1樓：匿名使用者
把雞洗淨後，涼水起鍋，放入老母雞，待水開後撇去血沫，撈出母雞，再添新水，放入蔥姜和老母雞，大火燒開換成小火，小到湯水慢慢冒泡不要翻攪鍋底最好墊上避子以免抓鍋，如還有血沫當即撇掉，最好用砂鍋來燉，鮮味才不會流失，母雞燉爛調味，只放鹽什麼也不要放點一點料酒即可！ 飛水
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.
若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
下鍋 燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
火候 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
放鹽的學問
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.
鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.
放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
老母雞湯
雞肉營養豐富，是滋補身體很理想的「濟世良藥」。據分析，雞肉所含的蛋白質高達23.3％，而脂肪含量僅在1.
2％，雞肉還含有多種維生素和礦物質。此湯適宜產婦食用。因雞湯中的營養不如雞肉高，所以連雞肉一起食用，可增加營養，有利健康。
原料：白條老母雞1只（約1500克），豬排骨2塊，蔥段、薑片、料酒、精鹽、味精各適量。
製作：1、老母雞和排骨洗淨，分別放入沸水鍋內焯一下，撈出，再用清水洗淨。
2、將雞和排骨放入鍋中，加入足夠多的水，下蔥段、薑片、料酒、精鹽，上火燒開後，用小火燜煮約3小時（以水不沸騰為宜，使雞肉和排骨中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶於湯中），直至雞肉脫骨，加入味精調味，即可食用
特點：肉爛湯濃，味鮮可口。
2樓：匿名使用者
叫花雞，簡單，洗乾淨，放點作料，用泥巴包起來，用火燒，泥巴幹了，雞也熟了，而且還很香
家常蒸整隻雞怎麼做
3樓：匿名使用者
以清蒸整雞為例，製作方法如下：
主料：雞一隻
輔料：墨魚乾一個，香菇適量，上海青2顆，食用鹽適量，胡椒粉適量步驟一、首先將幹墨魚在清水中泡發好，然後將墨魚切成小片備用。
步驟二、上海青用清水洗淨後去除根和老葉備用。
步驟三、雞洗淨後去除雞翅尖、雞尾臊，去除腳趾，用刀背將雞腿砍折，塞入雞肚中。
步驟四、鍋中加入適量的清水，放入處理好的整隻雞、食用鹽、香菇和墨魚隔水蒸制120分鐘。
步驟五、120分鐘後放入上海青，撒上適量的胡椒粉即可出鍋裝盤。
4樓：東方明珠
材料鮮雞一隻，鹽15ml，料酒30ml，雞精5ml，花椒20粒，大料2個，姜四片，蜂蜜10ml（糖也可），五香粉10ml，黑胡椒5ml，醬油10ml（六月鮮紅燒醬油最好），香油少許
做法1.鮮雞洗乾淨，切去雞爪
2.鍋中填水（能沒過雞身的水）大火燒開，將雞放入鍋中沸水煮5分鐘。撇去浮沫，撈出瀝乾
3.將雞用鹽、雞精、醬油、五香粉、料酒均勻擦抹全身，切記雞身裡面也要塗抹。雞身裡面放入蔥段、薑片、大料。然後密封醃製兩個小時，中間記得翻個
4.兩小時以後將雞身用蜂蜜塗抹，烤箱預熱200度，將雞裝入烤箱，烤箱調製旋轉按鈕，如火烤1個小時
5.取出淋上香油即可
整隻雞怎麼做好吃又簡單
5樓：騎著蝸牛當房車
雞鴨魚肉，依習慣的順序，雞居首位，雞味之美，可想而知。烹飪之法林林種種，有紅燒板栗雞、**雞、三杯雞、白切雞等等不下百數，若為雞專門寫一本菜譜，真的是一年365天，天天可以吃雞了。
那麼問題來了，整隻雞怎麼做又簡單又好吃呢？
那當然就是今天的主角-鹽焗雞，無需提前醃製，且不放一滴油，相信做過一次，也會變成你的拿手菜。
其實鹽焗雞對廚具和操作者要求最低的，所必須的只有要有一隻全雞，鹽和電飯煲，再加上一些蔥、姜、香菇等調料即可。
首先將清洗乾淨的雞晾乾表皮上的水份，全身裡外都抹上粗鹽，肚子裡將蔥姜以及香菇統統塞在雞肚子裡，如果家裡沒有粗鹽也可以用日常食用鹽代替。
將電飯煲底部鋪上一層蔥姜，避免雞肉糊底將整隻雞放進電飯煲裡。
按下煮飯鍵，就是這麼簡單
當煮飯鍵第一次跳到保溫鍵時，料酒與清水1：1倒入電飯鍋中
當電飯煲第二次跳鍵時，將雞身翻下個再按一下煮飯鍵
如此三下電飯煲鹽焗雞就做好了，可以選擇白切，也可以手撕
電飯煲鹽焗雞這種做法，最大限度保持了雞肉的鮮嫩多汁，能吃辣的可以用小米辣、二荊條、生抽、米醋調汁沾著吃。
6樓：夏天
一整隻雞這樣做，真的太好吃了，做法簡單、營養美味，趕快收藏！
7樓：hmd415萌比
ipad選購建議來咯！大學生要如何買到最適合自己的生產力ipad呢？
整雞的做法大全 整雞怎麼做好吃
8樓：du知道君
是整雞的話你就試著做一次**雞,我最愛吃的!
