1樓：劉小臉兒
甘藍肉餡餅的做法步驟
1將酵母加入溫水內，靜置5分鐘，麵粉倒入，和成軟麵糰，反覆揉麵至麵糰細緻光滑，覆蓋置於溫暖處發酵至兩倍大；冬天發麵可提前一天發。
2將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細)，加入大蔥最好是葉繼續剁，也不要太細；
3在肉餡中加入甘藍菜，同樣不能太細。
4將餡放入碗內加所有調料拌勻。
5將麵糰分成大小差不多的劑子，擀成皮。取一張平鋪，將肉餡放在上面，鋪勻。
6將餡餅皮包成包子狀，將收口處捏緊，做成餡餅坯子。
7用手將餡餅坯子按平。依次做好其餘餡餅。
8電餅鐺子兩面加電，熱後抹少量油，不加也可。將餡餅放進去，蓋上。
9適當翻幾次，電餅鐺子的上下兩面加熱不是很一樣，餅也有厚薄，適當翻下動下位置，使受熱均勻。
2樓：給愛起個銘
食材明細
麵粉250g
豬後腿肉
150g
甘藍菜100g
蔥葉適量姜適量
料酒適量
生抽適量
蠔油適量鹽適量
原味口味煎工藝
一小時耗時
普通難度
甘藍肉餡餅的做法步驟
甘藍肉餡餅的做法步驟：1 1將酵母加入溫水內，靜置5分鐘，麵粉倒入，和成軟麵糰，反覆揉麵至麵糰細緻光滑，覆蓋置於溫暖處發酵至兩倍大；冬天發麵可提前一天發。
甘藍肉餡餅的做法步驟：2 2將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細)，加入大蔥最好是葉繼續剁，也不要太細；
甘藍肉餡餅的做法步驟：3 3在肉餡中加入甘藍菜，同樣不能太細。
甘藍肉餡餅的做法步驟：4 4將餡放入碗內加所有調料拌勻。
甘藍肉餡餅的做法步驟：5 5將麵糰分成大小差不多的劑子，擀成皮。取一張平鋪，將肉餡放在上面，鋪勻。
甘藍肉餡餅的做法步驟：6 6將餡餅皮包成包子狀，將收口處捏緊，做成餡餅坯子。
甘藍肉餡餅的做法步驟：7 7用手將餡餅坯子按平。依次做好其餘餡餅。
甘藍肉餡餅的做法步驟：8 8電餅鐺子兩面加電，熱後抹少量油，不加也可。將餡餅放進去，蓋上。
甘藍肉餡餅的做法步驟：9 9適當翻幾次，電餅鐺子的上下兩面加熱不是很一樣，餅也有厚薄，適當翻下動下位置，使受熱均勻。
小竅門甘藍可換成其他喜歡的蔬菜，都要注意不能剁的太細。
面一定要軟。
做肉餡餅怎麼才能把肉餡調的又香又好吃
3樓：匿名使用者
肉餡餅肉餡做法
1、準備原料：豬肉糜250 克，雞蛋1 個，幹黃醬40 克，老薑8 片，大蔥1 根，花椒20 粒，八角1 顆，雞精2 勺，味精半勺，肉骨茶粉3 勺，白糖2 勺。
2、花椒、大料用開水泡 40 分鐘。
3、少量多次地加入到幹黃醬中，慢慢稀釋幹黃醬。
4、肉餡中加入蔥、姜、雞精、味精、雞蛋、白糖、肉骨茶粉。
5、幹黃醬完全稀釋後，再少量多次地倒入肉餡中。
5、朝同一個方向攪打肉餡，一直打到上勁為止。
攪打好的肉餡可以直接做餡餅。
參考資料個人圖書館.個人圖書館[引用時間2017-12-31]
4樓：寶寶一起啪啪
肉餡餅肉餡調製方法
食材明細
豬絞肉 500克
黃酒 2g
生抽 10g
老抽 5g
糖 3g
胡椒粉 5g
生薑蓉 5g
鹽5g蔥花 8g
清水 50克
步驟1、豬絞肉放入蔥花，蔥花一定要切碎一點。
2、加入薑蓉。
3、加胡椒粉和鹽。
4、加糖，糖不需要放太多。
5、黃酒加入豬絞肉中。
6、生抽加入。
7、老抽加入。
8、加入小量的水。
9、再用4根筷子，順著一個方向攪拌均勻豬絞肉即可。
5樓：匿名使用者
