1樓：呵呵呵
冬季來臨，這個季節是身體最適合進補的好時候，大家都知道，今年的豬肉**貴的讓人吃不起，但是有一種肉類食物的**卻沒怎麼漲。小編所說的這種肉類食物就是雞肉。秋冬季節，雞肉是滋補人們身體的營養食材，它的營養價值不比豬肉少，不僅脂肪少，而且還含有豐富的蛋白質。
經常食用雞肉不僅能提高身體免疫力，而且還能增強體質，尤其是老人跟孩子，最應該多吃。
關於雞肉的烹飪方式有很多，比較受人們所歡迎的一種做法就是燉煮。燉雞看似簡單，但是想要燉出來的雞肉，口感鮮嫩又入味，那可是有很大講究的。
很多人平時在家裡燉雞肉時，會遇到一個難題，燉雞時應該先焯水還是直接將雞肉下鍋燉，這個步驟非常的重要，如果做錯了，那麼燉出來的雞肉吃著口感又老又柴。小廚從事餐飲20多年了，總結了一些做菜經驗與技巧，接下來就為大家分享一下，關於燉雞的正確做法，希望我今天的分享能給你帶來收穫。
燉雞正確做法：
第一步，咱們先講一下，燉雞肉時，到底是先焯水還是直接燉。其實關於這個問題，小廚的建議是，雞肉別下鍋焯水，因為抽水後會大大影響雞肉的口感。正確的做法應該是，先將雞肉處理乾淨後改刀剁塊。
然後準備一盆清水，加入少許的食用鹽攪拌均勻，把剁好的雞塊放入鹽水中浸泡10多分鐘左右。
第二步，開始準備輔料，把蔥姜去皮後，改刀切蔥段薑片兒備用。把浸泡好的雞塊兒撈出來，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分備用。
第三步，雞肉不需要提前下鍋焯水，只需用清水將雞肉裡邊的血水浸泡乾淨即可。這樣不僅營養不會流失，而且燉出來的雞肉口感鮮嫩肉不柴。
第四步，起鍋倒入少許的食用油，將油溫燒至6成熱時，下入切好的蔥段，薑片，爆出香味，接著把瀝乾水分的雞塊倒入鍋中用，開大火翻炒均勻，將雞肉水分炒幹，雞肉炒制 表皮呈焦黃色時，再倒入適量的開水進行燉煮。
第五步，煮開鍋後，蓋上鍋蓋，然後轉小火燉40分鐘左右。如果是燉老母雞，那麼需要燉一個多小時左右。時間太短雞肉不容易爛。
第六步，雞肉出鍋前10分鐘左右，調入少許的食用鹽調味。不要提前放鹽，否則肉質會收縮，口感吃著不鮮嫩。出鍋前10分鐘放鹽比較合適。不僅能入味，而且雞肉也不會變硬。
2樓：星星子
答：燉雞之前是需要焯水的，不僅可以去掉生腥味，而且也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁、鮮香無異味。所以燉雞之前還是焯一下水好。
3樓：養生是健康的活著
我們家燉雞是先焯一遍水，去一下油脂再放進鍋裡燉，這樣燉出來的雞肉更鮮嫩、滑口，我們全家人都愛吃。不過燉的過程中不能開大火，否則會影響口感。
4樓：小鹿練漢字
在燉雞的時候，我們最好是進行一下焯水，焯水能去掉雞部分浮沫，血腥，使湯燉起來沒這麼多雜質汙濁，這樣湯就比較顯得風味更佳。
5樓：一起吃香菜叭
其實我個人是比較偏向在洗雞的過程把血水洗出來直接燉，不用經過焯水這個步奏！這樣能更加保證雞湯的原汁原味！
6樓：韶依
我覺得應該先用水焯一下，這樣可以去一下腥味，燉的雞才會更鮮更美味，並且還是很美味的，所以我認為應該先焯水。
7樓：遇寂寞誘染
直接燉，不需要提前下鍋焯水，只需用清水將雞肉裡邊的血水浸泡乾淨即可，這樣不僅營養不會流失，而且燉出來的雞肉口感鮮嫩肉不柴。
8樓：壓韻d2漂亮
直接燉。因為如果把雞肉焯水的話，會改變雞肉的口感，想要雞肉嫩，就直接燉。
9樓：匿名使用者
