1樓：巫馬俠
如果真的是最原始的做法，我記得我小時候看過一本很厚的書，專門講很多的有名的吃的喝的的來歷。其中有王致和臭豆腐、竹葉青酒、餚肉、叫化雞等。
裡面講到主人公落難，餓的不行的時候被一個叫花子給救了，並請他吃了一頓雞。
叫花子將雞用黃泥抹勻包裹，然後地上挖一個和雞大小差不多的坑，把雞放進去，在上邊燒一堆火，大概半個時辰就好了（半個時辰也就現在1小時）。再挖出來，雞的表面燒的和陶就差不多了，然後打裂，掰開，雞毛也就被成型的黃泥給帶下去了。雖然加工的簡單，沒加任何佐料，卻有一種很原始的風味。
這個方法被故事的主人公給學了過去，他是把雞都處理好了再填入佐料，然後用荷葉包起，再在外邊裹以黃泥進行燒製，這種經過改良的烹調方法燒製出的雞口味獨特，深受歡迎。
2樓：紫晶夢幻年華
原料：1.新鮮嫩荷葉數張 黃泥足量 活土雞一隻 棉線n米
活雞扭斷脖子——不放血 從後門開個儘量小的口 把內臟掏出 洗淨內腔 依個人口味在腔內塗抹
作料 也可以放上香料 不過一般是不放的 因為香料的味道容易搶走荷葉的清香 黃泥加點水調成粘稠的泥漿 用泥漿把雞圖滿 一定要滲透到毛根部 表面抹均勻 成個橢球狀 用荷葉把球包上
包嚴實 用線紮好
2.地上挖個坑 把球埋進去 把坑填平 雞球表面離地面10cm 在上面生一堆篝火 不要太大了
免得受熱不均勻 等火自然熄滅自然冷卻了 把雞球挖出來 用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了
一拔就下來 連毛都帶下來 一根不剩
四川的叫花雞的做法：
1.原 料：正宗土雞一隻、荷葉一至二張、各種香、配料若干 、錫鉑紙
2.製作流程：將雞放血，去毛，清理內臟後將雞浸泡於香料中約兩個小時，取出用荷葉包裹，再用錫鉑紙包在外面裹嚴實（裹嚴實後用小鐵線紮起），然後包泥約1釐米左右，泥土是取自山上的黃泥，最後在土塊壘起的窯裡燒製約半小時，也可以用堆柴法（雞放在最裡面，在雞的外面用柴火相堆起並與雞保持一點距離）待土塊燒至微紅後把土窖或者柴堆弄垮（這時雞仍在裡面悶著），大約悶半小時後就可以了。
3樓：匿名使用者
相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
製作時取母雞一隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水髮香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。先將雞去腳爪肋下取髒，將腿、翅、頸骨入壇，加醬油、紹酒、精鹽醃漬一小時，取出，將丁香、八角碾末，加山奈遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥、姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁、香菇丁、豬肉、火腿丁、蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，放丁香並用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒罈泥碾成粉加清水拌和起粘平攤溼布上，把雞置泥中間用溼布兜起，使泥緊粘揭去溼布，用包裝紙包裹，再戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約40分鐘取出，用溼酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤80分鐘，再用微火烤90分鐘，取出敲去泥，去強，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。整道菜原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
4樓：冷眼看冷眼
最原始的方法大概和我曾經的經歷差不多吧，我們出去遊玩，和老鄉買了一隻雞。河邊殺了後，找來黃泥，雞用葦子葉包裹後包上黃泥，燒了一個多小時。《因為不知道究竟是不是熟了》開啟後蘸鹹鹽吃。
做法最簡單，但吃過的那幾位都說忘不了那個滋味。
5樓：匿名使用者
童子雞殺好拔毛洗乾淨晾去水滴，姜蔥蒜辣椒切末加醬油芝麻油胡椒均勻塗在雞上面醃製兩個小時，然後把調料加些汾酒再塞進雞肚子裡面，用鋁箔包起來，再用黃泥包裹，火烤一小時，具體時間要看黃泥包裹的厚度，要是不放心的話，先大火烤半小時，然後再轉小火烤一小時。敲掉黃泥就可以開吃了，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
6樓：快餐小吃加盟
雞褪毛後，開膛去內臟，洗淨，裡外用鹽搓幾次；幹荷葉泡軟，將醃好的雞包起，外層塗上泥巴，放火裡小火烘烤，半熟時，將雞與火種用土掩蓋，悶2小時即好。
7樓：星月
將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。
8樓：開心物語的軌跡
荷葉包裹雞，外面包裹黃泥或是紅泥，放在火下面燒烤。
9樓：匿名使用者
雞不要開膛，把雞連毛一起包裹在泥裡燒，
10樓：草木木
建議你到一個**去看看 叫做豆果網....裡面有教程哦
11樓：匿名使用者
不開膛，不去內臟，那是真的叫花雞，不過現在還是吃開膛的叫花雞。呵呵！
12樓：滌露
把雞用泥巴糊上，放火裡烤
13樓：匿名使用者
把雞弄死，不用開膛直接帶毛，用泥巴塗滿最好是黃泥，放在柴火裡烤熟！沒有木材用炭火也行！
求一個實在的 叫花雞做法
14樓：滑騫魁
呵呵，看來你想找到最原始的感覺啊，好吧，我就把最最正宗的做法告訴你，配料有！。黃泥十斤，水5斤，2.偷來的3年以上花母雞一隻（最好是黑白相間的）3.材火20斤，打火機一個，鹽3兩，
做法：將水和黃泥攪拌均勻，成糊狀，塗在母雞身上（記住雞是活的)塗完後用火烤制1個半小時，等冷卻後開啟，雞毛與泥會一起脫落，用雞肉佔鹽吃！最正宗的做法，最好把鹽里加點黑胡椒！
完美！給分吧
15樓：
錫箔紙兩卷。殺好的雞一隻。鹽塗抹。
放些胡椒一起最好。然後錫箔紙包裹。挖一個坑20-30cm深，埋雞，蓋土。
燒上火，最好在坑周圍燒。小火哦。30-45分鐘就好了。
叫花雞的正宗做法？
16樓：
選用家養肥壯母雞宰殺洗淨，將肉丁.火腿丁.乾貝絲.
香菇香茶和各種香料及上好調味品納入雞肚。雞身外遍塗.潮溼泥巴，再置炭火上徐徐烘烤，煨熟後，猛力一拍，泥巴隨之而下，整隻異香撲鼻，使人垂誕欲滴的肥嫩「叫花(化)雞」，就呈現眼前，芳香四飄。
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