1樓：匿名使用者
香菇豆角
原料：豆角400克，香菇75克，油40克，蔥、薑末各2克，醬油5克，料酒15克，鹽2克，味精5克，水澱粉30克，香油5克，湯適量。
製作過程：
1、豆角去筋洗淨，坡刀改3釐米長的段，用開水焯一下。香菇擇洗淨，去把，改刀。
2、坐勺放油、蔥、姜熗鍋，烹料酒，倒入豆角、香菇、放醬油、鹽、味精、湯、火靠熟透，攏芡，淋香油，出鍋即成。 操作關鍵: 豆角含有一種皁角素，加熱不夠食用容易發生中毒，烹調時應特別注意火候。
營養價值:
豆角 - 豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜。
蘑菇 - 蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種氨基酸。
麻醬豆角
【主料】
鮮豆角500克。
【輔料】
芝麻醬75克，精鹽、蒜泥各少許。
【製法】
1.將豆角掐頭去尾抽筋洗淨，切成3釐米長的段，投入開水鍋中焯熟（少放一點鹼面，可保持豆角鮮嫩、翠綠），撈出晾涼。
2.麻醬放入碗內，輥入精鹽和75克涼開水（分幾次攪拌加入），攪拌成稠糊狀。
3.將豆角和蒜泥拌入麻醬中均勻即成。食時盛盤內上桌，隨意佐食。
【特點】
脆、嫩、香，利口。
涼拌豆角
2樓：匿名使用者
1、長豆角可以涼拌做法：先用開水淖一下（就是煮熟），然後撈出有涼水衝一下，切小段，放蒜（多放）、香油、鹽、味精、辣椒油，拌勻即可2、長豆角燒肉做法：豆角切段，不要太短，五花肉切小塊，炒鍋燒熱，裡面放上油，先炒一下肉（不用炒熟，變色即可），盛出肉。
鍋內再放入油，燒熱後後放蔥段、薑片、八角（香料），稍微翻炒一下，倒入肉，翻炒幾分鐘，倒入醬油、少許的白糖，放入豆角翻炒幾分鐘，加少量的水，蓋上鍋蓋，小火燜。快熟時放入鹽，準備起鍋前放入味精，可盛盤
3樓：匿名使用者
半邊豆角小炒肉原料： 肉絲、豆角、姜、鹽、五香粉、雞精做法： 1、瘦肉切絲備用（也可用稍加生粉）；2、豆角沿縱向剖半，成兩邊（這是豆角入味的小訣竅）；3、鍋內熱油爆香薑絲，放入肉絲劃炒至變色，倒入半邊豆角；4、準備半碗涼水，一邊炒，一邊點入少許水，分3－5次進行，這樣可使豆角保持青翠；5、待豆角將熟，以鹽、五香粉和雞精調味，出鍋前淋幾滴麻油即可。
耗油炒豆角材料：豆角300克左右、木耳20克、胡蘿蔔50克蠔油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、鹽適量、雞精適量、色拉油做法：1、木耳用溫水泡發，洗淨瀝乾，撕成小朵待用2、豆角摘去老筋，洗淨，斜切成1.
5釐米長的段，胡蘿蔔去皮洗淨切片，蒜切蒜末3、將豆角在滾水中煮20分鐘（水中滴幾滴油，煮過的豆角會油綠欲滴，試驗證明豆角煮20分鐘後毒素可去盡）4、炒鍋倒油燒至5成熱，下蒜末、薑片爆香5、下胡蘿蔔片炒軟6、下木耳同炒7、下豆角同炒，加蠔油及生抽，最後加鹽和雞精調味即可豆角燉排骨先把豆角炒一下，炒到斷生盛出。另起鍋，薑片爆香，放入排骨炒至變色，加少許生抽和糖調味，盛出。炒好的豆角和排骨放入砂鍋，加高湯，大火燒開加入適量鹽，加蓋轉小火燉。
燉大概40分鐘 豆角顏色變成暗暗的黃綠色時，加入土豆塊，拌勻，繼續燉。繼續燉20分鐘左右，土豆熟爛。調入雞精撒上蔥花即可。
乾煸豆角原料：豆角300克，牛肉餡150克，鹽4克，醬油5克，料酒3克，味精2克，豆瓣醬5克，蔥5克，姜3克，油70克，糖1克。做法：
1、將豆角去筋，洗淨，濾幹水分；蔥、姜切成末；豆辨醬用刀剁碎。2、將炒鍋放在火上，放入油，燒到油麵略起青煙時，將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中的水分基本出淨，再放入料酒、醬油、蔥末、薑末，糖和鹽。將豆角下鍋，不停地翻炒，待豆角中水分基本出淨，色澤嫩綠時加入味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
豆角煎蛋材料：雞蛋三隻，豆角1塊錢首先，將豆角切粒，雞蛋打勻，然後加入少許鹽跟油首先把豆角下鍋炒勻，略熟後加入打勻雞蛋，在鍋裡搖勻。略為幹身後把蛋一半翻起來
這樣就能包住蛋汁。熟透後起鍋。煎蛋，油一定要夠，
