1樓：柯小宇xf6俧
1、採摘：選擇大太陽的天氣12：00-16：
00左右為採摘的時間，採摘的工具有剪刀、小鐮刀、綁指等工具。 採摘標準：觀音採摘講究一芽兩葉或一芽三葉開採 2、晒青：
茶青採摘回來後，要將其薄薄的攤涼在地上晒青。晒青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據當時的氣溫來。
晒青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，為搖青作準備。 3、晾青：青葉經過晒青後，將青葉歸篩，放入青間靜置，青葉經過晒青時，會蒸發部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。
4、搖青：當青葉晾青後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹製搖青機中準備搖青，在搖青的過程中，通過「聞青葉香氣，看青葉顏色變化」來決定搖青的次數和輕重！
5、靜置：將搖青過的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。這時在搖青時青葉散發的水分通過靜置，又會從葉梗、葉脈往葉面補充散發。
（4和5這個是要反覆三次-四次的） 期間要 看青：在搖青－靜置的往返過程中，要聞青，看青，來決定輕重和次數和決定是否要炒青！ 試青：
炒青前將青葉泡泡看 6、炒青：投青入鍋，青葉在炒鍋中的量不能太多，保證每一片葉子都能炒熟。 7、出鍋去紅邊：
為保持茶湯的色度，將做青時形成的紅邊搓揉掉 8、揉捻前的準備：將搓揉後的箐葉搖篩，去掉茶末 9、包揉：將炒好的箐葉用布包好，準備放入整形機。
整形包揉：利用機器兩邊的轉輪和上邊的鐵桿將茶包打緊 10、揉捻：將打包好的茶包放在揉捻機中進行揉捻做形 11、打散：
將揉捻成球的茶球放在打散機裡面打散 （9-11）這個過程是要重複做的，往返重複：束包——揉捻——打散
滿意請採納
2樓：靳幹童和頌
安溪鐵觀音的製作綜合了紅茶發酵和綠茶不發酵的特點，屬於半發酵的品種，採回的鮮葉力求完整，然後進行涼青、晒青和搖青。
搖青是製作鐵觀音的重要工序，通過搖籠旋轉，葉片之間產生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻啟用了芽葉內部酶的分解，產生一種獨特的香氣。就這樣轉轉停停、停停轉轉，直到茶香自然釋放，香氣濃郁時進行剎青、揉捻和包揉，茶葉捲縮成顆粒後再進行文火焙乾，最後還要經過篩分、揀剔，製成成茶。
一、茶菁:茶菁的採集以茶芽〔心〕伸長葉面開面後，採取它的一心二葉，俗稱「開面採」。茶菁的採集在整個製茶過程當中佔了非常重要的先決條件，採集茶菁時是不能在下雨天及陰天中採，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點採集到下午四點。
二、日光萎凋:日光萎雕也簡稱〔退菁〕，退菁也就是將採回的茶菁分散攤在陽光下亮晒，使茶葉本身的水份發散，太陽不可太大。
三、靜置及攪拌:茶葉經過日光萎雕完成，就必須移至屋內靜置，隔一段時間翻動攪拌，好讓水分繼續發散，使茶葉含有高香成分易於揮發出來。
四、浪菁:浪菁是運用浪菁機來破壞茶的葉脈，使茶裡的水分不在流失，並使茶裡的各種物質大量釋出至表面來，之後再將茶菁推置起來形成溫暖更適合發酵的狀態，鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現紅邊。
五、殺菁:殺菁就是以高溫破壞茶中酵素作用，用[炒菁機]將茶菁的菁味炒到消退，茶香浮現，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。
六、揉捻團揉:茶菁剎菁後將茶裹在布包裡,用機械加手工擠壓搓揉後解開布包，再熱炒，就這樣重複進行25回才大功告成。
七、最後程式:依喜好生熟茶乾燥烘存。
炒茶葉怎麼炒
3樓：蘑菇曉魚
第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。」生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.
