1樓：匿名使用者
以前我才開始做的時候也是這樣的，但是現在不了。你只要注意不要用未擦乾的筷子或者收進去抓泡菜，還有再在裡面加點白酒（不可以用那種麴酒哦）和花椒~！
2樓：匿名使用者
刷好罈子 可以吃吧 洗洗就好 反正都是鹹菜 呵呵 別浪費了
3樓：匿名使用者
酸菜應該不可以吃多了吧，泡菜不要選爛的啊
泡菜水為什麼長白黴？
4樓：匿名使用者
你加水的時候加冷開水，不要加冷水，還有就是你沒密封好，讓黴菌跑進去了。
5樓：匿名使用者
很常見，我家罈子常這樣，加點鹽，注意別沾上油
酸菜長白毛怎麼辦?
6樓：心的舞臺
醃的酸菜長白毛了bai
是不能食用的，只能du扔了zhi重新醃，醃酸菜的做法如下dao：
準備材內料：芥菜5棵、開水1000毫升
一、容芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、五天後就可以食用了。
7樓：匿名使用者
可能掉進去髒東西長毛了。醃酸菜要定期加水。讓水沒過酸菜，用大石頭壓著酸菜。
內聞一下酸菜壞沒壞容。把爛葉子摘掉加水，別有油。如果都壞掉了那沒辦法了。
白色的毛毛撈起來就行。
1、一公斤菜中加入400毫克的維生素c，可以大大減少亞硝酸鹽的產生。這樣做還能防止酸菜發黴、長白毛。有一點需要提醒，醃製時，用涼開水將維生素c溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素c，影響醃製效果。
2、醃酸菜要等氣候轉涼以後醃製，溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。具體做法是，挑選個大、心實的白菜，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗乾淨，從中間將白菜劈開成兩瓣，一層層轉圈擺實，每層適當放些鹽（放鹽量為4%）。
然後把菜放入缸中，注意一定要壓實，菜與菜之間不留空隙，減少白菜和空氣的接觸，再倒進泡了維生素c的水，以浸過菜面為宜，最後把容器封實。
8樓：匿名使用者
長白茅是溫度太高了,只要把上面的白膜撇出來就可以了,再添些水,把菜淹沒,沒什麼影響.只要菜不爛就可以吃.
9樓：匿名使用者
把白毛去掉，加白酒。再把酸菜壇封好一般就不會有了
自家醃製的酸菜，酸菜水上出現了一層白膜怎麼辦？而且越來越大，到底是什麼啊？
10樓：心的舞臺
醃製的酸菜白膜是微生物。放入適量的鹽和高度的白酒或者單獨加入高度的酒就可以去除白膜的。醃製酸菜方法如下：
一、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、等待兩天後的變化。
八、這是五天後的效果，可以吃了。
11樓：
這是因為你在取酸菜是攝入了水，所以就會出現白膜，或是沒有封嚴實進入了空氣也會出現的。
你可以現在把那一層白膜打掉，下次用乾的筷子取菜，取完菜後要把口子封嚴，如果是用罈子泡的最好在壇沿邊放入一些水，把縫淹沒
12樓：百度使用者
好像醃製酸菜都會出現那個白膜 拿東西撈出來就行了
13樓：匿名使用者
醃酸菜缸裡面的白膜-----亞硝胺和亞硝酸鹽泡菜製作三關鍵：容器、鹽水、調料要泡製色香味形俱佳、營養衛生的泡菜，應掌握原料性質，注意選擇容器、製備鹽水、搭配調料、裝壇等技術。
製備泡菜的容器應選擇火候老，釉質好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜罈子。原料的選擇原則是品種當令、質地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。
每公斤酸菜中加入400毫克維生素c，對亞硝酸鹽在胃內因細菌作用產生亞硝胺的阻斷率為75.9%；在製作酸菜中加酸、加糖，也可減少亞硝酸鹽的生成。這些方法是製作優質酸菜的可靠保障。
14樓：匿名使用者
白膜儘快去掉，再放鹽，放在陰涼的地方！
15樓：老廟
去掉白膜只要沒有爛就還能吃，趕緊都吃掉就是了，吃不過來叫我一聲，我幫你吃！
16樓：匿名使用者
沒事，挑掉後，灑一點紅糖和白酒就可以了。只是，加新菜要晾乾水；並且這個天（夏天）加菜後放小半天就可以放入冷藏了，以免發酵太快。
17樓：匿名使用者
剛醃製時沒有密封嚴密導致的，能把那白膜弄掉儘快弄掉，否則就會腐爛了。
18樓：2011國慶節
可能是壞了 我就這樣 你聞聞裡頭有味了嗎 不要吃了如果非得吃用水洗乾淨加加熱
19樓：匿名使用者
壞了 別吃了 大夏天的 吃壞了身體
20樓：匿名使用者
有油跑到缸裡了，注意拿取時的不要用有油的筷子，把白膜去掉就可以了。
21樓：匿名使用者
往酸菜罈子裡倒入5--10毫升白酒。將罈子放在陰涼處或冰箱冷藏裡不要暴晒，夏天溫度高
22樓：匿名使用者
淹酸菜一定要讓菜晒一下晾乾，就是晒到表面沒有水的痕跡，鹽要放多一點，這樣就不會出現白膜了,而且一定要密封嚴密哦！
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