1樓：鄧小二後廚
我只能講解我個人燉雞湯的做法。
做燉品，講究的是它的營養價值，主要是喝湯，而成品後的雞肉倒成了次要食物。所以，想要喝到有營養的雞湯(特別是烏雞湯)，不建識爆鍋。
首先，將整雞洗淨，瀝乾(依個人喜好是否剁成塊)。接著燉鍋內加入清水，放入少許膽叄、當歸、枸杞，如果加上一些幹香菇(個人口味)或者花旗叄。然後放入雞塊。
先用大火燒開後轉小火。當中，可以撇出漂在上層的雞油，使成品後的雞湯不至於那麼油膩。切記，燉雞湯一開始必須用清水燉，而無須加太多食材。
希望對您有所幫助，祝您有個好味口！
2樓：向無名者致敬
其實都可以的，兩種做法的燉雞都很流行，關鍵是都要先焯水。不爆鍋的做法更適合加入藥材燉。
爆鍋的做法:
三黃雞半隻，香菇150克，油鹽適量，生薑片，蒜片適量，老抽，豆瓣醬，蔥花適量。
方法步驟
1、雞剁成塊洗淨，放入鍋中焯水過濾待用；
2、鍋燒熱油，放入蔥薑蒜爆香，然後放入一勺豆瓣醬煸炒；
3、焯過水的雞肉下入鍋中，炒至雞肉緊緻，放入適量的老抽，加入開水；
4、然後加入切好的香菇，翻炒均勻後加入少許鹽，燜煮至開鍋，轉入高壓鍋中，壓7分鐘；
5、最後加入適量的蔥花提鮮即可出鍋。
天麻燉雞快速做法:（有時間建議小火慢燉一小時）
雞腿適量，胡蘿蔔半根，幹無花果3個，天麻1片，薑片2片，鹽少許，糖少許。
1、天麻和無花果沖洗乾淨，放入清水中，加入糖浸泡5分鐘，直至天麻和無花果變軟；
2、將雞腿肉去皮，去掉肥油，紮上孔洞，切成塊狀；
3、鍋中清水，放入雞肉塊，大火煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘，撈出；
4、將焯好的雞肉放入微波爐碗中，放入去皮切成滾刀塊的胡蘿蔔，天麻，五花肉；
5、加入開水，沒過雞肉， 蓋上保鮮膜，放入微波爐中，高火7分鐘，出鍋調鹽即可。
3樓：獅子安安
烏龜和雞一起收拾乾淨剁成塊，蔥姜爆鍋，下烏龜雞塊一起炒一會，填湯沫過雞塊 ，大火燒開，小火慢燉。湯濃味美。做好了叫我。
4樓：譚銀盛山彤
我是直接下水煮了
再看看別人怎麼說的。
用什麼材料燉雞好吃？
5樓：
和菌類一bai起燉好吃
。
準備用料du：雞半zhi
只、杏鮑菇半個、口蘑dao3-5個大的、香菇版2個、姬菇小朵、幹香權菇3-6朵、紅棗3-5顆、枸杞、小把、鹽、薑片3-5片、海鮮菇。
步驟一：雞肉切塊後沖洗乾淨加薑片，冷水入鍋，大火煮。
步驟二：雞塊焯水後沖洗乾淨。
步驟三：砂鍋裡裝入清水，幾塊，幹香菇，紅棗，薑片，開小火。幹香菇沖洗後直接入鍋不需要提前泡發。
步驟四：剛開始用小火是為了保護砂鍋，水溫上升後可以轉中大火，沸騰後小火煲湯2小時。
步驟五：市場上常見的菌菇類用鹽水泡會兒清洗乾淨。
步驟六：用水果刀切個花紋。
步驟七：準備好的菌菇。
步驟八：將菌菇一起放入砂鍋燉湯~可以中火沸騰後轉小火。
步驟九：燉半小時以上，用小火又陸陸續續燉半個小時左右。
步驟十：撒一把枸杞，加鹽，繼續燉15-30分鐘。
步驟十一：成品。
6樓：陽光點的燦爛點
茶樹菇燉雞。做法如下：
準備材料：雞1/2只、茶樹菇40克、植物油3湯匙、食鹽1.5茶匙版、白糖1茶匙、老
權抽1茶匙、料酒1茶匙、姜2片、蒜3瓣、水澱粉小半碗。
1、茶樹菇提前去菌根洗淨用清水泡3小時左右。
2、把雞斬塊，洗淨後用清水泡半小時，中途換兩次水。
3、切好蒜和姜。
4、熱油鍋爆香姜和蒜。
5、下雞塊大火爆炒。
6、烹入少許料酒。
7、雞塊表面金黃時加入茶樹菇翻炒。
8、把泡菇的水加入鍋中，**燒開後蓋好轉小火燉。
9、水快收干時加入白糖提鮮，加入少許老抽調色，加入食鹽翻炒均勻。
10、最入加入水澱粉大火收汁即可出鍋。
11、成品如圖所示。
7樓：匿名使用者
來個簡單易學的上手菜，秋冬季節老少皆宜的家常燉雞哦！
老母雞半隻或一隻專
8樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇，老母雞燉蘿蔔，味道都非常鮮美，並且營養價值高，跟雞肉完美的結合，味道非常獨特
9樓：仲乃欣溫驕
詳細內容：請問燉雞要用什麼料口味才好?