看你是做什麼餡的了 一般飯店調製肉餡的方法是 肉沫 蛋清 醬油 色拉油 香油 蔥薑蒜沫 13香 程式是 肉末放入適量的色拉油【始終順著一個方向】攪拌【千萬不要正反時針方向都轉】然後放入雞蛋清 根據你的肉末分量來放入 一般情況下2 3個蛋清 然後放入蔥薑蒜13香等調味料 繼續攪拌 直到攪拌到手感比較緊緻【這個過程大概需要10多分】然後你就可以正常使用了
希望採納
自己做的肉餡餅怎麼做好吃又簡單，做法圖
6樓：美食家
主料麵粉 ：
150肉餡 ：200
輔料溫水 ：適量
姜 ：15
油 ：10
料酒 ：5
鹽 ：5
具體步驟
第一步1.準備肉餡,放料酒,鹽,醃入味
第二步2.切些薑末放入肉餡裡,姜越碎越好
第三步3.麵粉裡放溫水同油和麵,面要和得很軟第四步4.分成小劑子
第五步5.擀開
第六步6.把肉餡包進去,像包包子一樣
第七步7.底油,壓扁,煎到兩面金黃
第八步8.皮特別酥,肉特別香
烹飪技巧
1溫水同油和麵,活出油酥面2上鍋壓扁一定要輕輕的壓,不讓肉餡流出來
烙肉餡餅怎麼做又軟又好吃
7樓：褪去一身桀驁
1.豬肉切碎，放入醬油，食用油，十三香粉攪拌均勻。
2.小蔥切碎。
3.發酵好的麵糰。
4.搓成長條切成劑子。
5.直接就把劑子擀成麵皮包成了包子模樣的生胚，按扁。
6.電餅鐺刷上油，預熱，放入包好的餅。
餅皮：內餡：
豬前腿肉160克，大蔥70克，
輔料：薑汁30ml(姜1厚片+熱水30ml)，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙
做法:編輯
1. 將酵母和牛奶混合均勻, 麵粉倒入, 和成軟麵糰, 反覆揉麵至麵糰細緻光滑, 覆蓋置於溫暖處發酵至兩倍大.
2. 將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細),放入容器中.
3. 姜切成末, 放入小碗裡, 倒入熱水, 浸泡一會兒, 待水溫後, 下手抓捏, 成薑汁兒, 放涼備用.
4. 將肉餡兒中加入老抽, 生抽, 胡椒粉, 味精, 再倒入薑汁(薑末可以倒入一些), 混合均勻(不要劃圈攪拌), 最後倒入油, 拌勻, 醃製30分鐘.
5. 將發酵好的麵糰取出, 揉出氣泡, 分成五等份, 覆蓋餳發5分鐘.
6. 將大蔥洗淨, 切碎, 倒入肉餡兒中, 調入鹽和香油, 拌勻.
7. 將麵糰擀開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片, 放上餡兒, 包成包子狀, 將收口處捏緊, 揪掉多餘的厚面結兒, 底部朝下放置一邊(需覆蓋防止風乾).
8. 依次做完其他.
9. 將做好的包逐個用擀麵杖輕輕擀薄成餡餅生坯, 覆蓋餳發15分鐘.
10.平底鍋燒熱, 倒入少許油轉開再燒熱後, 將餡餅底部朝下放入, 中小火煎至兩面上色均勻後, 開啟鍋蓋, 倒入兩湯匙水, 蓋上鍋蓋, 至水收幹為止. [1]
貼士：編輯
1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好.
2. 薑汁的用量, 自己掌握著增減, 肉餡兒拌至潤滑不幹澀即可.
3. 肉餡兒的混合, 不要劃圈攪拌, 否則肉餡兒上勁兒, 吸水性增強, 烙餅時內部湯汁受熱, 氣衝餅皮, 湯汁外漏, 影響賣相, 而且肉質過緊口感不好.
4. 餡餅, 要皮薄餡兒大, 不能露餡兒, 這就要求餅皮有足夠的延展性和包覆力, 所以, 麵糰要足夠柔軟, 且要多揉麵, 使麵筋具備良好的延展性.
5. 最後加入少許水, 是為了利用蒸汽使餡兒成熟, 且使餅皮脆軟, 避免長時間煎制會導致餅乾乾硬的弊端. 但, 水量不易多, 否則餅皮就會溼黏,失去香脆的口感.
