1樓：念玉蘭遲戊
盧老師提到了「高度膨化」，這個和一般的膨化操作有什麼不同嗎？
膨化玉米的優勢大家是有目共睹的，要降低膨化玉米的問題，是否可以通過真空包裝來解決呢？超市裡面的膨化食品就是這樣來控制回生的吧！但是由此又引起了一個運輸的問題。
這個問題，我想有些公司是完全可以解決的，不能解決的是成本問題，全用膨化玉米成本是第一限制因素！
2樓：晨晨
10# 全部使用膨化玉米容易回生，有兩個解釋： 一是容易識別，形成團塊，並且較硬。 二是膨化度高時容易吸水，形成水合物；減少新增量會減少吸水性，顯得分散。
高度膨化的玉米，由於澱粉結構的變化，更容易與水形成結合物而「回生」，降低水分或新增油脂，是減少回生的重要手段。 高度膨化玉米的好處是，在融於水時也容易水解消化，尤其在新增一些酸的時候，比如鹽酸，很快會溶解在水中，當然也更容易消化了。 檢視原帖》
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