1樓：熱愛健康生活的小米兔
可以在篩網上放上香菇，然後用水沖洗，砂土漏下，再烘乾香菇即可磨成粉。
香菇烘乾後，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、溼度大時更易引起黴變及蟲蛀。所以香菇烤乾後，要迅速分等級裝入塑料袋中。
為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免菇體內的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室燻蒸24小時，等排除餘氣後再行貯藏。
擴充套件資料
香菇素有"山珍"之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為"植物性食品的頂峰"，羅馬人將其列為"上帝食品"。
香菇營養豐富，對人體健康十分有益。據食品專家分析，幹香菇食用部分佔整體的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.
8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素b1、b2、c等。
此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素d2，可增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據報道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。
2樓：絔依渃雪
在篩網上放上香菇用水沖洗,沙土漏下,再烘乾香菇即可磨成粉。
香菇去味法：
a：新鮮的，可以洗洗直接使用，或者用開水燙一下，不能太燙的水；
b：幹香菇，先用溫水泡開，然後切成片，用開水燙一下；
c:製作方法：有爆炒、做火鍋、做餡、做餡餅、做湯等；1.
爆炒：配料肉、辣椒、調料等，可以放自己喜歡的配料；2.做火鍋：
清燉、麻辣火鍋，配料自選（推薦：豬肉、雞肉、魚等）；3.做餡：
做餃子餡(配料：韭菜、白菜、薺菜、園包菜等）；4.做餡餅：
做煎餅，裡面放些調味菜（配料：韭菜、白菜、薺菜、園包菜等）；5.做湯：
酸辣湯、豬血湯、三鮮湯、青菜香菇湯等。這些都能很好去味。
3樓：匿名使用者
先把香菇洗淨，再用水龍頭對著香菇柄衝，再用冷水泡一下，最好再燙一下，因為香菇用冷水泡過後，再用熱水燙，能充分溶解體內的細菌和砂土。
再把他晾乾就可以了！
4樓：匿名使用者
沙土比香菇粉要重，這是事實。就這點你得想想怎麼弄。
天然「味精」蝦皮香菇粉怎麼做
5樓：aa微湖來客
香菇蝦皮粉
食材：幹香菇15朵、幹蝦皮50克
天然味精的做法：
1、準備材料，幹香菇和幹蝦皮;
2、香菇與蝦皮分別用流動水快速沖洗一下;
3、瀝水後放入烤箱中120度烤乾水分，時間以烤乾為準;或者在陽光下晒乾;又或者用炒鍋炒幹，炒時要注意火候，不要炒糊了;
4、烤乾水分的香菇與蝦皮放入研磨杯中打碎;
5、打碎的粉末過篩，將做好的味精粉裝入密封的小瓶子裡存放。
香菇粉香菇中富含遊離的氨基酸，還有可以轉變成維生素d的麥角甾醇，而幹香菇中各項營養成分均得到濃縮，特別是蛋白質、維生素b2、尼克酸以及鈣、鐵、鋅、硒等含量比鮮香菇還要高出幾倍，豐富的營養素使得香菇的味道也特別鮮美，是「天然味精」的第一選擇。
做法：幹香菇150克，擦掉表面浮灰後(千萬不要用水清洗)，用手掰成小塊兒，放入攪拌器裡打碎成粉末，放入密封瓶中儲存即可。
用法：這款「香菇味精」可以放入各種湯裡，還可以用於各種炒菜和鹹菜的製作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙(3克)左右；在做餃子、包子、肉餅餡時可以多新增一些，味道非常好。
紫菜粉紫菜含有豐富的蛋白質以及碘、多種維生素和無機鹽類，味道鮮美，不僅是天然的提鮮食物，還是補碘的佳品。很多人只會拿它來做湯，其實紫菜的吃法有很多。
做法：將紫菜(大約100克)用剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器裡打碎成粉末，放入密封瓶中儲存，千萬不要進水或受潮，否則會成團，沒法使用。
用法：「紫菜味精」可以放入各種湯裡和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙(5克)左右。
銀魚粉小銀魚就是白飯魚、麵條魚，韓國的醬湯，日本的味增湯等，都會用小銀魚來提鮮。用小銀魚煮出來的湯鮮而不膩，不過每次都要炸魚、過濾，有些麻煩。如果提前製成銀魚粉，每次做菜就簡單多了。
做法：將乾的小銀魚(大約200克)，去掉內臟，放入鍋中，用小火慢慢烘乾，將炒出的雜質倒掉不要。將炒好的魚自然冷卻至幹，然後放入攪拌器裡打碎成粉末，放入密封瓶中儲存。
用法：這款「銀魚味精」可以放入海帶湯、大醬湯、海鮮湯等中用來提味，用量根據自己的喜好。
幹香菇要泡多久才好？
6樓：一桶說
幹香菇是我們日常生活中常見的食物，那麼我們在吃幹香菇的時候，是不是需要提前進行浸泡發漲，雖然看似一個非常簡單的操作，如果發泡幹香菇方法不對，可能導致香菇食用價值，和口感降低，有些人在選擇泡幹香菇時，幹香菇浸泡時間太久，極有可能導致香菇發生腐敗變質，這種香菇食用後可能會導致腹瀉，也可能影響到人體健康。
因為幹香菇是由新鮮香菇經烤制等工藝加工而成的農產品，因此幹香菇的水分含量是非常少。一般我們在製作菜餚時需要用水泡幹香菇，通常需要的時間是在8-10個小時，如果體積較大的幹香菇需要的時間達到12小時以上，當然我們選擇用溫水泡幹香菇，這樣所需要時間就可以縮短1~2個小時，從而也節約了時間。
其實幹香菇泡在水中，時間不長，是沒有毒的，但是如果浸泡時間太久，香菇已經完全發泡，這時候，水分和糖分增多，這樣就很容易遭受細菌和黴菌等侵襲，從而加速香菇發生腐敗變質，如果把這種香菇食用，這樣很容易出現腹痛，噁心等，而且也容易引起食物中毒，對於此類香菇應該儘快扔掉。
在我們浸泡幹香菇的時候，首先要對香菇表面進行清洗，清除表面上的灰塵和雜質，然後再把香菇根部去除，我們可以選擇用溫水或者冷水進行浸泡，但是不建議用熱水去泡香菇，這樣很容易使香菇中的多糖和優質氨基酸成分，在高溫下大量溶解於水中，這樣也就造成營養流失了，對於此類香菇的口感也就大大折扣。
雖然泡香菇，看似一個非常簡單的流程，其實泡香菇也是有些小技巧，希望這些小技巧能夠幫助到你們。
7樓：牛來好
幹香菇用溫水浸泡，清洗乾淨後，浸泡約1小時可取出食用。也可以按以下方法浸泡：
1. 先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調料；甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘，冷卻後直接飲用。
2. 注意香菇的裡層長有像魚鰓一樣的「鰓頁」，內藏細小沙粒難洗刷乾淨。可把香菇倒在盆內，用60％的溫水浸泡，用手朝一個方向攪拌十多分鐘，香菇的「鰓頁」就會慢慢張開，將沙粒拋入水中。
