1樓：天天一技
炒芹菜前到底需不需要焯水？原來我一直做錯了，難怪口感不好
2樓：帥哥都是我們的
不一定需要開水焯，芹菜直接生炒也是可以的，但相對來說還是焯一下再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。
如果芹菜本身實在比較嫩，也可以不焯水，因為足夠嫩的芹菜很容易焯水過頭，再炒出來就不脆了。
3樓：帝都小女子
芹菜做涼拌菜需要提前焯，做熱菜不需要焯。以「肉絲炒芹菜」為例，做法如下：
主料：肉絲50g，芹菜400g，胡蘿蔔20g，香乾20g輔料：油適量，鹽一勺，雞精一勺
步驟：1.芹菜切成段。
2.香乾切片，胡蘿蔔和精肉切絲。
3.起油鍋，炒肉絲。
4.放入香乾和胡蘿蔔。
5.放芹菜。
6.放清水。
7.一勺鹽。
8.一勺雞精，蓋上鍋蓋，煮開即可。
4樓：匿名使用者
炒芹菜之前要先用水焯一下。原因：前先抄一下主要是為了使芹菜經過抄水後，已基本斷生。
再重下鍋炒就容易熟了。另外經過抄水的芹菜怪味也不明顯了，並可去掉一些苦澀味，令其口感好、味也香。
5樓：匿名使用者
不用的 焯的芹菜沒味 沒有不焯的好吃
6樓：匿名使用者
是的 成熟快 而且去毒性
做芹菜餡餃子，芹菜需要用開水焯嗎？
7樓：雲後的島
做芹菜餡的餃子芹菜是不需要用開水焯的。一是焯水會去除芹菜本身帶有清版香，失去了做芹菜肉餡水餃權的意義。二是芹菜會出現老筋的情況，從而影響餃子的口感。
三是可以充分利用芹菜本身帶有的水分，免去再次加水的麻煩。
拓展資料：
芹菜豬肉水餃，最常見的水餃種類之一，由豬肉 、 芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽等做成。
芹菜含有豐富的維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c和維生素p，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。
芹菜的葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食慾。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。
8樓：116貝貝愛
可焯可不焯，焯過的芹菜不容易出水。不焯水就需要把切碎的芹菜末回多餘的水分擠出去，這樣拌出答來的餡料乾爽細膩，口感好。
一、芹菜含有豐富的維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c和維生素p，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。
二、豬肉芹菜水餃，中國傳統食物水餃之一。豬肉芹菜水餃，最常見的水餃種類之一，由豬肉 、 芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽等做成。
1.芹菜具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助**作用。
2.芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿蔔素、維生索c、維生素p等，長期以來既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。
9樓：萌肉
不需要抄的。
1、芹菜摘好洗bai淨，切成小丁，用紗布將du芹菜裡的水zhi擰去，以防餃餡裡的水太多餃子容易爛。dao2、芹菜末，豬肉餡，雞蛋，蔥姜倒入合適的容器中攪拌均勻。
3、加入適量鹽、白糖、雞精、味極鮮和食用油，邊攪拌邊嘗下鹹淡。
4、按照熱水煮皮，冷水煮餡的方法煮餃子，水開三次就可以出鍋了。
10樓：重拳出擊的我
芹菜裡含有豐富bai的鐵元素du
，對於缺鐵性貧
zhi血的人群有很dao好的食用價值回，可以養血補虛。但是芹答菜最好不要和黃瓜同食。黃瓜中含有維生素c分解酶，黃瓜做的菜多為生食或涼拌，其中的酶並沒有失去活性因子。
如果和芹菜同食,芹菜中維生素c會被分解破壞。
芹菜餃子用的芹菜可以焯水，也可以不用焯水，一般依據個人口感而定。一般生活中用芹菜做涼拌菜，需要提前焯水；做熱菜不太需要焯，因為熱菜在烹調過程中草酸等澀味差不多去除乾淨了。芹菜餃子吃起來香而不膩，爽而不滑，是人們常做的美食。
11樓：專業內外牆油漆
做芹菜餃子需要焯水嗎？只要用對了方法，焯水什麼的都可以省掉
12樓：
我通常都是要焯的，但不要焯的時間太長，一變綠就可以了。焯好後放到冷水中過一下，再剁碎，剁好後攥一下，稍微留點水就可以，這一步很重要哦，剩下就可以拌餡了。
13樓：清涵
可焯抄可不焯。焯了芹菜就麼有那本襲身的問
bai道了，但是你做的是它容du易出水zhi。 焯過的芹菜dao就是不容易出水。我 一般都是不焯，直接弄，然後把芹菜的水分擠出去，這樣餡剁的才細。
但是芹菜的水分我不扔的，我把他放到肉餡裡，要不肉餡會很乾，調出來的肉口感不好。同事芹菜的味道和養分還不會丟失。但是芹菜的水分不用都放肉裡，看情況而定。
同時你可以放一個胡蘿蔔增加營養
14樓：南江亦江南
最好是用開水焯一下，避免包餃子的時候水分太多
15樓：川田閣下
先將芹菜切小段放開水焯一下，然後涼一下，就開始剁碎
16樓：匿名使用者
可以不用焯的，我每次做芹菜肉的餃子，都沒焯，只是把芹菜切的碎些就好
17樓：匿名使用者
都可以，焯一下芹菜的味道會淡一些，有些人不喜歡這個味道。然後焯完了要過一下涼水。
18樓：豬幸福嚒
不需要 加鹽巴攪拌的時候 看起來就是有點熟的樣子了
19樓：飛翔鎝企鵝
抄一下放在盆裡 用涼水在泡一下 剩下的*** 我家是東北的都這麼做
20樓：匿名使用者
看你買的是西芹 還是粗點的那種 建議稍微綽一下
21樓：匿名使用者
在熱水裡過一下，可以去一下生味。
22樓：匿名使用者
不用。伴點鹽水就出來了。