雞的味道沒那麼重，不用焯水，直接燉就了。要是雞的腥味比較重，怕是不新鮮了。
10樓：有常
我認為燉雞是直接燉，因為雞隻要燉好後就能夠讓裡面的營養充分發揮出來。
11樓：**孩童
先焯水會更好。因為生雞肉會有血水，血水會導致浮沫，浮沫會讓湯的味道充滿雜質，對身體也不好，所以最好先焯水去掉血水。
12樓：匿名使用者
懶人焯水，勤快鹽水洗洗。大火燒開瓢浮渣，小火慢燉後調味。
燉雞湯的時候到底是該先「焯水」還是直接就燉？
13樓：匿名使用者
日常的飲食中，除了最主要的炒菜以外，湯類也是不可缺少的，一般我們家素湯喝得比較多，但是隔段時間，也要做一道肉湯解解饞。雞湯就是其中之一，最近豬肉****，雞肉成了最好的替代品，更何況肉質也非常鮮美，適合全家飲用。
雞湯向來以美味著稱，雞湯的營養價值、滋補效果是非常好的，尤其是老年人、女性朋友們多喝是非常有幫助的。但是我們買雞的時候，最好是選擇老母雞，家裡自己飼養的那種，飼料雞吃多了對身體是不健康的。
雞湯雖然鮮美，但是最大的一個缺點就是，在燉的時候容易把雞肉燉老了，口感不鮮嫩。其實在燉的過程中，只要掌握好一些關鍵點，就能把雞湯做的很完美。
不然的話就白白浪費了好食材，得不償失。燉雞湯的時候，朋友們習慣先焯水還是直接燉？兩種做法都錯了，這也是導致雞肉不鮮嫩的關鍵原因。
燉雞湯時，直接燉還是先焯水？學會正確做法，雞肉更嫩雞湯更鮮。
【燉雞湯】
步驟三：炒到雞肉表面微微變色的時候，我們往裡面加水開始燒。
步驟四：等到鍋中的水燒開以後，我們把雞連同雞湯一塊放入砂鍋中，繼續燉1個小時左右，最後快要出鍋的時候，加上適量的鹽調味即可。
燉雞湯的時候，不需要放太多調料，這樣燉出來的雞湯才會更鮮美。鹽需要最後放，提前放的話，雞肉的口感容易發柴。
1、燉雞的時候，不能直接下鍋也不能焯水，我們應該先用生粉醃製一下，然後下鍋炒一下，接著燉就可以了。
2、在清洗雞肉的時候，放在鹽水中浸泡一會，裡面的雜質就可以很輕鬆泡出來了。
14樓：
都可以。
雞湯就該原汁原味的好！想燉出一鍋好雞湯，雞必須要選的好！滾山雞品質優～燉出來的雞湯鮮美無比！
用料滾山雞/土雞 1只
生薑 適量
香蔥 適量
鹽 適量
鮮美無敵：清燉雞湯
千萬不要直接燉，那燉雞肉的正確做法是怎樣的？
我們將雞洗乾淨之後瀝乾水分，切成大塊，放入盆中，然後放入食鹽，然後用手使勁揉搓雞塊，然後再用清水洗乾淨瀝乾水分，然後準備生薑片，放入雞盆中，再倒入料酒，醃製半小時。燒鍋熱油，油溫五成熱就可以，倒入蔥段 薑片 花椒 八角 桂皮 沙薑 乾辣椒 香葉一起爆炒出香。然後將醃製好的雞塊瀝乾水分倒入鍋中，小火煸...
隔水燉和直接燉哪個更好，燕窩是隔水燉還是直接煮？
隔水燉更好。燉的原料一般是富含蛋白質的新鮮動物類原料，如雞肉 羊肉 豬肝 鴿肉 鯽魚 鱸魚 甲魚 鰻魚 黃鱔等，一個容器只燉一種主料。調料一般只加姜 鹽。採用燉法可以減腥去羶，清熱瀉火。另一方面，各種營養成分溶於湯中，香味 營養不會流失，燉出的湯菜鮮美 清淡 本味 滋補。1 不隔水的燉 不隔水燉法是...
燕窩可以用碗隔水燉嗎燕窩是隔水燉還是直接煮
可以，以copy下是隔水燉燕窩的具體做法。bai主料 燕窩15g 輔料 溫水350g 步驟du zhi 1 稱好15克的燕窩。2 將燕窩放進碗中，dao用純淨水，讓水完全浸沒燕窩。3 泡4 5小時左右。4 燕窩完全發開，用小鑷子將燕窩上的毛清理掉。5 將燕窩瀝乾水份，放入燉盅。6 加入350亳升的純...