1樓：終極鬥士
韭菜雞蛋餡的餃子是經典的素餡餃子，韭菜味道清香，可以說韭菜餃子是一直吃不厭的。
主料3人份
餃子皮30張
韭菜200克
蝦皮30克
雞蛋2個
輔料食鹽1/3茶匙
五香粉少許
食用油2茶匙
步驟1韭菜雞蛋水餃的做法大全
食材：餃子皮、韭菜、雞蛋、蝦皮
步驟2韭菜雞蛋水餃的做法**
雞蛋打散炒熟撥碎
步驟3韭菜雞蛋水餃的家常做法
蝦皮用油炒透炒酥
步驟4韭菜雞蛋水餃的簡單做法
韭菜洗淨切末
步驟5韭菜雞蛋水餃怎麼吃
切好的韭菜、蝦皮、雞蛋放入盆中，加入食用油、食鹽、五香粉步驟6韭菜雞蛋水餃怎麼做
把餡料拌勻
步驟7韭菜雞蛋水餃怎麼炒
取餃子皮包餃子
步驟8韭菜雞蛋水餃怎麼煮
餃子全部包好
步驟9韭菜雞蛋水餃怎麼燉
開始煮餃子了，水沸後加入一勺食鹽，再下入餃子，煮熟即可成品圖烹飪技巧
煮餃子加入一勺食鹽，煮出的餃子不容易破
煮餃子我一般會用點三次水的方法，即下入餃子水沸後，加入小半碗清水，再次煮沸後再次加入清水，素餡加兩次水肉餡三次，餃子即可撈出，餃子熟的剛剛好
2樓：半百之前
韭菜雞蛋餡一定要現做現用。要不時間久了會出湯，包的時候不好包，所以。要現做現用。
3樓：爵爺的網路
材料:韭菜半斤，雞蛋3個，麵粉300克，香油，花生油，鹽，雞精各適量
做法:1.1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用； 2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻； 3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可； 4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
2.做法：1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時；2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞；3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條；4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子；5、用手掌將小劑子按成圓餅型；6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅；7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀；8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
小訣竅:
1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦；
2、麵粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破；
3、捏不準小劑子的量可以用刀切；
4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫「鳳凰三點水」，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破！
上面就是韭菜雞蛋餃子的做法，大家可以在有空的時候嘗試一下上面的做法，做出來的保證是美味。
韭菜雞蛋餡怎麼調好吃
4樓：健身生活錄
韭菜的營養價值很高，其味道鮮美，營養豐富，其含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動，可預防和改善便祕，另外，它含有的硫化物還能起到殺菌消炎作用 ，是不錯的提高人體免疫力的蔬菜。韭菜，很多人喜歡吃，且幾乎承包了很多餡料，如三鮮韭菜餡兒、豬肉韭菜、羊肉韭菜等。
那麼，要說用韭菜做餡兒，怎樣做不容易出水，哪些小竅門讓韭菜雞蛋既營養又美味？
其實，選對韭菜，再掌握調餡兒的技巧，無論用它做包子、餃子、餡餅都非常美味。
做餃子、包子、餡餅等用到的韭菜最好選擇窄葉的，這樣的韭菜味道足，水分少，不但美味也好操作。調韭菜雞蛋餡兒時，雞蛋碎要等涼了後再和韭菜混合一起，否則，鮮嫩的韭菜遇熱容易變蔫，甚至出水。有了雞蛋的加入，餡料裡就不用放味精了，因為雞蛋本身含有大量的穀氨酸和一定量的鈉，兩種物質受熱後會發生反應生成穀氨酸鈉，穀氨酸鈉就是味精的主要成分，很鮮，如果雞蛋裡再放味精就會破壞原有鮮的味道。
