1樓：心島未晴的麥米
在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。
故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為「植物性食品的頂峰」。各國人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。
如果炒著吃還是鮮香菇比較好，幹香菇用來燉著吃或者做餡吃比較好。泡髮香菇的水也很有營養。
一：幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營
養基本上都儲存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可
轉化為維生素d，能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日晒乾製而成，那麼其維生素d含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
二：鮮香菇晒晒再吃會更好
自己從市場上買來的鮮香菇，晒晒再吃則可以獲取更多的維生素d，而且容易儲存。從味
道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇
精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
三：幹香菇應用溫水泡發（略加白糖味道更加鮮美）
幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時，用水先將其表面
的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝著一個方向
攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果
在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
2樓：日用技巧
經常吃香菇嗎？乾的和新鮮的哪個好？看完不糾結
3樓：不惠利
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都儲存了下來。
不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素d，能促進人體對鈣的吸收。 如果幹香菇是由鮮香菇通過日晒乾製而成，那麼其維生素d含量更高。
4樓：旁訪冬
各有千秋。
主要看你要用香菇做什麼，有些地方需要幹香菇效果好，有些地方需要鮮香菇效果好。
5樓：lxy文心雕龍
乾的煮了好吃，新鮮的炒了好吃。各有各的好，只要品種選對，沒什麼區別
6樓：匿名使用者
看你自己喜歡吃哪種的啊，
7樓：風荷舉雙魚
乾的容易儲存，新鮮的口感好
幹香菇能用開水泡嗎，幹香菇用熱水還是冷水泡 怎麼快速泡髮香菇
幹香菇能用開水泡，開水比較好，浸泡快 溫開水泡發好，香菇含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性 易於被人體吸收利用的l型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉變為維生素d。加之香菇含鈣量高，一直被認為是補鈣 抗佝僂病的佳品。但它產生的熱量又只...
都說香菇營養豐富，如何選擇香菇，為什麼幹香菇營養比鮮香菇還好？
首先，在挑選香菇的時候，可以通過聞的方式來了解香菇的特點，如果聞起來有一種特別刺鼻的味道，這種香菇是千萬不能買的，因為上面撒上了一些保鮮劑，這種化學物品會散發出一種非常難聞的刺鼻味道。其次，在挑選香菇的時候，一定要注意菇頭具有什麼樣的特點，如果是自然生長的香菇，其頭部是非常圓的，而且看上去非常的厚實...
新鮮香菇用焯水嗎，新鮮香菇炒之前需要焯水嗎？
需要一些商販常用甲醛水溶液作為食物防腐保鮮，香菇本身有少量的甲醛，攝入少量的甲醛對身體不會造成急性的影響，攝入過量的甲醛，並有胃腸出血的情況時，會導致全身性酸中毒。焯水後的香菇一部分營養會被破壞，吃起來卻安全。你是要營養還是要健康自己做選擇。素炒香菇的做法 材料 香菇 鹽 蔥末 做法 1 將鮮香菇洗...