1樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒，容器不
要過嚴密封的，發酵過程會溫度升高，膨脹後會產生壓
力，密封后排專氣不暢，屬會撐壞容器。前期透氣，會使酵母快速增殖，有利於發酵的正常進行。發酵過程裡面溫度升高後，也需要揭開容器攪拌散熱降溫的，散熱有利於葡萄酒品種的提高。
自制葡萄酒，9月8號上午裝瓶並密封，但有人說，開始發酵階段不能密封，應該適時放氣，並攪拌。他說的對... 30
2樓：匿名使用者
我是早你幾天製作葡萄酒，裝瓶，不密封，但是也不能不加蓋子吧，讓少量的空氣，進入裡面進行發酵就可以了，過個幾天，你可以搖一下瓶子，這樣可以使物質均勻一些，多長時間第二次發酵這個不太清楚，不過，最多20天，注意的事項，
葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，**於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子開啟，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了
旺盛時期，就是你可以看到，瓶子裡面的有很多小汽泡冒出來，不一定有時間限制。
祝你生活愉快，我的回答完了，記得給分
3樓：櫻桃紅花
對，一般只要蓋好不讓飛塵進去就可以啦，每天給它攪拌一下，讓葡萄皮沉下去，讓它能更好的發酵，我也是8月31號做的，現在就有很香的酒香了，紫色的很好看，吃一起了味道好極啦
自釀葡萄酒發酵時要不要密封？
4樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒發酵抄過程中會產生襲二氧化碳，如果氣體集聚過來的話可能有**的危險，所以不能密封。
但是密封也有好處，可防止果肉被氧化。其他的好處還有，易於溫度控制，比如有時候需要用冰塊降溫，需要用被子包裹升溫等；防止其他雜菌滋生，讓葡萄酒變質，如醋酸菌最後會讓葡萄酒變酸，難喝。所以最理想的情況就是：
密封，不裝滿，能排出二氧化碳，使用專門的裝置：單向閥。
5樓：匿名使用者
如果你用的發酵桶是有密封蓋的話 最好 在上面加個氣閥，就是s型的，裡面有水封 二氧化碳能順利的排除 還能防止氧化，等發酵結束後海可以用來窖藏陳釀
6樓：菌粉專賣超市
如果用瓶裝最好留一些空間這樣就可以了，
7樓：
自釀的葡萄酒有毒，發酵時一定要注意這個地方
自制葡萄酒到底要不要攪動？
8樓：聯盟第七先遣軍
自釀葡萄酒在加入白糖的時候需要攪拌均勻的，為了的是釀出的葡萄酒口感更好。
自釀葡萄酒的方法如下：
材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
第一步，去市場購買新鮮的葡萄，可以把爛了的葡萄挑出來，以免印象口感。
第二步，把葡萄摘下來後清洗一遍，然後在淡鹽水中泡半小時，再用清水沖洗一遍。
第三步，沖洗後的葡萄要放在通風的地方晾乾。
第四步，把晾乾的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，之後攪拌均勻，蓋上蓋子密封好。
第五步，在夏季發酵一週就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，裝進酒瓶中。
9樓：匿名使用者
我今年正在製作葡萄酒。
攪拌，不攪拌，無所謂，但是前10天每天開蓋，把上面的葡萄皮壓下去就是所謂的攪拌。
發酵期每天開蓋擺出二氧化碳，不然會炸掉。
如果你做啦很多，發酵期結束，是要密封餓、儲存的。因為發酵期結束不再休要氧氣啦。呵呵。
10樓：一有文化的流氓
1、發酵階段需要攪拌，每天對葡萄酒適度攪拌兩次。不輕不重，時間不長不短，可以早晚各攪拌一次。
2、 事實上，自釀葡萄酒的第一次發酵階段是在微癢狀態下進行的，不是絕對厭氧。不攪拌也可以釀造葡萄酒，不過品質要差很多。
3、攪拌的好處
一：降溫
葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。
二：侵漬
上浮的葡萄皮渣，必然是乾燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在於葡萄皮上。所以通過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。
攪拌的好處三：放氣
很多釀友在進行一發時，都是密封或者基本密封的。而發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以通過定期攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，
放氣的同時，有新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。
四：防變
裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等著腐爛的葡萄一樣，因為沒有被酒精和二氧化碳淋到，就會增加細菌繁殖的可能性，最後讓葡萄酒變壞，變酸，質量度不夠。同時可以讓新加入的糖分充分接觸葡萄酒液，讓發酵更加均勻。
11樓：祁基文
自釀葡萄酒發酵開始以後，葡萄皮渣就會上浮，形成葡萄皮帽，蓋在葡萄酒液上面。為了處理這種現象，那麼自制葡萄酒要不要攪拌呢？本文做解答。
自釀網建議：發酵階段，每天對葡萄酒適度攪拌兩次。不輕不重，時間不長不短，可以早晚各攪拌一次。
基於問題要不要攪拌，估計你的疑問有以下幾點：
1. 攪拌要開啟蓋子。開啟蓋子以後將攪拌工具插入，持續一段時間以後，會有空氣進入，這和葡萄酒的發酵避免空氣進入相矛盾。
2. 自釀葡萄酒是一個自發完成的過程，如果人為的去幹擾它的程序，心裡總感覺有一些不妥。萬一攪拌出了問題，就後悔莫及了。
3. 在一般的自制葡萄酒的方法中，沒有特別提到一定要攪拌，攪拌這一步的重視程度不是特別高，既然別人都不重視，自己更疑惑。
事實上，自釀葡萄酒的第一次發酵階段是在微癢狀態下進行的，不是絕對厭氧。不攪拌也可以釀造葡萄酒，不過品質要差很多。看看釀葡萄酒攪拌有哪些好處：
攪拌的好處一：降溫
葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。
攪拌的好處二：侵漬。
上浮的葡萄皮渣，必然是乾燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在於葡萄皮上。所以通過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。
攪拌的好處三：放氣。
很多釀友在進行一發時，都是密封或者基本密封的。而發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以通過定期攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，
放氣的同時，有新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。
攪拌的好處四：防變。
裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等著腐爛的葡萄一樣，因為沒有被酒精和二氧化碳淋到，就會增加細菌繁殖的可能性，最後讓葡萄酒變壞，變酸，質量度不夠。同時可以讓新加入的糖分充分接觸葡萄酒液，讓發酵更加均勻。
12樓：匿名使用者
不需要的，發酵期間最好不要搬動，我記得一個老師傅是這樣說過的。
請大家告訴我做葡萄酒時用不用把蓋子密封很嚴？網上找到有人說需要密封有人說不要密封，我是用罈子蓋並不
13樓：匿名使用者
一般是不需要密封的。因為釀造過程是糖轉化為酒精的過程，要有二氧化碳出現，密封太嚴容器承受不了，況且自家的裝置也不可能完全密封。只要封住不讓細菌有可乘之機就好了。
14樓：戀戀蜜罐
是不用密封的，因為在轉變為酒的過程中有氣體，如果太密實的話容器會承受不住
葡萄酒發酵期間要放氣和攪拌嗎？為什麼有的說不用，會氧化。有的說要
15樓：葡萄釀酒師
放氣是二氧化碳聚集對酵母繁殖有抑制作用 不利於發酵 攪拌是為了溶氧 均衡溫度 同時增加顏色和有效物質浸漬
這種小量氧氣不會造成明顯氧化 葡萄酒生產不是絕對厭氧過程哦
16樓：僑恭慕汝
發酵耗氧的要攪拌通無菌空氣！！本人就是做發酵裝置的！如果是做菌種，那肯定需要攪拌！因為一般的菌種都是好氧型！！！如果你是做生產，可以聯絡我！！！
自釀葡萄酒到底要不要密封，自釀葡萄酒發酵時要不要密封？
好像要密封的吧。其實拿東西把口子蓋起來就好了。我看到親戚家就這樣弄的 我每年都自己釀葡萄酒，必須密封，不密封會變質！自制是要密封的，不然要出氣的。不會 你用那種封黃酒的泥拌點水封上就可以了 自釀葡萄酒不能密封，因為發酵產生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產生壓力逐漸增大，最後能把密封頂開，更甚...
自制葡萄酒的為什麼發澀，為什麼我自釀的葡萄酒又苦又酸又澀
這是很正常的，葡萄酒都會發澀的，這是葡萄酒中最好的物質，叫做丹寧 其表現就是口腔中的褶皺感，也就是澀 現代科學證明的各類有益物質，如預防心血管疾病，抗癌，美白 等，就是說的這種物質，所以這是很正常的，如果覺得很難忍受，你可以在釀造的時候，多放一點糖或者蜂蜜！正常，葡萄的皮和籽中，含有大量單寧，所以釀...
自釀的葡萄酒是什麼味的
白葡萄酒用青葡萄做原料，紅葡萄酒用紫葡萄酒做原料。5斤葡萄酒一般可制3斤左右的葡萄酒。選葡萄時要選擇完全成熟 色深 沒有爛果的 洗葡萄時可以一顆一顆的洗，洗乾淨，不要留下髒物。洗完以後把它們放在篩子上晾乾，葡萄皮上的水分一點也不能留。把晾乾了的葡萄酒放進容器裡 容器儘量不要選用鐵或鋁製 再倒入白糖 ...