調韭菜餡料的鹽最後放，即包之前，避免韭菜和鹽接觸時間長導致出水。
下面分享給您具體的製作過程。
【韭菜雞蛋餡餅】
所需食材：麵粉250克、韭菜150克、雞蛋3美、蝦皮30克
所需輔食材：鹽3克、生抽1勺、油適量、白糖少許
製作過程：
1、首先，無論做什麼麵食，第一步該準備的就是和麵，尤其做烙餅的面更應該提前和好，麵糰醒得越好，其柔軟度及延展性越好，包的時候不容易破皮流湯兒。另外，烙餅的麵糰相對要和的軟一些，和麵時邊到溫水邊用筷子沿著一個方向攪拌上勁兒，等沒有乾麵粉時再下手揉成麵糰，一次揉不光滑，蓋上保鮮膜十分鐘後繼續揉，直至光滑為止，蓋上保鮮膜放一邊醒制。
2、把韭菜擇洗乾淨，控幹水分，再把韭菜根部對齊捋順，切去不易洗淨的根部，然後用刀切成極細的韭菜碎，放入盆中備用。
3、三顆雞蛋打入碗中，用筷子盡力攪散；鍋中倒入植物油，油溫七成熱時倒入打散的雞蛋液，快速劃散成顆粒狀，越細越好，煎熟盛出來備用。
4、等雞蛋碎晾涼後倒入韭菜碎中，再把蝦皮洗淨剁碎也一起加進來。注意：一定等雞蛋晾涼在放，否則鮮嫩的韭菜遇到剛出鍋熱氣騰騰的雞蛋就會變蔫，甚至出水。
之後根據個人喜好調入植物油、生抽、少量白糖提鮮，這裡就不放味精了。
5、餡料準備好，面已經醒得差不多了，移到案板上操作。搓成長條，再揪成大小均勻的面劑子，把面劑子擀成邊緣薄中間厚的面片，放入調好的餡料。
6、像包包子一樣收口，再放案板上用掌心按扁，不用擀，直接用雙手食指邊按壓邊像邊緣抻拉，兩面都要操作，最後抻到一定薄度就可以，一個餡餅的胚子就做好了。
7、把做好的餡餅胚子放入平底鍋烙制鼓起來就熟了，從鍋中取出，裝入平盤，趁熱美美的享用吧。這樣做的韭菜三鮮餡兒餅，皮薄大餡兒，而且鮮香美味。
5樓：會飛的小兔子
材料：韭菜1捆，雞蛋3個，食鹽少許，雞精適量，食用油適量，生抽適量。
1、韭菜摘洗乾淨，控水。
2、雞蛋三個，加少許料酒去腥。
3、雞蛋打散備用。
4、鍋中油燒熱，把雞蛋炒散。
5、盛出切碎。
6、控幹水份的韭菜切碎。
7、把韭菜放盆裡，加半匙香油半匙玉米油拌勻（先加油是為了防止韭菜出水）。
8、在加入雞蛋鹽雞精生抽少許拌勻。
9、成品調好的餡可以用來包水餃包子餡餅都可以。
6樓：黃學長
韭菜雞蛋餃子餡做法：
食材：韭菜250克、雞蛋4個。
輔料：香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙。
具體步驟：
1、準備所需材料。
2、將韭菜度摘好洗淨晾乾水分。
3、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
4、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好知的雞蛋淋入鍋內。
5、再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。
6、將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油。
7、然後拌道勻。
8、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中。
9、然後再拌勻。
10、加入適量的鹽。
11、加入雞精、香油、蠔油、姜粉。
12、最後拌勻即可。
調餡時的小竅門：
1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因為要趁新鮮的那時候包，還要加許多的鹽，所以就會出現水分析出的問題，而這個竅門就是為了解決它。
首先清洗乾淨然後抓住尾部甩幹，這個時候不要著急切，而是要先把它放在通風的陰涼處陰乾，等表面看不見明顯的水分之後再切，當然案板也要保護乾燥。
2、加一點豬油。增香同時它也有利於讓這道菜的營養全面。
4. 不要放十三香。本來韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會太濃，而加上十三香之後調味料壓過了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。
7樓：
主料：韭菜250克、雞蛋4個。