參考資料
8樓：
對於一些南方的朋友，會覺得很少機會吃到煎餅，烙餅，而且也不太熟悉，但是如果一說「煎餅餜子」，你肯定會哦起來，認識啊，還吃不少呢！煎餅餜子就是用烙餅包上雞蛋和油條等在天津，河北大部分地區，山東北部的慶雲縣樂陵市等地都非常出名。
後來由於南北人民的遷移，不少北方人定居在南方，於是在南方就有了不少煎餅果子的攤子，並且用烙餅包裹的食材越來越豐富，有雞蛋，火腿，生菜，油炸脆角等，也越來越受到大眾的喜愛！
我們家一家大小都特別愛吃烙餅，把烙好的餅放入雞排，生菜，辣醬，捲起來就是活脫脫的墨西哥雞肉捲了！
怎麼做好一款烙餅，能讓它外酥裡軟，又起層，其實有不少技巧的，用開水湯麵和多抹油都不是最關鍵的，主要是面要和得夠軟，還有就是保持水分少流失！詳細做法如下！
家常烙餅
中筋麵粉500克，熱水300克（60度左右），鹽2克。
1. 麵粉加入300克溫水，加2克鹽和麵，此時面很黏，可以藉助筷子慢慢攪成麵糰。
2.麵糰表面刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面半小時，讓麵糰慢慢吸收水分，這樣麵糰就會越來越軟。
3. 醒好的面拉長，切成小劑子。
5. 準備油酥，碗裡放4勺麵粉，熱鍋下2勺油燒熱，熱油淋在麵粉碗了，拌勻。
6. 麵糰擀薄，抹上油酥。
7. 兩邊往中間折。
8. 再合起來。
9. 捲起來，蓋上保鮮膜，再醒面10分鐘。
10. 案板撒上一些粉，把醒發好的面擀薄。
11. 熱鍋刷油，在餅的兩面刷上油，鎖住水分。
12. 火候很重要，用中火烙，不要用最小火，因為烙餅的時間越長，餅的水分流失就越多，那樣餅就會又乾又硬，時間控制在3分鐘左右，如果是薄餅，時間可以適當縮短。中途多翻面，擀至2面金黃熟透就可以出鍋！
小貼士：
1. 一定要記得面軟了餅才會軟，水一定要夠，麵糰和麵的水跟粉的比例是60%-70%，如果是做餡餅或者是薄餅，可以多放一些水，家常普通烙餅的水就可以少點。
2. 如果和麵的時候實在太黏手了，可以先用團成一團，讓他們醒發吸收夠了水分再揉一下。
3.擀麵的厚薄可以根據自己需求而定，有人喜歡厚些起層，有些喜歡薄的酥脆。
4.烙餅的時候兩面要刷上油，封住餅的水分不流失，內部才會軟。
5. 切記烙餅時間不要長，時刻關注，中途多翻面。
9樓：北海數碼站
肉的吃法有很多種生活當中，所為是種類繁多如果單憑用肉來製作一桌美味佳餚，那也是非常足夠的，那麼在接下來的文章當中來為大家介紹一道好吃美味的肉餡餅，肉餡餅的做法大全，來一起了解一下。
1.將蔥洗淨切成末備用;
2.將豬肉剁碎成肉泥備用;
3.將麵粉倒入盆內，加入水，和成麵糰，餳約30分鐘;
4.將肉泥放入盆內，加入精鹽、醬油、料酒先拌勻，然後加入適量清水攪拌上勁;
5.再加入糖、味精、適量花生油，繼續順一個方向攪拌至上勁後，加入蔥末，麻油拌和，即成餡料;
6.將麵糰放在案板上，搓成條，分成大小均勻的劑子，擀成長20釐米、寬10釐米左右的薄皮;
7.在薄皮長度二分之一處加進餡料，鋪平，然後將另外二分之的薄皮覆上，四周封口，即成肉餡餅的生坯;
8.將平鍋內倒入花生油，燒熱後放入肉餡餅，待餅底部烙黃時刷上油，翻身烙黃烙熟，即可食用。
自制完美豬肉餡餅的做法步驟
鮮豬肉餡一斤，用清水泡開
備好烙餅用的電餅鐺
把姜剁成碎泥狀，備用
生薑剁好之後放入肉餡，和入剛買的包子餃子餡兒調料、雞精、老抽、生抽、香油、大豆油，蔥花，還有薑末，開始攪拌，使勁兒攪勻了，放那醃著。
用溫水和麵，和麵的時候手上不方便，就不照了，和好用溼布蓋著大概十分鐘，後來吃的時候感覺雖然比蔥油餅軟乎了，但是還是稍微有點硬，看來時間還要長一些。接著拿出來揉成長條，切成四段，每段用擀麵杖擀成圓形，準備包包子用
包餡成包子狀
壓扁成麵餅並抹上油
放入已油熱的電餅鐺內，開始烙
很快就變色了，此時還沒有很多的香味兒出來
過了幾分鐘，屋子裡已經是香味兒四溢了，嘿嘿
肉餡餅的做法其實非常簡單，只需要少量的配料就可以製作一道好吃美味的肉餡餅，而且肉夾餅的做法種類繁多，那麼介紹的肉餡餅的做法大全。
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主料中筋麵粉300g 溫水170ml 雞蛋1個 牛肉餡150g 豬肉餡50g 洋蔥半個 大蔥半根 鹽少許 五香粉少許 醬油少許 牛肉餡餅的做法步驟 牛肉餡餅的做法 11.將麵粉和水混合活成光滑的麵糰。牛肉餡餅的做法 22.將洋蔥大蔥分別切成碎，與牛肉 豬肉 雞蛋混合，放入其他餡料，順時針攪打成泥狀。...
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黃瓜餡餅 主料黃瓜一根 烤腸一根 低筋麵粉500克 輔料花生油適量 鹽適量 蔥適量 生抽適量 雞精少許 香油少許步驟1.黃瓜 蔥洗淨烤腸備好。2.用溫水和成軟麵糰 3.蔥剁碎 4.烤腸切碎 5.黃瓜切碎 6.黃瓜烤腸蔥剁碎放在一起 7.加少許的油 鹽生抽 雞精 香油攪拌均勻8.麵糰分成小劑子 9.包...
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