新疆**雞的做法
配料：鮮雞一隻（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥薑蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異，呵呵）
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
第九步,最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧
正宗新疆**雞的做法
簡單，易學，第一次成功率80%以上哦。
材料：雞，朝天椒(乾的)若干，青椒2個，土豆2個，薑片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是**雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2。油熱後放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一會。
這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先後順序：
啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋裡的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉。
為什麼要後放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。
不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
大功告成啦，青椒最後才放，其實它對味道沒有什麼影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來就有食慾。
如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，我是買了饢切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，饢也泡得很軟可以吃了。買不到饢用燒餅也能代替，不過味道沒有饢好。
其實並不複雜，只要注意幾點環節就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。對了，我沒有用鹽，因為醬油和豆瓣醬都很鹹，豆瓣醬要是放的多就夠鹹的了，再加鹽沒法吃了
整雞怎麼做好吃又簡單
9樓：八爪魚
1全部食材明細
整雞一隻
鮮青紅椒適量
小尖椒適量
蔥適量姜適量
蒜適量八角適量
桂皮適量
甜麵醬適量
香菜適量
中辣口味
燉工藝一小時耗時
普通難度
地鍋雞的做法步驟
1鮮青紅椒，小尖椒，蔥、姜、蒜、八角，桂皮、甜麵醬，香菜（青紅椒切塊，小尖椒切段、蔥切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。
2小笨雞宰殺洗淨，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。
3小雞斬成大點的雞塊。
4雞塊入開水鍋內焯水，去掉浮沫備用。
5鍋內加油，放入蔥姜、小尖椒，八角，甜麵醬翻炒出香。
6放入焯好的雞塊大火翻炒。
7鍋裡添水，因為燉制的時間長水可多點，以沒過雞肉為好。
8沿鍋邊貼好麵餅，大火煮30分鐘。
9把貼餅取下，然後放入青紅椒塊、蒜片,精鹽翻炒均勻。
10樓：詹採
我今天買了一隻雞，毛全撥光弄好的，帶回家後清洗一下將雞尾雞頭砍掉，然後切成一小塊一小塊，然後直接放壓力鍋裡再放一些青橄欖，加些水，然後直接煮到報警聲（噴氣聲）重再持續10分鐘左右將火關掉，然後再等10分鐘左右就拿出來吃了。湯不錯，沒技術水平。
怎樣燉整雞好吃簡單做法
荷葉焗雞怎麼做的，荷葉整雞怎麼做
樓主你好 具體做法 1鮮雞半隻 薑片5 6片 2雞洗乾淨，瀝乾水備用 醃料 花雕酒 鹽焗雞粉 十三香 先倒一瓶蓋的花雕酒把雞抹勻，再加入少許十三香 最後加入鹽焗雞粉抹勻3荷葉一張 4鍋裡燒開水，加入荷葉煮2 3分鐘左右。撈出再用水沖洗荷葉 5洗乾淨的荷葉，用剪刀把頂部的硬梗剪掉 6荷葉用廚房紙巾抹乾...
乞丐雞怎樣做，乞丐雞怎麼做
把雞開膛破肚清洗乾淨，在腹腔填上寫小蘑菇之類的可以吃的東西 當然要碼味，放好作料 用荷葉包好。在地上挖個大坑，把包好的雞用溼泥巴裹好，扔進坑裡，然後再在上面生火。烤熟就行。原滋原味 主料 嫩母雞1只 1000克 以頭小體大 肥壯細嫩的三黃 黃嘴 黃腳 黃毛 母雞為好。輔料 雞丁50克 瘦豬肉100克...
甜酒雞做法客家甜酒雞的家常做法大全怎麼做好
不用放bai鹽油的 因為甜酒本身就du是甜的 如果放鹽就不zhi好了 dao 雞肉也可以不用炒過直接放回進去 炒過也沒有 答關係 放點姜 主要的材料就是甜酒 雞肉 和姜 雞肉和姜是到處可以買到 但甜酒很重要 最好找熟人買 不懂可以再問 關於bai甜酒雞做法我du 姐姐詳細和我介紹過 先把 zhi姜切...