1樓：天天打醬油的醬油
我們將雞洗乾淨之後瀝乾水分，切成大塊，放入盆中，然後放入食鹽，然後用手使勁揉搓雞塊，然後再用清水洗乾淨瀝乾水分，然後準備生薑片，放入雞盆中，再倒入料酒，醃製半小時。
燒鍋熱油，油溫五成熱就可以，倒入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、沙薑、乾辣椒、香葉一起爆炒出香。然後將醃製好的雞塊瀝乾水分倒入鍋中，小火煸炒等到雞塊表面的水分炒乾為止。
之後往鍋裡加入甜麵醬、料酒、生抽、白糖、老抽提色調味，繼續翻炒三分鐘，加入適量的清水，大火燒開轉小火燉四十分鐘。
準備乙個盆子，倒入適量冷水，加入鹽攪拌均勻，用鹽水把準備好的雞肉和排骨清洗乾淨，鹽水的密度大於血水，這樣血水會自動跑出來。清洗乾淨後把水倒掉，加入適量味極鮮蠔油，料酒，用手抓勻，醃製20分鐘左右。
準備適量薑蔥蒜切碎，放入小碗中，加入桂皮，八角，香葉，花椒，備用。
起鍋燒熱，放入適量油，把油炒香，放入上述調味料，爆炒出香味，放入雞肉和排骨，快速翻炒均勻，炒至變色就可以。在炒製的時候要爆炒，把雞肉中的水分炒掉。
準備足夠的開水，倒入鍋中，沒過雞肉的上端，大火燉煮大約四十分鐘左右。燉煮的時間可以根據雞的大小增加時間或者縮短時間，如果是小一點的雞，燉煮半個小時就可以，如果是大一點的雞要燉煮乙個小時。
最後加入適量鹽，攪拌均勻，大火收汁，盛出裝盤即可。
將雞肉剁塊，放入溫水中浸泡，加上少許食鹽，將內部血書先給排出來，然後取出清洗加料酒醃製，進一步將腥味取出，記住千萬不要焯水，否則會造成營養的流失，吃起來雞肉也會變得不夠香濃。
2樓：菲菲談法律
燉雞肉一定要先過一遍開水，第一遍的水都是倒掉的，全身一些不好的血水以及雜質先過濾出來，再重新加水加材料燉雞，這樣燉出來的雞湯又清甜又好喝。
3樓：天才人物我無敵
我們在燉雞之前一定要先將雞肉放入冷水當中，加入蔥，姜，八角，料酒焯燙，10分鐘左右撈出，然後再進行燉製，這樣燉出來的雞特別好吃。
4樓：撿心事的兔子
將雞肉先焯水去腥，加料酒、生抽醃製；隨後鍋裡倒適量清水，放入雞肉、土豆塊，加入生抽、老抽、鹽進行燉煮，二十分鐘開蓋撒入蔥花和香油，再煮兩分鐘即可出鍋。
燉雞肉怎麼做是最好吃的？最忌諱放什麼？
5樓：劉老師說說車
雞的雞腥味會比較重，沒處理好異味會比較大，直接影響燉出來的品質，料酒有去腥增味的功效，但我們在燉雞的時候絕對不能動用料酒來達到去腥的目的，料酒加進去，要說到雞肉最忌諱放什麼，其實雞肉是乙個百搭的作品，可以和香菇一起燉，也可以和土豆一起燉，和粉條白菜豆角都可以！但是在調味料上還有一些禁忌的。
而放料酒和花椒更是多此一舉，也是禁忌！料酒適合在炒時放，能去腥增香。但焯水或燉時放，由於溫度遠低於爆炒，料酒不能及時揮發，最終帶有的是有怪味！
燉雞千萬不焯水，洗淨浸泡沖洗完血沫即可，然後直接涼水下鍋燉湯。如果是用砂鍋燉會更完美了！(焯完水的雞會失去很大一部分的鮮味，排骨也是)。
臨沂炒雞有乙個特點，就是離不了姜，而且姜的量特別大，做出來的炒雞肉嫩味足香的很！而且做雞肉有乙個關鍵點，就是放鹽的時機，這一點把握好了，有事半功倍的效果。
起鍋燒油，一勺花生油，放入蔥段、大塊薑片、香料、乾花椒，然後放入控好水的雞塊，大火爆炒，炒乾水分，然後放入一大勺炒雞醬，炒勻炒出香味。些人比較講究養生，要吃的健康，講究原汁原味，所以調料幾乎很少放，把雞和蔥薑放入鍋中加水一起煮開，煮熟後撇去浮沫轉小火慢燉1個多小時，出鍋前撒點雞精調味就可以了。
有的人起鍋時加一點胡椒粉，吃起來還是可以的。以前的雞都是在山上亂飛亂跑的家雞，那燉起來很香，很好吃，但現在要找這種雞，不多了，也很難找了。首先把雞剁成小塊，先不著急洗，倒入適量的麵粉把雞塊抓勻，抓一分鐘左右感覺麵糊粘手就可以了，然後用水清洗，這樣的好處是麵粉可以帶出肌肉塊內的髒東西和血水。
6樓：晚安小耳朵
燉雞肉一定要軟爛入味才好吃，可以用高壓鍋或者電飯煲來的，時間要掌握好，注意好火候，不要一開始就放入鹽醋。
7樓：可可
燉雞肉最忌的是放料酒，把母雞去頭去尾，剁成小塊，用清水沖洗乾淨，鍋裡坐水，涼水下入剁好的雞塊焯水，大火燒開之後煮2分鐘即可撈出。雞塊撈出用溫水清洗，控乾水分。砂鍋製作坐涼水，把焯過水的雞塊涼水下鍋，再加入提前準備好的蔥段和薑片。即可。
