1樓：五星紅旗
湖北家常菜餈粑魚
淨魚肉750克 （鯉魚做餈粑版魚最佳）薑片5克權 精鹽5克 薑末5克 醬油35克 糖20克 醋10克 幹辣椒末5克 黃酒5克 味精2克 蔥白段10克 芝麻油150克
1.淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。
2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10o克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
貼士：1.魚塊要醃透，晾乾。
2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。
浪裡白條
白條魚 蔥,姜 鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，香油
1、將魚洗淨表面劃花刀放入盆中，撒上鹽、黃酒，加入薑片醃製3-5分鐘備用；
2、坐鍋點火倒入水，水燒開後放入少許油，將魚放入煮10分鐘，加入鹽、白糖、雞粉調味，將魚取出放入盤中，撒胡椒粉、蔥薑絲，將香油燒熱澆在上面即可。
望採納，謝謝
炒什麼菜時要放例如姜，蒜之類的調料？？？還有醋，醬油是炒什麼菜用的？？？
2樓：匿名使用者
你好 我是一名廚師我在這裡給你把炒菜的基本方法介紹一下，你記住不管炒什麼菜蔥姜是必不可少的，其主要作用就是曾香，除異味，而蒜就不一樣咧，他的主要目的就是曾香，而多用於冷盤製作，在家裡炒菜很少用到蒜。
而調料這裡家裡面做菜主要用一下幾樣調料就可解決平常自己吃飯的需求，鹽（這個就不用我在這裡給你介紹咧，是人都知道他的作用，）味精或雞精（他倆的作用主要就是曾鮮）白糖（他是炒菜裡面作用最大的東東咧，放他其主要目的就是為了把所有的調料味道綜合在一起，）但是要記住除了一些特殊口味外為了突出他的甜味放糖要稍多一些，「如紅燒魚」紅燒肉「之類的菜餚，平常炒菜不要多放，料酒（放他是為了去腥，曾香，主要是為了達到去腥的目的）醬油
（一般炒菜不需要他，其作用是上顏色，使人看起來比較有食慾，做肉比較常用。）醋（炒菜一般用到的都是白醋，而紅醋幾乎很少用到，其作用就是為了他本身的味道，"如 酸辣土豆絲 酸辣白菜 糖醋里脊" 之類的菜餚，他本身也有曾鮮的作用，你可以在燒魚的時候放上一點點醋。
而十三香之類的調料炒菜是用不上的，他主要就是家裡包餃子 包包子，調陷用的。
炒菜倒油要適中，油溫不易過高，炒菜時要先將蔥姜爆香，使其香味出來，這時在倒菜，首要放的調料就是鹽，而後是白糖，當鍋的溫度達到最高時倒入料酒（料酒炒葷菜可以放，素菜就沒必要了）最後在菜出鍋的時候在放味精或雞精（使其鮮味不會揮發）。
希望能提高你的廚藝。
3樓：哥是你全部的愛
炒一般的菜都得用到蔥和蒜，至於姜得看做什麼了，要是自己家用，買點十三香，炒菜放點，味道能不錯，至於醬油，帶顏色的菜都可以放，希望能幫到你。
4樓：匿名使用者
一般做菜都可能先用蔥姜爆香，這樣做菜可能會更有味道~
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