怎麼醃製楊桃

1樓：匿名使用者

楊桃主要有兩種型別：一種是甜而脆，吃新鮮合適，或者可以加工楊桃汁，糖楊和罐頭桃子。無論是吃新鮮或加工，其質量和味道都很好。

另一類是極酸，與在山上種植多數收斂，而不必手動特殊培養。這酸楊桃，由於高硫重，不新鮮，但可作為糖產品加工原料合適。為了節約原材料納入第一半鹽胚胎的。

鹽胚胎了兩種方式，一種泡菜鹽水的方法，在5-8％的鹽溶液配製的固化酸楊桃。收穫後的最佳酸楊桃稜角被切斷，和縱向兩個半，用稀浸泡10多天鹽水。儲存時使用的壓力在果面石，以避免發黴的水果腐爛。

然後暴露，直至眼霜包裝表面的太陽光時，你可以。另一種方法是基於幹醃製制度作為原料重量20％的鹽，在增值稅或大池，以鹽約1-2釐米厚，最好的墊層第一生鹽，然後新增原料，可整個果實，不處理。這種物質層的鹽層，新增鹽面層，並用石塊壓。

為此，經過近20天，他們可以拾起從海水接觸材料。原材料，如收縮，表面眼霜，收攏為1-2天覆蓋軟化乾燥後，最終的結果是減少到約20％水分，陽光結束。如果有雨的季節，人工乾燥方法應該用於乾燥，否則會造成腐爛損失。

最後的產品包裝，要求密封包裝已預留涼果加工使用，或保留。

2樓：雨中白

楊桃有兩大型別：一是清甜爽脆，適宜鮮吃的或可加工楊桃汁、糖水楊桃罐頭等。無論是鮮吃或加工，其品質風味都是相當好的。

另一型別是極酸且帶澀味的，多數在山區種植，無需人工特別栽培的。這種酸楊桃，由於酸味重，不適合鮮食，但可以作為糖製品加工原料。為了把原料儲存起來，可先製成半成品鹽胚。

製成鹽胚的方法有兩種，一是鹽水醃製法，配製5－8％鹽溶液來醃製酸楊桃。採收後的酸楊桃最好削去稜角，並縱切兩半，用稀鹽水醃製十多天。醃製時要用石頭在果面上加壓，以免果實發黴腐爛。

然後進行暴晒，待表面出現鹽霜時就可以包裝起來。另一方法是以幹鹽醃製，用鹽量為原料重的20％，在大缸或大池，先加上一層食鹽鋪底約1－2釐米厚，，最好用生鹽，再加入原料，可以是整個果實，不用處理。這樣一層原料一層食鹽，最上面再加一層食鹽，並用石頭壓緊。

這樣經過十多二十天，就可以把原料從鹽水中撈起進行暴晒。等原料收縮，表面形成鹽霜，收攏覆蓋進行回軟1－2天，後再晒，最後使含水量減到20％左右，日晒結束。如果遇上下雨季節，應採用人工乾燥法乾燥，否則會造成黴爛損失。

最後的成品包裝，要求密封包裝，留作加工涼果或蜜餞之用。