1樓：自娛自樂說今宵
包蒸餃bai的面要和成燙麵的，這樣du蒸出來不會硬。具體做法如zhi
下，首dao先準備材料：麵粉250克、雞脯專
肉150克、五花肉70克、黑木屬耳50克、大蔥半棵、生抽2大勺、白胡椒粉1克、鹽2克、糖5克、蔥油2勺、香油適量、80度熱水150克、冷水50克。
1、把麵粉倒入容器裡，然後倒入150克熱水（80度左右）攪拌成絮狀。
2、再倒入50克冷水和成稍軟的麵糰，然後加蓋醒10分鐘。
3、10分鐘後把麵糰取出再次揉勻，然後繼續醒15分鐘。
4、木耳泡發切碎、蔥洗淨切碎、雞胸肉洗淨切小粒、五花肉洗淨切小粒、蝦去皮去蝦線切碎備用。
5、把蔥、雞胸肉、五花肉、蝦放到同一容器裡，加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、2小勺水拌勻。
6、最後加入木耳碎、蔥油、香油，再次攪拌均勻，做成餡料。
7、麵糰醒發好後，取出揉成長條，然後分成大小均等的小劑子。
8、把小劑子用擀麵杖擀成圓形的餃子皮。
9、取一餃子皮，放上適量的餡料包成餃子。
10、把所有餃子包好。
11、蒸鍋倒水燒開，然後把包好的餃子放入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘即可。
12、完成。
2樓：文木
你好，做燙麵copy蒸餃很好吃bai且皮不硬，具體做法如下du，
原料：zhi面dao粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。
調料：香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，薑末5克。
做法：1、麵粉放案板上加入開水420克，制和成燙麵團，晾溫待用。
2、蔬菜、豬肉分別剁碎肉泥放入盆內，加入蔥、薑末、醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)拌勻成餡。
3、燙麵團搓成條，揪成50克小劑子，擀成薄皮，包入菜肉餡，邊緣捏緊成月牙形。
4、待蒸餃子上屜內，旺火蒸15分鐘即熟。
注意事項：要用開水和麵，不能用溫水，更不能用涼水。和麵搓面前，雙手稍微抹點油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不能成形了。
你可以試一試，祝你成功！
3樓：遠山近水
只要在合面時
增來加麵粉糊源
化的程度就可
bai以使餃子皮變軟。du方法也很簡單；其一，你下zhi次合面時作80度的熱水合dao。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）其二，合好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾，其三，做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。
如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。
4樓：咎睿拓跋博裕
這個問題也不難bai，這隻du要在合面
時增加面zhi粉糊化的程
dao度，使麵粉專中的蛋白質充分變性，就屬可以使餃子皮變軟。
方法也很簡單；
其一，你下次合面時作80度以上的熱水合。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）
其二，合好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾，
其三，做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。
當然，還有一點是常用識，那就是普通的麵點其麵糰中的水分比例是50%，而燙麵的麵糰響水量是70%左右。
如果你照做後還不能讓你滿意，那就只有使用祕招了，在合好的麵糰中加入少量的白糖和化豬油，充分揉搓均勻後再用。
怎麼蒸餃子皮不硬！！
5樓：自娛自樂說今宵
包蒸餃的面要和成
copy
燙麵的，這樣蒸出來不會硬。具體做法如下，首先準備材料：麵粉250克、雞脯肉150克、五花肉70克、黑木耳50克、大蔥半棵、生抽2大勺、白胡椒粉1克、鹽2克、糖5克、蔥油2勺、香油適量、80度熱水150克、冷水50克。
1、把麵粉倒入容器裡，然後倒入150克熱水（80度左右）攪拌成絮狀。
2、再倒入50克冷水和成稍軟的麵糰，然後加蓋醒10分鐘。
3、10分鐘後把麵糰取出再次揉勻，然後繼續醒15分鐘。
4、木耳泡發切碎、蔥洗淨切碎、雞胸肉洗淨切小粒、五花肉洗淨切小粒、蝦去皮去蝦線切碎備用。
5、把蔥、雞胸肉、五花肉、蝦放到同一容器裡，加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、2小勺水拌勻。
6、最後加入木耳碎、蔥油、香油，再次攪拌均勻，做成餡料。
7、麵糰醒發好後，取出揉成長條，然後分成大小均等的小劑子。
8、把小劑子用擀麵杖擀成圓形的餃子皮。
9、取一餃子皮，放上適量的餡料包成餃子。
10、把所有餃子包好。
11、蒸鍋倒水燒開，然後把包好的餃子放入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘即可。
12、完成。
6樓：靜眸
只要在合面時增加麵粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟。方法如下：
第一，合專面屬時用80度的熱水合面，用木棒攪拌，小心燙手。
第二，合好的面等一會涼了，及時的溼用毛巾包好防止風乾。
第三，做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。
擴充套件內容製作方法
餃子的烹調方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和麵】多用冷水和麵（30度以下的水）。餘同餃子皮的和麵方法。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
【蒸】冒大氣後20分鐘可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。
其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
7樓：揭傲之堵禧
要想蒸餃子皮不硬和麵時必須用90°左右的水燙一半散麵糰然後用冷水和成麵糰餳至一小時左右就可以用來包餃子。蒸出的餃子皮會鬆軟香甜。
8樓：匿名使用者
外買bai餃子皮，一般是冷水和麵。為了便du於儲存，zhi皮與皮間不粘連，往往和
dao面要硬版
一些，適於煮餃。
蒸餃的皮
權要燙麵，可以大燙麵。就是沸水燙一多半，甚至100/100燙，而且要軟一點，涼後即可和麵制皮。因為皮面已經半熟，所以上屜蒸8——10分鐘就可以吃了。
韭菜餡8分鐘就夠了。韭菜也不會黃。試試看。
9樓：匿名使用者
只要在bai合面時增加麵粉糊du化的程度zhi就可以使餃子皮變軟。dao方法也很簡專單；其一，你下次合面時作屬80度的熱水合。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）其二，合好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾，其三，做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。
如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。
如何和麵製作餃子皮，蒸餃怎麼和麵
方法 步驟 1準備麵粉500g 雞蛋一隻 清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。2邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。3用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。4第二種方法 準備麵粉500g 鹽一勺 清水適量。把麵粉和鹽放在盆中...
如何做蒸餃子，怎麼做蒸餃子
材料水發冬菇，冬筍，木耳切絲，蝦，青豆，玉米粒，鹽，胡椒麵，粉澱做法1.準備餡料 將水發 冬菇 冬筍切成粒狀，木耳切絲，解凍蝦 青豆和玉米粒 2.以上材料加鹽 胡椒麵 澱粉和勻 3.熱水開面，用橡皮刀攪拌，冷些再用手搓，等半小時候搓成長條，分成好些個小擠子，搓圓，再擀成圓麵皮 4.包上餡，放在竹蒸籠...
餃子皮怎么做，餃子皮怎麼做
選材 想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。然後就是需要用冷水和麵，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。將麵粉放入盆中，再加入適量的冷水，和麵使其稍微硬一點 揉麵至少10分鐘左右，可以加強面的筋道，和麵時加一點鹽，...