答案：原料很講究，最好是2年的草雞，不用放什麼特殊的料，加點小蔥和幾片生薑，文火清燉即可。講究的就在最後1小時，放入開口玉米粒。
開口的玉米粒可以把雞湯上的油吸掉，在雞湯中還留有玉米的清香。（hoho,這是我那做大廚的gg告訴我的吆！）
10樓：匿名使用者
小雞燉磨蘑菇，傳統的菜很好吃的。
11樓：舜文敏殳勝
燉雞可以放香菇。
材料土雞1只，幹香菇10朵，蔥少許。
做法1.土雞洗淨切塊，先煮掉血水。
2.鍋再重新加水，將雞肉放入大火煮開，轉小火燉。
3.另拿個鍋，放油，爆香泡發好的香菇。
4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥。
12樓：匿名使用者
調料蔥三段。 姜 可以多放一點 辣椒一個，八角一個。
甜麵醬一湯匙。老抽醬油一湯匙。
鍋內放少許食用油，油熱加蔥姜爆鍋，下雞塊翻炒幾下，加入適量的水小火燉，加入其他調料。
四十分鐘左右即可出鍋。
13樓：紫涵小仙
小雞燉蘑菇備料：小雞一隻，最好是自己家養的半大公雞（肉食雞就差些了），殺好褪除乾淨，剁成半大塊備用；榛蘑用溫水養開，則去根部和其他雜質，洗淨（洗得時候注意不要用手直接洗，要用炊帚順一個方向戳。乾淨以後才能動手。
否則很可能會把沙土、雜物弄到榛蘑裡面，再也清洗不出來了，吃的時候會牙磣）備用。 輔料：蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒。
製作：先把雞塊在開水鍋中串過，串出血水，然後起炒鍋，加食油燒熱，放入雞塊煸炒，同時加蔥段、薑片、蒜片，待雞塊炒至變色發白時，加水、料酒、八角、花椒，用武火燒開，然後改中火燉。燉出濃烈香味時，加入榛蘑再燉，直到雞肉燉爛即可盛碗，撒上香菜末即可。
注：此菜式傳入關內後，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用，實在是好菜。
14樓：匿名使用者
香菇、或者當歸，或者墨魚等許多材料都可以
15樓：批發料理包
一般都是四物燉雞哦~~祝身體健康
16樓：邇厄
香菇燉雞
大棗 枸杞燉雞
山藥燉雞
17樓：夢索影淪
姜，生抽，醬油，醋，花椒，大料
花蛤燉雞的詳細做法 在家裡做 不要複製貼上來的
18樓：路漫漫
主料：雞肉塊3兩，土豆1個，花蛤5兩
輔料：彩椒1個，蔥薑蒜適量，乾紅辣椒少許
調料：鹽、雞精、料酒、醬油、糖少許
花 蛤燉雞做法：
1、將雞肉塊下水焯過，飛出血水和汙物。
2、鍋裡倒上底油少許，下蔥薑蒜和幹辣椒以及適量八角和花椒爆鍋，下雞塊炒香。倒醬油調味上色（也可以用老抽調色），翻炒一分鐘左右。將土豆塊下鍋繼續翻炒。
新增少許糖，增鮮味和去腥。新增適量的水，至少要沒過雞塊，放鹽調味，大火燒開。
3、燒至七成熟的時候，將清洗好的花蛤下鍋，一起燒燉。快熟的時候，加入切好的彩椒。翻炒幾下出鍋。
燉雞需要放什麼佐料，燉雞用什麼調料？
食材主料 土雞1只 輔料 鹽適量 料酒適量 紅棗適量 生薑適量 蔥適量步驟 1.土雞一直洗淨 2.斬成小塊 3.準備紅棗兩顆，生薑一塊，小蔥 4.雞塊冷水入鍋，放入薑片，料酒飛水 5.煮沸後將浮沫撇去 6.雞塊撈出放入電壓力鍋內膽 7.放入紅棗，薑片，蔥節，蒸煮30分鐘 8.時間到後，加入適量鹽調味...
燉雞是「焯水」還是直接燉呢，在燉雞時，是先焯水還是直接燉？怎樣做出來的更好吃？
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燉雞湯需要放幾種藥材，燉雞湯時裡面放什麼藥材最好，當
出汗多心悸 心慌 頭暈，燉雞湯加4味藥材，補氣血頭不暈 黃芪，當歸，紅棗，枸杞，我家做雞湯是放這四樣，主要是為了補氣血益肝腎，當歸的味道挺大，根據個人口味新增。不需要！放點姜，花椒，鹽就行了！我建議只放黃芪，非常補氣的。中藥雞湯的做法 中藥雞湯 山藥田七與老母雞熬湯 製作原料 二百克老母雞，五十克山...