8樓：辛格
燉雞湯最好吃，而且營養價值也最高，所以在做的時候最忌諱放雞精，這樣會影響口感。
燉雞肉怎樣燉好吃又不才
9樓：牛一種態度
淮山燉雞湯。
主料：草雞400g、淮山藥350g、枸杞子8g
輔料：鹽3g、姜3片、蔥1根、料酒20g
步驟：1.備好食材：土雞、淮山藥，薑片、蔥結和枸杞。
2.先將雞洗淨後剁成塊狀，冷水下鍋，倒入10g料酒，大火燒開煮2到3分鐘撈出。
3.焯過水的雞塊撈出後，用清水沖洗，將血沫洗淨瀝水備用，電燉鍋中倒入2/3的清水，放入雞塊、薑片、蔥結和10g料酒，蓋上鍋蓋，選擇到「雞鴨湯」的功能，口感為「濃郁」,烹飪時間為2小時，開始燉煮。
4.待烹飪時間還剩1小時時，再來將山藥去皮洗淨後切滾刀，並用清水浸泡(為了防止山藥氧化變色，我放了一片檸檬片，也可以倒入少許白醋)備用，烹飪時間還剩40分鐘時，放入山藥塊繼續燉煮，最後還剩下5分鐘時，放入洗淨的枸杞繼續燉煮。
5.調入鹽和白胡椒粉拌勻即可。一鍋營養豐富，味道鮮美的養生湯便做好啦，盛出後慢慢享用吧！
進入乾燥的秋季，**不好體質也弱，這時不防做些雞湯來喝，加上淮山藥，口感香甜，軟糯可口，營養更加豐富，是家人秋季必喝的營養滋補湯，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。經常吃山藥可以有滋補的作用，而且也有幫助降低血糖的作用哦，是很不錯的保健的食品哦，對於預防心血管疾病也有很好的作用，和雞肉一起搭配的話營養更加的豐富，而且還可以減少膽固醇的吸收和利用，是很不錯的營養食材。
10樓：匿名使用者
主料main
雞肉600g3人份。
輔料others
食鹽適量 味 精適量 蔥適量 姜適量 花椒適量 香葉適量燉雞肉的做法。
步驟step
將雞肉切塊兒，入水焯一下。
步驟step
蔥薑切 段備用。
步驟step
熱鍋 放油，放入 蔥薑熗鍋，然後放 入雞肉翻炒，加清水，花椒，香葉，燉製25分鐘。
步驟step
然後放入鹽，味精調味，收汁出鍋。
燉雞肉要怎麼做才好吃？有哪些注意事項？
11樓：琪琪小達人
回答我們建議盡量購買活雞，特別是小公雞來進行製作。燉前一定不要先焯水，讓血水自己跑出來肉質會更鮮嫩。我們在冷水裡加入適量鹽化開攪拌均勻，然後用加工好的水來洗淨雞肉，我們知道食鹽的密度是大於血水的密度的，所以這樣就很容易逼出雞肉中的血水。
這樣處理好的雞肉就不用再加鹽了，可以加適量味極鮮醬油，蠔油和料酒先醃製20分鐘，然後起鍋倒油，將事先準備好的薑片，蒜瓣，蔥段，桂皮，八角，香葉和花椒倒入鍋中翻炒出香味，然後再倒入雞肉。
因為經過水洗的雞肉含水較多，所以盡量多爆炒些時間，大概需要爆炒10分鐘左右，直到炒乾雞肉裡的水分為止，然後再加入開水，水添至沒過雞肉，用大火燉30分鐘到乙個小時，一般小公雞燉的時間為30分鐘，而老母雞就需要燉煮乙個小時左右了。
12樓：社會事無講究
燉雞肉的時候，一定要先把雞肉焯水下，這樣能夠去掉浮沫和雜質，這樣燉出來的雞湯味道會更純粹，然後在燉雞的時候，可以加入香菇，味道更鮮。
13樓：房間號
紅燒雞塊是最好吃的，製作的時候一定要先將雞塊清洗乾淨並且過水，去除掉雞肉的腥味，也可以保證雞肉的鮮嫩不會受到影響，在製作的過程中要少放鹽。
14樓：331魏曉筠
1、首先要會選雞 童子雞熬湯更合適 2、現殺雞要先冰凍 鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 3、淘公尺水浸泡 煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大公尺的水中浸泡十幾分鐘 4、飛水 所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。 飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨 燉雞湯的鍋最好要用砂鍋 煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足 火候要適當。
15樓：云云
雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉，而且雞湯還有預防感冒的作用。在轉季這種比較敏感的時期，多喝些雞湯對健康的人來講有助於提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對於那些已被流感病毒俘虜的患者來講，則有利於其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量產生，從而減輕感冒帶來的痛苦。那麼，燉雞湯有什麼注意事項呢？
1、正所謂術業有專攻，燉雞肉也要選擇合適的 工具，例如炒雞肉要用炒鍋，燉雞肉則要用砂鍋。
2、雞肉一定要進行焯水並洗淨血水浮沫。
3、燉煮的時候一定要把水一次性加足夠，大火燒開後轉小火，不要中途加水，否則會影響口感並流失營養成分。
如何做燉雞肉會更好吃？
16樓：職場導師老吳
當然，在加入配菜的時候，對於時機的把控也很重要。大家一定要把控好這個時機，早了晚了都不行，合適才最好。相信通過這樣的方式，我們一定可以做出一道美味的菜餚。
17樓：行樂
首先要把雞肉用熱水焯一下，在熱水裡倒一些料酒，放一些生薑這樣是可以去除腥味的。把雞肉用冷水洗乾淨以後放到旁邊備用。起鍋燒油，放入乾辣椒乾花椒和冰糖炒出糖色以後，把雞肉放進去，翻炒均勻，然後倒入清水，加入鹽，醬油，蠔油，白糖，味精，用高壓鍋燉兩個小時左右。
18樓：生活小達人小月兒
準備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆裡加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。
如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。
第二步：將雞肉撈出，控乾水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻，醃製20分鐘。經過醃製後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。
第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鐘，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食欲。
第四步：雞肉炒至上色以後，加入適量的水，注意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水後，肉質會緊縮，就燉不爛了。加水以後，大火燒開，中小火燉30分鐘後，加入適量的鹽，再燉10分鐘，即可出鍋。
隔水燉與直接燉的區別，隔水燉和直接燉哪個更好？
一 做法不同 1 隔水燉 將原料裝入容器內，置於水鍋中或蒸鍋上用開水或蒸汽加熱燉制。2 直接燉 將原料直接放入鍋內，加入湯水，密封加熱燉制。二 火候不同 1 隔水燉 將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制 陶製的缽內，加蔥 姜 酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內 鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸...
隔水燉和直接燉哪個更好，燕窩是隔水燉還是直接煮？
隔水燉更好。燉的原料一般是富含蛋白質的新鮮動物類原料，如雞肉 羊肉 豬肝 鴿肉 鯽魚 鱸魚 甲魚 鰻魚 黃鱔等，一個容器只燉一種主料。調料一般只加姜 鹽。採用燉法可以減腥去羶，清熱瀉火。另一方面，各種營養成分溶於湯中，香味 營養不會流失，燉出的湯菜鮮美 清淡 本味 滋補。1 不隔水的燉 不隔水燉法是...
燕窩可以用碗隔水燉嗎燕窩是隔水燉還是直接煮
可以，以copy下是隔水燉燕窩的具體做法。bai主料 燕窩15g 輔料 溫水350g 步驟du zhi 1 稱好15克的燕窩。2 將燕窩放進碗中，dao用純淨水，讓水完全浸沒燕窩。3 泡4 5小時左右。4 燕窩完全發開，用小鑷子將燕窩上的毛清理掉。5 將燕窩瀝乾水份，放入燉盅。6 加入350亳升的純...