3. 生活中我們一般用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。如果你覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發，因為冬菇在常溫下，即使是泡上72小時，也不會發粘變質的，何況現在還有冰箱幫忙，即使是一週也不成問題的。
4.將香菇洗淨後，應立即將其放入冷水中，並且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。
注意：香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，嚴重腎功能減退及尿毒症病人慎吃。
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1.香菇素有"山珍"之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為"植物性食品的頂峰"，羅馬人將其列為"上帝食品"。
香菇營養豐富，對人體健康十分有益。
2.食品專家分析，幹香菇食用部分佔整體的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.
8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素b1、b2、c等。
3.香菇還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素d2，可增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據報道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。
4.每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供3.4克蛋白質，與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。
香菇中含有「香菇多糖類」和「核糖核酸類」物質，能「活化t細胞、巨噬細胞和補體系統」、「可以增強人體抑制癌細胞生長的能力」。因此，在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的功效。
5. 香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統提供良好的保護效能。 香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，因此食用以人工加熱烘乾的幹香菇，就無法獲得維生素d。
6.將買來的幹香菇放置於日光下曝晒後食用，或者可以在食用幹香菇後適度的晒晒太陽，可促進維生素d的生成。
7.幹香菇：香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。
尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。
8.如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。
9.幹香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品。香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。
另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
8樓：醉消魂
幹香菇最好用30度的溫水中泡半小時後在進行製作加工。
幹香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品。香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
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香菇又名椎茸，是生長在大自然環境下山活中珍貴野菌珍品，其營養豐富，口感鮮美細嫩，歷來被人們視為席上佳餚。在香菇採摘後，將其烤製成幹菇，不但可以提升其附加值，而且易於儲存，銷路也好 。
香菇素有山珍之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為"植物性食品的頂峰"，羅馬人將其列為"上帝食品"。香菇營養豐富，對人體健康十分有益。
據食品專家分析，幹香菇食用部分佔整體的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.
9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素b1、b2、c等。
此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素d2，可增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據報道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。
幹香菇好還是新鮮香菇好
在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有多量的穀氨酸 各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香 風味的重要物質。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為 植物性食品的頂峰 各國人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。如果炒著吃還...
都說香菇營養豐富，如何選擇香菇，為什麼幹香菇營養比鮮香菇還好？
首先，在挑選香菇的時候，可以通過聞的方式來了解香菇的特點，如果聞起來有一種特別刺鼻的味道，這種香菇是千萬不能買的，因為上面撒上了一些保鮮劑，這種化學物品會散發出一種非常難聞的刺鼻味道。其次，在挑選香菇的時候，一定要注意菇頭具有什麼樣的特點，如果是自然生長的香菇，其頭部是非常圓的，而且看上去非常的厚實...
幹香菇咋樣做才滑嫩，幹香菇悶溼怎樣炸
幹香菇要做得入口嫩滑，炮製香菇祕訣如下 1 香菇浸透後加澱粉 生粉 揉搓片刻，再用清水衝淨後，上籠蒸熟然後進行烹調，香菇會格外的qq，入口軟滑。2 香菇不宜爆炒過久，否則會 收身 入口有粗而糙之感覺。幹香菇悶溼怎樣炸 幹炸香菇的做法 一定要買香菇，可不是蘑菇，大家要看清楚了，要買乾的香菇，然後用水泡...