1樓：匿名使用者
一般福建安溪的鐵觀音為上選，最好是用泉水泡製，口感更佳。功夫茶所用的茶葉，只限於半發醇的福建巖茶，溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類（均屬青茶類）。中國的其它茶類如紅茶，綠茶，磚茶，或花茶，白茶等則不適合
2樓：匿名使用者
功夫茶具包括「四件寶」：孟臣衝罐、若琛甌、玉書鍋 、紅泥烘爐。
功夫茶所用的茶葉，只限於半發醇的福建巖茶，溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類（均屬青茶類）。中國的其它茶類如紅茶，綠茶，磚茶，或花茶，白茶等則不適合。因為若用功夫茶的衝法，往往苦澀不堪入口，只有這種半發醇的青茶類為上。
習慣上功夫茶最好是用福建的烏龍茶，即閩北武夷山的巖茶和閩南的溪茶。烏龍茶是個總名，其中的暑茶是閩北所產。鐵觀音則主要產於閩南安溪，故又稱溪茶。
巖茶和溪茶名目繁多，其中奇種，單叢，名叢大紅袍，水仙，一枝春等都是名茶。——潮汕的鳳凰山也生產茶葉，也屬半發醇的青茶，也是功夫茶的用茶。其名目有水仙（俗稱鳥嘴茶），單叢，浪菜等；上引丘逢甲詩的"鷦嘴"便是鳥嘴茶。
鳳凰茶也是我國的名茶之一。
功夫茶的泡法及飲法
1.備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側，燒水壺放在茶盤右側。
2.賞茶：開啟茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。
3.燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然後將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
4.投茶：按1：18的比例把茶放入壺中。5.洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋颳去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6.第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。
7.鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。
8.遊山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，並沿杯口轉一圈。
9.喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。
10.品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嚐，探知茶中甘味。
11.第二泡、第三泡：操作同上。
泡功夫茶時一般都用什麼茶泡？
3樓：種花家的小米兔
功夫茶採用的是烏龍茶葉，比如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。工夫茶盛行於福建大部分地區以及廣東潮汕地區和海陸豐一帶。飲工夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。
小陶壺（罐）裡裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好後拿起茶壺在擺成品字形的3個瓷杯上面作圓周運動（當地俗稱為「關公巡城」）依次斟滿每一個小杯。
此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢品嚐。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡製要功夫外，飲茶也需要費工夫。
工夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。喝工夫茶多采用的是烏龍茶葉，如嶺頭單叢、白葉單叢和鳳凰單叢。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。
嶺頭單叢，白葉單叢均產自潮州市饒平縣嶺頭村，茶湯鮮黃明亮，呈金黃色，蜜色油潤，蜜香極好，茶水甘甜滋潤，回甘持久等特點，素有白葉仙子之美譽，曾是***及釣魚臺國賓館招待外賓專用茶；是潮汕工夫茶最具特色的代表。
鳳凰單叢產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，一般可衝20次左右。其可分為桂花、茉莉、蜂蜜等風味，是繼嶺頭單叢茶之後又一潮汕工夫茶代表之一。
4樓：義芳君說茶
原創 | 義芳君
功夫茶，流行於我國東南沿海、烏龍茶產區的一種精典茶藝，尤以閩南及潮汕地區最為出神入化。據說源於唐宋時期的烹煎之法，及至明初改團茶為散茶後，開始日臻精進，形成了如今這套看起來「一本正經」的泡飲技法，實則令人回味無窮的品茶**。
