幾片、蒜：幾個、蔥頭：幾根、鹽、生抽、蠔油、料酒、白糖、生粉：
適量。1、雞肉清洗乾淨後斬成塊，加入幾片薑片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，醃製20分鐘左右；
2、生薑去皮洗淨切片，大蒜去皮，蔥頭洗淨備用；
3、幹香菇提前用水泡發，清洗乾淨後切小塊，青椒洗淨橫向剖開，去掉裡面的籽切塊，紅蘿蔔去皮洗淨切滾刀片備用；
4、鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香；
5、放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮；
6、加入香菇、紅蘿蔔塊翻炒；
7、加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻；
8、加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開後中火再燜煮二十分鐘左右。
9、當水快乾後，放入青椒；
10、大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。
11、出鍋了，完成。
13樓：崇光熙
雞肉和菜等原料大多是市場裡自己直接購買，醬料是從**上買的或者加盟店總部配送的。
黃燜雞的味道主要靠醬，個人想做，在**上買就可以了，有小包裝，可以做4-5頓。
雞腿抄水後，加香菇，加這個醬，很少的水，高壓鍋八分鐘，再收幹（可加土豆、金針）就得。味道和店裡賣的一模一樣，好多店都在**上進貨的，因為加盟的話要花三萬多還是兩萬才能得到這個醬，不是配方，而是總部配送這個醬，雞肉肯定是不配送的，不划算。至於雞腿不柴的原因就是用高壓鍋燉，那麼短的時間不可能柴。
原料嘛跟據我分析醬油、糖、黃酒、大料等香料、豆醬或者蠔油，肯定沒有罌粟殼，為啥，因為我從小吃罌粟殼火鍋長大，一吃就知道了。
製作方法。材料準備。
雞腿肉2斤、醬料130克 （110毫升）、水400克-500克（400毫升-500毫升）、生薑、青椒、幹辣椒、青菜（生菜、土豆、豆芽）
具體做法。1．先把130克 （110毫升）醬料+400克-500克水攪拌均勻。將 40克香菇、生薑 ，2 斤雞腿段稱重好碼於盤中備用。
2．將稱重好的生雞腿段及香菇、姜倒入高壓鍋內，並將量料水倒入高壓鍋。攪拌均勻後蓋好高壓鍋蓋。
3．點燃爐子，到高壓鍋閥冒氣時開始計時。6分鐘後關閉爐子，拔掉高壓鍋閥。待高壓鍋內氣體散盡後開啟鍋蓋，用勺將鍋內熟品攪拌均勻。靜置15分鐘後，分入砂鍋收汁。
4．收汁時，用大火加熱至鍋內湯汁完全沸騰，在沸騰狀態下煮3分鐘，邊煮邊攪拌鍋內雞塊，待湯汁粘稠後再加入青椒，喜歡吃幹辣椒的可加適量幹辣椒；喜歡配菜的最多隻放2片生菜或青菜，放多會減淡味道；青椒不能早放，不然青椒清香味出不來。
14樓：t藍色
其實在做法上如果是家常做的話還是很簡單的，畢竟多種香料自己在家制作的意義並不大，使用十三香來製作就可以。如果是開店的話需要做一下香料的配比。
香料配方：八角，花椒，小茴香，草果，丁香，良姜，陳皮，桂皮，甘草，香葉、麻椒（製作香料粉）
沒有給出具體的數量，具體的香味組合自行拿捏吧，給一個克數感覺上專業，其實我感覺意義並不大。
主料：鮮雞腿切塊洗淨備用。
配料：香菇、蔥薑蒜、青紅椒。
調料：鹽、生抽、老抽、甜麵醬、雞精、黃酒、香料粉（或者十三香）
起鍋燒油下冰糖炒至醬油色。
加 雞塊大火爆炒。
上色後加蔥薑蒜爆香，幹辣椒提香再放入老抽、生抽、胡椒粉翻炒均勻。倒入適量清水。
加入香菇上蓋燜煮8-10分鐘。
出鍋前加青紅椒，蠔油，和食鹽調味，美味的黃燜雞米飯就ok了！
接下來準備一碗米飯開始享用吧！
正宗的黃燜雞怎麼製作，黃燜雞怎樣做 正宗黃燜雞做法
黃燜雞這樣做，比外面的好吃百倍 祕製黃燜雞怎麼做？油熱了下雞塊，加入薑片 蒜片 小米辣，豆瓣醬 黃燜雞料 生抽 料酒 冰糖，翻炒均勻倒入香菇鹽，炒上20分鐘加入青辣椒。用料 雞腿 1000g香菜 10g胡蘿蔔 200g香菇 200g金針菇 200g雞精食用油食用鹽青辣椒 100g蔥 50g白糖姜 1...
怎麼做黃燜雞，黃燜雞怎麼做的
回答準備食材 雞腿肉2個,紅椒和青椒各一個,香菇16個,生薑3克,生抽2克,鹽2克,冰糖5克,幹辣椒依據自己口味,料酒3克 把青椒和紅椒切成小塊，生薑切成片狀，雞腿切成小塊，冷水下鍋焯水,加入一點料酒去除腥味，煮一會就會發現有浮沫,用勺子撇去。盛出雞肉備用，鍋中倒入冰糖,炒至融化 不用白糖代替，正宗...
黃燜雞怎麼做，黃燜雞怎麼做的
之前做黃燜雞都是用整隻童子雞製作，為嘛沒想到全部用雞腿呢，小美的腦袋是榆木做的，這麼久才開竅，用雞腿實在是太好吃了。上海這邊到處都是黃燜雞米飯，不過小美就吃過一兩次。算一算成本，他們也就對半賺而已。相對於土豆絲和番茄雞蛋湯的利潤來講，忽然覺得他們利潤好低！黃燜雞米飯的黃燜雞的做法 步驟step 1雞...