輔料：香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙。
1、準備所需材料，將韭菜摘好洗淨晾乾水分，雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
2、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。
3、將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油，然後拌勻。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，然後再拌勻。
5、加入適量的鹽，加入雞精、香油、蠔油、姜粉，最後拌勻即可。
8樓：
用料：餃子皮2塊錢的、香油1勺、鹽3勺、生抽2勺、雞精2勺、韭菜1把、雞蛋4個 粉條1把、蝦米 2勺、十三香2克
韭菜雞蛋餡小籠包的做法
1、韭菜洗乾淨控水
2、切碎韭菜
3、粉條煮過後切碎
4、4個雞蛋炒一下，炒碎些兒
5、把韭菜雞蛋粉條放在一個盆裡
6、放入3勺鹽
7、放入2勺雞精
8、放入2勺生抽，1勺香油
9、放入少許十三香，2克
10、放入2勺蝦米
11、攪拌均勻
12、餃子皮擀的大一些
13、包成小籠包，放到蒸籠裡，水開後蒸10分鐘就可以了14、蒸出來的小籠包特別好吃，皮薄餡多
9樓：計算機科普
所需材料：韭菜 300g、雞蛋 1個、粉絲 50g、五香粉 15g1、韭菜洗淨切碎，雞蛋攪散，粉絲切碎。
2、鍋中倒油，放入雞蛋炒熟撈出。
3、放入雞蛋和粉絲，倒入五香粉和鹽，攪拌均勻即可。
10樓：春天的離開
韭菜雞蛋餡的製作步驟：
材料：韭菜，雞蛋，木耳，粉條。
1、把韭菜洗乾淨，雞蛋，木耳，粉條用水泡好準備好備用。
2、雞蛋炒熟後切成小丁
3、將韭菜，木耳，粉條，雞蛋切細，加點蝦皮味道也很好4、將幾者混合加入五香粉，油，鹽，味精拌均勻即可。
11樓：
韭菜雞蛋餡做法：
用料：韭菜200克、蝦皮30克、雞蛋2個、食鹽適量、五香粉少許、食用油2茶匙。
1、首先起鍋倒油燒熱後把雞蛋打入鍋中，炒熟撥碎再盛出備用。
2、然後鍋中重新倒油燒熱，放蝦皮炒透炒酥，再盛出備用。
3、韭菜清洗乾淨，然後再切碎備用。
4、把雞蛋、韭菜、蝦皮放入碗裡，加入油、鹽、五香粉。
5、使用筷子拌勻，這樣韭菜雞蛋餡料就做好了。
12樓：推書人湘雪
韭菜雞蛋餡調好吃的做法：
1、拿出雞蛋，把雞蛋開啟放到碗裡。先把雞蛋開啟放到碗裡。準備好。
2、在碗中少加點鹽，再加一小勺水。用筷子把雞蛋攪拌均勻。在雞蛋裡邊加上適量的水和鹽，這樣做出來的雞蛋更鬆軟美味。
3、準備炒鍋，在鍋中放適量的油，把雞蛋倒進鍋裡，炒熟後，再盛出雞蛋。這樣雞蛋準備好了。先把雞蛋做熟，這樣做餡就方便多了。
4、把韭菜摘好，洗乾淨之後，切好。準備好韭菜餡，切的時候注意不要太長了。
5、把切好的韭菜和雞蛋放進大碗裡。加入適量的油、鹽、十三香。準備好調餡的大碗，放入韭菜和雞蛋。再加入佐料即可。
6、把餡用筷子攪拌均勻即可。這樣韭菜雞蛋餡就調好了。攪拌均勻之後，餡就做好了。
韭菜,雞蛋蓮花白怎麼做餃子餡兒，韭菜雞蛋茴子白餃子餡做法大全集
韭菜和雞蛋做餡子是絕配，你如果想放蓮花白的話，把蓮花白多碎少放一點。下面給你說幾道韭菜雞蛋。包餃子餡兒非常好吃。韭菜雞蛋餡的餃子算是非常經典的素餡餃子啦，鮮嫩清香且補腎助陽等食療功效。全國各地的韭菜雞蛋餃子餡都各有特點，下面介紹六種比較經典的韭菜雞蛋餃子餡做法及操作要點，讓你變著花樣做各種風味的韭菜...
韭菜雞蛋肉做餃子餡兒會不會中毒，吃韭菜雞蛋忌什麼會食物中毒
不會，中毒是因為韭菜可能是用農藥泡過的，您可以先將買來的韭菜用鹽水多洗幾遍 我們酒店出早點就有素餡包子，就是韭菜雞蛋的！先將韭菜洗淨控幹備用，將雞蛋打入碗中攪勻，鍋點火加植物油，熱後放入雞蛋液，成型後可用剷刀直接將雞蛋切成碎末，放涼待用 將韭菜切沫，放入裝有雞蛋碎的容器中，加入鹽 味精 油等調料，不...
包韭菜雞蛋陷餃子怎麼能讓韭菜少出水
把韭菜洗好先晾著，把雞蛋煎好涼涼了，把面和好等包的時候再把韭菜雞蛋伴好放鹽和佐料。這樣就不出水。你試試。最簡單的方法 把韭菜餡其餘的調料全部放好，拌勻，雞蛋呢，就包一點打兩個雞蛋拌勻，包完後在打兩個雞蛋拌勻，以此類推，方法不錯，我媽就是這麼包的。你把韭菜切碎 用油把韭菜 辦好 等你把雞蛋抄了 把幾哦...