看過《康熙王朝》的茶友，一定這段劇情印象深刻：欽差大臣明珠來到福建復臺前線視察軍情，總督姚啟聖特意請他喝安溪鐵觀音。
可是，明珠卻不會喝茶，覺得這茶苦不堪言。姚啟聖趁機揶揄他不懂茶道，不懂一線軍情，不知這功夫茶回味無窮的妙處。
其實，功夫茶既在品，也在泡，全在「功夫」二字。
技藝嫻熟，則活色生香；技藝粗糙，則苦澀凝滯。會品，則懂得功夫茶的雅趣；不會品，則覺得功夫茶繁複麻煩。
功夫茶的「功夫」主要體現在茶葉、茶水、茶具、火候、環境這五大點上的講究，並在「洗杯、煮水、燙杯、投茶、沖泡、斟茶、品飲」一系列行雲流水般的儀式流程中展現出它的美妙，如：烏龍入宮、懸壺高衝、春風拂面、關公巡城、韓信點兵……等等。
功夫茶茶葉首選條索圓結重實，或勻整挺直，色澤或綠潤或烏褐的烏龍茶類，如鐵觀音、本山、毛蟹、**桂、佛手等閩南烏龍茶；大紅袍、水仙、肉桂、水金龜、黃觀音等閩北巖茶；單從、廣東水仙等廣東烏龍茶；木柵鐵觀音、高山鐵觀音等臺灣烏龍茶，最好是採用傳統烏龍茶精製工藝，經晾、晒、揉、炒、焙等多道工序，形成茶味醇厚、茶香悠遠、茶韻足、耐泡耐品等特點，較適合採用功夫茶泡法，一邊衝飲，一邊「話仙」。
而重口感鮮嫩清爽，又重即視觀感，多為單芽或一芽一葉做成的綠茶、黃茶，或窨制花茶類，最怕熟泡，則不宜用功夫茶泡法。
功夫茶水與火則講究「活水活火」。水首選泉水、井水，再不濟就是純淨水或過濾後的自來水，利於茶味醇厚，色澤純正。火即指煮水既要燒沸，又不能過火，就是東坡居士說的「蟹眼已過魚眼生」。
茶具上則一般用陶器或白瓷製品，最為常用的就是蓋杯或「孟公壺」、「若深杯」等，這類利於保香保溫的茶具。
總之，茶中有功夫，習慣成自然。學會功夫茶泡法，亦是一種修行。
5樓：匿名使用者
功夫茶採用的是烏龍茶葉，比如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。
功夫茶是一種極為講究的泡茶技法，之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方法極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫為沏泡和品飲的功夫學問。功夫二字，要在水、火、衝工三者中求之。
水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。「水常先求，火亦不後」。功夫茶的用水是非常講究的。
《茶經》說：「山水為上，江水為中，井水其下。」《茶經》又說：
「山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。」至於水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬於講究的範圍，不過這些講究實際上也很難做到。而活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。
潮州人煮茶用的叫做「絞積炭」，「絞積」是一種很堅碩的樹木，燒成炭後，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，更是特別。蘇東坡詩云：
「活水仍須活火烹」。
功夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州地區很出名的風谷之一，在潮汕家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶採用的是烏龍茶葉，烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。
標準的功夫茶藝有備器、淨器、溫壺、投茶、注水、刮沫、淋壺、關公巡城、韓信點兵九法。
功夫茶工序
第一，展示茶具、說明茶葉特點。
第二，大彬沐淋、烏龍入宮。意為用開水澆燙茶壺，暖壺之後放入烏龍茶。
第三，高山流水、春風拂面。將開水壺提高，向紫砂壺內沖水，使壺內的茶葉隨水浪翻流滾，起到開水洗茶的作用，後用壺蓋輕輕地颳去表面泛起的白色泡沫，取意春風拂面。
第四，烏龍入海、重洗仙顏。頭一泡衝出的茶湯一般不喝，直接注入茶海，從茶口流向茶海好象蛟龍入海，所以稱之為「烏龍入海」。「重洗仙顏」是將開水注滿紫砂壺，而且加蓋後再用開水澆淋壺的外部，這樣有利於茶香的散發。
第五，玉液移壺、再注甘露。沖泡功夫茶要備有兩把壺(母壺、子壺)，把母壺中泡好的茶水注入子壺稱之「移壺」。母壺中的茶水倒乾淨後，乘著壺熱再衝入開水，稱之為「再注甘露」。
第六，祥龍行雨、鳳凰點頭。將子壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯中，稱之為「祥龍行雨」，吉祥之意。當海壺中的茶湯所剩不多，則應點，稱為「鳳凰點頭」。
第七，龍鳳吉祥、鯉魚翻身。聞香杯倒滿，品茗杯為龍，聞香杯為鳳，雙杯倒扣過來，稱為「龍鳳吉祥」。把扣後的杯子翻轉過來，稱之「鯉魚翻身」。