火候要控制好，煎到7成熟以後，上鍋就是10成熟了！！欖菜肉末炒豆角材料：豬肉餡250克、圓豆角（四季豆）400克、橄欖菜2大匙、蔥末、蒜末、料酒1匙、生抽1匙、鹽、糖、雞精適量做法：
1、在肉餡中倒入1匙料酒，攪拌備用。2、四季豆擇去筋，洗淨後切成小粒。3、炒鍋中倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟後，盛出瀝乾油備用。
4、再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味後，放入肉餡，翻炒至脫生。5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入橄欖菜、生抽、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調入少許雞精即可。多說兩句：
橄欖菜在超市都有售。因為橄欖菜已有一定鹹味，所以鹽適量減少。魚香豆角材料：
豆角400克、乾紅辣椒10個、郫縣豆瓣醬30克、料酒15克、蔥、姜、蒜適量、白糖1小勺。乾紅辣椒和豆瓣醬的量，請根據自己嗜辣程度增減。家裡沒有泡椒，否則用泡椒代替豆瓣醬是正宗的魚香做法。
1、豆角洗淨，掐頭去尾去筋，斜切成細絲。乾紅辣椒掰成小段，蔥薑蒜切末。2、鍋中油熱後，倒入蔥薑蒜末爆出香味，倒入郫縣豆瓣醬和幹辣椒段。
3、炒出香味，倒入豆角絲炒一會兒。4、倒入料酒，加白糖、水，炒勻後煮幾分鐘。5、至豆角熟透即可出鍋（切成絲比較好熟）。
xo豆角材料：豆角、xo醬。做法：
1、 豆角洗淨，開始燙過後過冷水。2、 換鍋炒熟豆角，加調料略燜3、 快要熟的時候加入xo醬剁椒豆角燒土豆材料：豆角、土豆、剁椒、大蒜、醬油。
做法：1、豆角洗淨去筋，用手掰成小段；土豆洗淨削皮切塊；大蒜去皮切碎。2、油熱下豆角，炒至豆角稍變色，下土豆。
3、倒醬油、加水，煮至豆角土豆熟透，顏色變深。4、加入剁椒，炒勻出鍋。5、裝盤後撒上蒜末。
4樓：賴淑然建森
幹豆角為主料的烹飪方法
1幹豆角用溫水泡軟
2五花肉切成塊，放入鍋中焯水，用清水洗淨血沫，瀝乾水分
3起油鍋，放冰糖，至冰糖溶化呈淺咖啡色，放入五花肉翻炒上色
4沙煲內放入幹豆角墊底，再放入五花肉鍋，依次加入白糖、醬油、鹽、料酒、桂皮、八角、香葉、蔥段及適量清水
5大火燒開，轉小火加蓋小火燉大約2小時，至鍋內湯汁粘稠快收干時出鍋
多味幹豆角的製作步驟
1、幹豆角用溫水泡20分鐘，洗淨裡面的雜質.鍋裡燒開水，投入一粒八角和兩片香葉，把洗好的幹豆角放進去煮.
2、青椒切成細絲，用開水迅速燙一下，幹辣椒擦淨，用剪刀剪成細絲.姜蒜拍鬆剁成茸.待用.
3、豆角煮到9成熟，放適量鹽，糖，雞粉.火關小，蓋上鍋蓋燜大概15分鐘.撈出，潷去湯汁.
4、鍋燒熱，放油，至6成熱，放入適量花椒炸出香味，撈出.此刻關火.趁油熱下姜蒜，青椒絲，幹辣椒，芝麻，醋，再下豆角攪拌均勻，淋適量麻油，裝盤即可.
1幹豆角先泡上三四個小時，軟身後洗淨。
2油鍋燒熱後，將肉入油略煸炒一下，加一點料酒再炒，熬出肥肉的油，倒入泡發的豆角又煸炒後，加水沒過所有的菜，放入一顆八角煮。
3開後轉中小火，繼續煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點湯汁拌飯香。
排骨幹豆角燜面的製作步驟
1排骨焯水，洗淨血沫。
2炒鍋內放入色拉油（油稍多一點，排骨比較瘦，油少了面幹，不好吃）、薑片、八角、桂皮炒香後入排骨翻炒，隨後放入料酒、生抽、老抽、少量醋（據說醋能幫助人體吸收骨頭內的鈣質），翻炒至排骨上色後放入幹豆角同炒，放鹽（稍微多放一些，麵條上就不另外放鹽了）。
3鍋內加水，沒過排骨和幹豆角，蓋上鍋蓋、大火燒開後改小火燉10分鐘（牙口不好的可以稍微多燉一會兒）。
4切面散開，平鋪在燉排骨的湯麵上（今天面有點多了，我又加了半碗高湯），讓底下一層面剛好泡在湯裡。蓋上鍋蓋，燜10——15分鐘。注意：過幾分鐘就開啟鍋蓋看看，別燜糊了。
5面熟了，湯也收幹了，放入蒜末和蔥花，翻炒勻，出鍋！
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