23樓：匿名使用者
可以焯，也可以不焯。
24樓：匿名使用者
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芹菜在炒之前需要焯水嗎？
25樓：創作家
不需要焯水。具體做法如下：
主料：豆腐乾200g、芹菜100g、紅椒1個輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、味精適量1、豆腐乾切成條狀備用。
2、芹菜洗淨切小段，紅椒切小塊，姜、蒜切片備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下姜蒜片煸香。
4、放入豆腐乾翻炒一會。
5、放入芹菜和紅椒翻炒斷生。
6、調入適量鹽和少許醬油、味精翻炒均勻即可。
26樓：雪歡來雪容
芹菜炒之前最好焯下水，芹菜經過焯水之後可以更好去除殘留農藥等。
另外為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。
當然，芹菜不焯水也能吃的，只是口感沒有焯水後的好而已。
不過，一般生活中芹菜做涼拌菜需要提前焯，做熱菜不太需要焯，因為熱菜在烹調過程中草酸等澀味差不多去除乾淨了。
芹菜經過開水燙後，再重下鍋炒就容易熟了。
從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失。
小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％。
燙10分鐘上面，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
焯水需要在水沸時下鍋，
加熱時間切忌過長，
而且必須用旺火在短時間內加熱。
焯水後應立即放入冷水桶內用冷水沖涼，直至完全冷卻為止。
27樓：紫怡冰雪
需要焯水的~~~~~`
芹菜是一種脆嫩而別有風味的香辛蔬菜，不僅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定藥理和**價值。多年來，各地報導芹菜能**高血壓、冠心病、腦血管疾病和腎炎等症。通常人們只是食用它的莖部，把葉子和根都棄掉了。
其實，作為心血管病病人的膳食，最好將根、莖、葉一起洗淨全用。芹菜，又名香芹，是傘形植物，有水芹、旱芹兩種，藥用以旱芹為多，性味甘、涼、無毒。入肺、胃、肝經、含莞荽甙、揮發油、甘露醇、環己六醇、煙酸等，功能有利尿鎮痙，理胃中溼濁，除心下煩熱《千金．食治》說它「益筋力，去伏熱，治五種黃病」《本草拾遺》認為它能「去壓症」。
現在醫學認為芹菜有降血壓、降血脂的作用。
28樓：天天觀視界
炒芹菜時，別隻知道焯水了，多加這1步，芹菜清脆還不變色
29樓：期指訊號
西芹應該事先焯水，多數人做錯了，難怪不脆爽不好吃，其實正確的做法是西芹下入加上食鹽的開水鍋中焯燙，這樣西芹便會非常的脆爽好吃；更香營養價值還不失
30樓：匿名使用者
過水那是飯館的做發,因為過水之後再炒時間比較短,上菜時間快啊,再就是過完水的菜看起來顏色比較鮮亮.看著好看有食慾.
31樓：海日圖迷你
一般烹調之前是要過下水的，這樣的話做出來的容易進味道．會很好吃的口感也很好，要掌握好抄的火候的．不要太老否則就不可口了，你試試抄了以後的芹菜胃口由裡到外的香，不然的話只是外面有一層鹹淡裡面沒有味道的！
32樓：愛吃芋圓的羊
這個就看個人口味和需要而論了。
炒芹菜為什麼要先焯水？主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。
再有就是可以去除農藥。 還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。
因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
33樓：匿名使用者
不用的焯水會使營養流失，大火快炒最好
34樓：匿名使用者
不需要！否則，味道差些。
35樓：匿名使用者
涼拌時需要，炒前不用
炒芹菜需要焯水嗎
36樓：姬覓晴
炒芹菜不需要焯水，常見做法如下：
準備材料：芹菜500克、肉150克、蔥花少許、耗油一勺、生抽少許、雞精少許、鹽少許
1、首先芹菜洗淨切段；
2、然後豬肉切絲；
3、接著鍋中放油燒熱後放入蔥花兒爆香後加入肉絲煸炒；
4、然後加點水燉一會；
5、再放入芹菜；
6、然後加入生抽，耗油煸炒；
7、加入鹽和雞精繼續煸炒；
8、最後裝盤上桌即可食用。
37樓：天天一技
炒芹菜前到底需不需要焯水？原來我一直做錯了，難怪口感不好
38樓：心動
炒芹菜要先焯水，主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。
還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
拓展資料:
焯蔬菜其實有些辦法可以減少維生素流失的，比如：
1.採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。
在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
2.在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
用芹菜做餃子餡時需要焯一下嗎，用芹菜做餃子餡時需要焯一下嗎？優缺點有哪些？謝謝啊！
用芹菜做餃子餡時是不需要焯一下的，具體做法如下 用料 豬肉一斤 芹菜適量 胡蘿蔔適量 料酒少許 生抽適量 鹽適量 雞精適量 白糖少許 五香粉適量 胡椒粉適量 澱粉適量 油少許 1 首先先把芹菜洗乾淨，用刀切碎，放在一旁備用。2 然後把胡蘿蔔洗乾淨，用刀切碎，放在一旁備用。3 再準備少許蔥香，把香菜洗...
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