5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。
二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要「帶把勁」，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。
熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裡。這樣反覆操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。
這與炒青綠茶先殺青後揉捻的製茶技術顯然不同，既可以利用溼熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹，即可出鍋。
怎麼炒茶葉？
4樓：來自烏山心花怒放的彩葉草
1、將茶葉攤開，讓裡面的水分蒸發掉。
2、晾一兩個小時後，放入鍋裡，開最小火，慢慢翻炒。
3、炒至 一個小時，不停翻炒，炒到發黑，略感鬆脆。攤開晾在紙盒上或者竹篩上放置一晚，第二天就很脆了；
拓展資料：
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。
炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。是製茶史上一個大的飛躍。
人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。
5樓：娛樂全新播
一、 在炒制時，一般感到在制葉能滑溜不粘鍋，表明火力適當。如果芽葉拓不起來，並有較大的爆聲，表明火力過度，溫度太高，要馬上降溫；如果沒有爆聲，芽葉同樣拓不起來，表明火力不足，溫度太低，要馬上升溫。
二、在溫度沒有及時升高或降低的情況下，為避免茶葉出現焦邊或紅梗，可以採取左手托起茶葉，右手用油抹布在鍋裡塗一些制條專用油潤滑鍋子的辦法，作短暫的等候處理。不同鮮葉原料，要求的火力是不一樣的，炒制高檔茶原料的火力應該低一些，中檔茶原料的火力應高一些，低檔茶原料比較粗大，要求火力更高一些，以後逐漸降低，這是因為炒制過程中芽葉的水分是逐漸減少的。
三、手法與手勢
1、如果把全程的炒茶動作分解開來，大體可以歸納為12種手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎。
2、茶炒制中，12種炒制手法不是依次單獨使用的，而是互相結合穿插進行的，不管是青鍋還是輝鍋，不論是高檔茶還是低檔茶，都要用到其中的某幾種手法。總之，炒制各檔茶要根據鮮葉的色澤、老嫩、大小，準確地掌握火候，靈活地穿插運用其中的幾種手法。
3、如輝鍋茶葉條索太緊，可多用推、捺、磨、壓等手法，就可使茶葉條索寬扁一些；若輝鍋茶葉條索太寬，可多用抓、扣幾種手法，就可以使茶葉條索緊細一些。
怎麼辨別是否是好的茶葉
一、形狀觀察：主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、淨度幾方面鑑別。
二、條索：條形茶的形狀叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好；
三、嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉製成的細而有尖峰的條索）的比例。
一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。
四、光彩：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的光彩有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的光彩有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。
五、淨度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、黴、餿、酸味或其它不正常的氣息。
6樓：墨陌沫默漠末
炒茶葉的步驟：
1、採摘茶葉。在家中自己炒茶葉時最好採摘一芽一葉的新鮮茶葉，這樣的茶葉炒好以後，口感與香氣都特別好。
2、把採摘以後的新鮮茶葉認真清理一下，把茶葉中的小蟲子以及碎屑還有其他雜質全部清理乾淨。
3、把大鍋中清水洗乾淨，再點著柴火，把鍋燒乾加熱，這時可以把準備好的新鮮茶葉放進去，大鍋的受熱面積大，茶葉入鍋以後不會堆積在一起，而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候，便於人們炒出高質量的茶葉。
4、新鮮茶葉入鍋以後要用小火慢慢的炒制，而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒，動作一定要快，不然鍋中的茶葉就能炒焦。
5、平時自己在家中炒茶葉時，最好選擇用手去翻炒茶葉，而且不能戴手套，這樣會讓手更靈活，翻炒茶葉更迅速。另外在炒的過程中還要用手揉搓茶葉，這樣可以讓茶葉的葉子更好的捲縮。
6、多數時候入鍋以後的茶葉在炒制一小時以後，顏色就能明顯變深，而能聞到濃郁的茶香，這時不能出鍋，還需要繼續炒制四十分鐘左右，等鍋中的茶葉全部捲曲，變成暗黑色以後就可以取出，降溫以後第二天就能沖泡飲用。
茶的製作主要有下面幾道工序：
1 摘茶
要求於早上霧氣尚未散盡前摘取，摘茶葉以嗚咀甲形（即二葉一芽），一年間採摘的茶又以清明期間採摘最好。
2 殺青
將摘取茶葉放進鍋裡搓揉至溼潤為度，再用茶擦雙手慢慢揉捻，每3分鐘必須散開打鬆1次，然後再揉，約一搓茶不低於30分鐘。
3 炒茶青
將「殺青」好的茶葉放進鍋裡，用火炒至幹茶為止，然後放置冷卻約24小時。
4 篩選
將炒乾的毛茶分為三類篩選，即茶心、茶末、老葉。
5 升茶（即復炒）
將篩選好的茶心放進鍋裡用文火炒，至少不低於8個小時。
7樓：excel實用文件
1.採回來後要攤開，讓裡面的水分蒸發掉；
2.晾了一兩個小時，就可以炒了，放入鍋裡，開最小火。慢慢翻炒。直接用手翻炒，也可以用筷子代替一支手，邊炒邊揉；
3.炒至15分鐘；
4.炒至 一個小時，不停翻炒，炒到發黑，略感鬆脆。攤開晾在紙盒上或者有竹篩上放置一個晚上，第二天就很脆了；
5.弄幾個密封袋，把茶葉裝好。
注意：採回來的茶葉要趕緊攤開，不然捂的有水分也不敢炒，炒的過程，小火，要一刻不停的翻，不然就容易焦！
拓展資料
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。
炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。是製茶史上一個大的飛躍。
茶葉怎麼存放，茶葉要如何存放？
茶葉的儲存方法是根據茶葉本身的吸附性和氧化性來做的，當然，不同的茶葉都有著各不相同的儲存方法與技巧。茶葉極易吸溼 吸收異味，同時在高溫高溼 陽光照射及充足氧氣條件下，會加速茶葉內含成分的變化，降低茶葉的品質，甚至在短時間內使茶葉發生陳化變質。要使茶葉的品質在較長時間內保持不變，必須注意防潮防高溫 避...
茶葉怎麼放，茶葉要如何存放？
茶葉是放幹陰冷，乾燥處。茶葉不能受潮，不能和煙放在一起，怕竄味。茶葉需密封。最簡單的方法是，在超市購買一個大玻璃的茶葉罐，這種罐子的蓋子周圍有膠圈，完美的密封住內部茶葉不透氣。方便，實用。茶葉存放的環境。需要乾燥。陽光照射不到。新開啟包裝的茶葉。最好把它放在乾的紙盒裡。陰涼通風乾燥處，如果環境不好，...
手工炒茶葉怎樣調香味，做茶葉怎樣做才香
首先，將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裡面的小蟲子 碎屑清理乾淨採摘茶葉時最好選擇這種 一芯一葉 的，味道更好，更清香。洗乾淨鍋，燒熱後，就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。然後小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。用手炒更靈活，而且不能戴一...