怎麼炒洋蔥不變色

2021-05-02 21:01:31 字數 573 閱讀 7050

1樓:匿名使用者

洋蔥。不少人都拿洋蔥「束手無策」,用鐵鍋炒會變色,用鋁鍋炒也會變色。這是因為洋蔥含有一種叫黃酮素的物質,黃酮素遇鐵、鋁等金屬會生成棕色、藍色、黑色等化合物,使洋蔥的顏色不透亮。

最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點乾麵粉拌勻再炒,這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸,洋蔥也就不會變色了,口感還更脆嫩。

2樓:夯穎溫騰蝗

鐵鍋與洋蔥發生了反應,所以導致了洋蔥發黑,是不影響食用的。洋蔥切好後,如果不是馬上過油,那就放入清水中,防止氧化,可以有效避免洋蔥變黑。

要經常翻炒,並且炒洋蔥是不要加入醬油 如果配料是海鮮或者是肉時,必須加入醬油的,就要加入生抽而不是老抽。

洋蔥含豐富的鈣、磷、鐵、維生素b1等微量元素,其中所含硫化丙烯,能提高維生素b1在胃腸道的吸收率,瘦肉中也富含維生素b1。洋蔥炒肉能保證身體更好地吸收維生素b1。維生素b1是碳水化合物代謝時所必需的輔酶,能增強碳水化合物的氧化功能,使能量注入疲勞的頭腦與身體,維持神經組織、肌肉、心臟正常的活動,從而改善精神狀況。

所以,經常吃點洋蔥炒肉,能起到提神、消除睏乏等效果洋蔥。特別適宜心腦血管病的人日常佐餐。

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