第八，捧杯敬茶、眾手傳盅。捧杯敬茶是茶藝師用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，客多，茶由茶藝師送旁邊的客人傳送，為「眾手傳盅」，可使在座的賓主們心貼得更緊，氣氛更融洽。
第九，三龍護鼎。是請客人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底的姿勢來端杯品茶，這樣拿杯既穩當又雅觀，三根指頭喻為三龍，茶杯位鼎。
功夫茶負有盛名在於它的獨特之處，主要體現在泡沏方法上。泡沏功夫茶一般分為八個步驟：
第一、治器。所謂治器，就是把茶器洗工淨。一般的功夫茶是幾個茶杯配一個茶壺（茶杯由三個為宜），治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工淨。
第二、納茶。所謂納茶就是把茶葉放進茶壺裡。納茶時候一般不用手直接去拿茶葉，而是用一個小勺來盛茶葉，這樣避免茶葉帶著手氣、汗味，還要向客人介紹茶的特點、產地。
茶葉放進茶壺的時候還要注意把茶碎放在茶壺裡面，把整顆整顆的茶葉放在茶壺上面和出水口處，這可避免沖茶的時候茶碎隨茶水流出來。
第三、候湯。候湯則是等待水開。這個環節是有講究的，水開則湯沸，可分為一沸、二沸、三沸三個階段。
開始冒水泡的時候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸；當水頂水壺蓋時，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶；只有當水泡連串衝上來，水面浮珠的時候才是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶的最佳顏色和味道。
第四、沖茶。沖茶切忌把湯直接衝壺心，湯要沿著茶壺的邊緣衝入去，高衝低灑。如果把湯直接衝在茶壺中心則茶的香氣揮發得太快，容易散發出來，減少了茶香。這叫做玉液回壺，以水到壺口為度。
第五、刮沫。湯進茶壺必定會衝出一些泡沫，刮沫就是要把這些泡沫刮掉。這個程式也是檢查茶壺好壞的時候，看看茶壺製作得是否「三山齊」。
如果茶壺製作得好，能做到「三山齊」，那麼沖茶的時候衝滿水，水不會流出來，泡沫也剛剛好浮上茶壺口，這樣便於刮沫。
第六、淋罐。用開水把茶壺淋一遍，這樣有三個作用。其一，熱氣內外夾攻，逼使茶香迅速揮發出來，追加熱氣；其二，小停片刻，等到罐身的水乾，標誌著茶熟；其三，可以除去壺外的茶沫。
第七、燙杯。功夫茶全過程追求一個「熱」字。燙杯就是要讓茶壺具有一定的高溫。
要做到低、快、勻、盡。「低」則是開水要低低地衝入茶杯中；「快」就是燙杯的時候動作要快；「勻」就是整個茶杯都要燙得均勻；「盡」則是燙杯後要把杯子裡的水倒乾淨。
第八、斟茶。這就是把泡好的茶斟出來，茶杯一般是有三個擺成品字形，在斟茶的過程中有兩個特別的動作，開始是沿著三個茶杯一圈圈、迴圈的斟沏，以三四圈為宜，當茶到最後，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，動作要連慣，這兩個動作人稱「關公巡城，韓信點兵」，切忌滿一杯之後再斟其它杯。
經過這麼八個工序，一杯熱杯終於泡好了，泡茶的工序看起來麻煩可喝起來卻很香。啜茶的方式更為奇特，啜功夫茶，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中廻旋品味，頓覺口有餘甘。
一旦茶湯入肚，口中嘖！嘖回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，一碗喉吻潤，二碗破孤悶，兩腋生風，回味無窮。
怎樣泡功夫茶不會燙手功夫茶怎麼泡的
主泡人薰香 淨手，先引茶入，然後是茶具。品茶講究用景瓷宜陶 景德鎮的瓷器 宜興的紫砂壺。燙杯溫壺 將沸水傾入紫砂壺 公道杯 聞香杯 品茗杯中，潔具提溫。烏龍入宮 將烏龍茶放入茶壺。洗茶 將沸水倒入壺中，又迅速倒出。沖泡 沸水再次入壺，倒水過程中壺嘴 點頭 三次，即所謂 鳳凰三點頭 向客人示敬。春風拂...
功夫茶怎麼泡
步驟一 首先，燒水，然後清洗茶具。步驟二 在茶壺中放入茶葉，加入沸水。步驟三 將茶水先倒入公道杯，為了茶水的清澈，可以在公道杯上放茶漏，過濾茶渣。步驟四 把茶依次倒入杯中即可享受飲用。步驟五 最後不要忘記清理乾淨茶具和茶臺。泡茶工序 一 燙壺 在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味 再則熱壺有助...
適合泡功夫茶的茶葉有哪些，泡功夫茶時一般都用什麼茶泡？
我國是茶葉產出大國，種茶 製茶更是歷史悠遠，在五千年前就已經有茶樹，而且在唐宋元明清這五代時，茶葉就已經遠銷中國，甚至現在多國的茶樹種及種植技術都是從我們國家傳出去的。愛茶，是愛茶人不可泯滅的情懷，往往在購買茶葉時，卻感到被動，不知初學茶的人，即便是懂茶的人，有時也會擔心被騙，怎麼才能避免入坑，如何...