1樓：慢熱盧氣球
不可以代替。
1、油皮：細砂糖28克豬油48克(我用的是玉米油)轉化糖漿8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋麵粉150克(我用高筋麵粉120克和30克的家樂玉米澱粉混合)。
2、將麵粉倒入盆中，中間挖個坑，放入糖油轉化糖漿水，和麵粉混合，用手壓的方式，先將麵粉壓成團，然後手揉到面光滑不粘手，放入保鮮袋裡面，鬆弛30分鐘。
3、油酥：低筋麵粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家樂玉米澱粉混合)豬油或酥油75克(我用的是液態玉米油)。
4、油酥的做法就和油皮差不多，也是將麵粉倒入盆中，中間挖個坑，將油倒入中間，然後用手壓的方式操作。
5、油皮分成每個重量18克油酥分成每個重量15克。
6、豆沙分成25克每個蛋黃切成兩半。
7、將豆沙壓扁，包入蛋黃備用。
8、油皮壓平，包入油酥，包好後，介面向下，用擀麵杖擀包好的油皮酥油團，長度在12cm左右，捲起。
9、然後在擀長一次麵糰，再捲起，酥皮就完成要鬆弛15分鐘，才可以包餡。
10、將完成的蛋黃酥酥皮擀成平，包入豆沙，收緊麵皮，介面朝下，放在烤盤裡面，用蛋液刷兩次，然後撒上黑芝麻即可。
麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做麵包類，中筋粉用來做麵食類，低筋粉用來做點心和菜餚。所以富強粉或者標準粉都不適合，建議選擇低筋麵粉。
用低筋麵粉做最好，低粉一般在賣麵粉的地方也可以買到,一般是用來做酥餅、蛋糕之類用的。網路上也可以購買到。實在沒有的話，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差別而已。
首先說下選料，做蛋黃酥的油，最好選用豬油，起酥會很好，而且很香，如果覺得豬油比較油膩無法接受的，可以選用黃油或者植物油，但是起酥沒有豬油棒，也沒有那麼香。
要做蛋黃酥，提前熬一塊豬油，是很有必要的~~我一般用電飯煲熬或者高壓鍋，都很方便，如果用炒鍋也是ok的
蛋黃酥的豆沙或者蓮蓉，可以自己炒制，也可以買蓮香樓的最好，一包500g，可以做30個蛋黃酥
2樓：美食小度
你好，有辦法解決，和麵時加點面欣酥e或者佳多酶c，不但麵粉筋度可以降低，同時還能蓬鬆酥脆。
做蛋黃酥是否可以用高筋麵粉代替中筋麵粉？
3樓：慢熱盧氣球
不可以代替。
1、油皮：細砂糖28克豬油48克(我用的是玉米油)轉化糖漿8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋麵粉150克(我用高筋麵粉120克和30克的家樂玉米澱粉混合)。
2、將麵粉倒入盆中，中間挖個坑，放入糖油轉化糖漿水，和麵粉混合，用手壓的方式，先將麵粉壓成團，然後手揉到面光滑不粘手，放入保鮮袋裡面，鬆弛30分鐘。
3、油酥：低筋麵粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家樂玉米澱粉混合)豬油或酥油75克(我用的是液態玉米油)。
4、油酥的做法就和油皮差不多，也是將麵粉倒入盆中，中間挖個坑，將油倒入中間，然後用手壓的方式操作。
5、油皮分成每個重量18克油酥分成每個重量15克。
6、豆沙分成25克每個蛋黃切成兩半。
7、將豆沙壓扁，包入蛋黃備用。
8、油皮壓平，包入油酥，包好後，介面向下，用擀麵杖擀包好的油皮酥油團，長度在12cm左右，捲起。
9、然後在擀長一次麵糰，再捲起，酥皮就完成要鬆弛15分鐘，才可以包餡。
10、將完成的蛋黃酥酥皮擀成平，包入豆沙，收緊麵皮，介面朝下，放在烤盤裡面，用蛋液刷兩次，然後撒上黑芝麻即可。
麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做麵包類，中筋粉用來做麵食類，低筋粉用來做點心和菜餚。所以富強粉或者標準粉都不適合，建議選擇低筋麵粉。
用低筋麵粉做最好，低粉一般在賣麵粉的地方也可以買到,一般是用來做酥餅、蛋糕之類用的。網路上也可以購買到。實在沒有的話，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差別而已。
首先說下選料，做蛋黃酥的油，最好選用豬油，起酥會很好，而且很香，如果覺得豬油比較油膩無法接受的，可以選用黃油或者植物油，但是起酥沒有豬油棒，也沒有那麼香。
要做蛋黃酥，提前熬一塊豬油，是很有必要的~~我一般用電飯煲熬或者高壓鍋，都很方便，如果用炒鍋也是ok的
蛋黃酥的豆沙或者蓮蓉，可以自己炒制，也可以買蓮香樓的最好，一包500g，可以做30個蛋黃酥
酥皮蛋黃酥可以只用低筋麵粉做嗎，做蛋黃酥是否可以用高筋麵粉代替中筋麵粉？
主料 豬油 板油 25克 細砂糖3克 低筋麵粉75克 水33克 豬油30克 低筋麵粉60克 調料 自制紅豆沙120克 蛋黃8個 全蛋液適量 黑芝麻適量做法步驟 1.油皮材料 豬油25克 細砂糖3克 中筋麵粉75克 水33克混合均勻，成為光滑的麵糰。油酥材料 豬油30克 低筋麵粉60克混合均勻，成為光...
蛋黃酥蓮蓉酥怎麼做，蓮蓉蛋黃酥的做法步驟圖，蓮蓉蛋黃酥怎麼做
用料黃油 240 砂糖 240 雞蛋 2個 低筋麵粉 500克 餡心蓮蓉 450克 或者蛋黃餡 11個 步驟 1 黃油軟化加糖搓成乳白 專業術語 其實只是變白了，沒有乳白那麼好聽，可以放在 中操作，步驟 2 分次加入雞蛋。待搓勻後再加另一個。步驟 3 過篩低筋粉壓疊手法成團 步驟 4 成團後搓條切劑...
蛋黃酥怎麼做好吃，蛋黃酥的配方和做法
下面的料一共可做16個點心 油皮 中筋粉150克，豬油50克，糖粉5克，水65克 18克 個 油酥 低粉120克，豬油60克 12克 個 餡 紅豆沙320克，鹹鴨蛋黃8個 做法 餡料 蛋黃洗乾淨後噴少許酒，180度烤變色後取出，晾涼，一切二。豆沙 提前做好 分割成20克 個的小球 入半個蛋黃。做法 ...