1樓：劉若嬤嬤
碳酸氫銨，又稱碳銨，是一種碳酸鹽，含氮17.7％左右。可作為氮肥，由於其可分解為nh3、co2和h2o三種氣體而消失，故又稱氣肥。
生產碳銨的原料是氨、二氧化碳和水。碳酸氫銨為無色或淺粒狀，板狀或柱狀結晶體，碳銨是無(硫)酸根氮肥，其三個組分都是作物的養分，不含有害的中間產物和最終分解產物，長期使用不影響土質，是最安全氮肥品種之一。
可用作食品膨脹劑，配製冷燙精和電解液的原料，生產熒光粉的輔助原料等。
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2樓：小悅兮
根據目前資料來看，碳酸氫銨出了對黏膜**有腐蝕作用外，作為食品新增劑被報道是安全的。目前沒有發現對人體有害的案例。正因為如此，所以作為食品新增劑它是不限量的。
甚至可以在嬰幼兒穀類輔助食品中按需使用。碳酸氫銨但主要作用是作為膨鬆劑，西方主要用在餅乾、曲奇等中起到蓬鬆作用［raising agent］。在現代烘焙粉發明之前在西方烘焙中廣泛使用。
我們國家主要用在饅頭和桃酥裡面，起到膨鬆的作用。
這個東西加多了特別是沒有有效分解的話會很難吃，所以一般都不用擔心過量；難吃但東西不會有人吃很多不是嘛。
碳酸氫鈉能祈禱膨鬆劑的作用［相同重量下，碳酸氫銨能產更多氣，也就是膨鬆效果更好］，也可以調節酸鹼度，做穩定劑；作為膨鬆劑，碳酸氫鈉分解後會有鹹味或鹼味；總體來說碳酸氫鈉使用範圍更廣一些。供參考
3樓：匿名使用者
食品膨鬆劑中碳酸氫銨的作用是，在食品加工過程中將其新增於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，碳酸氫銨會在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆。
鹼性膨鬆劑作用單一（產氣），且可產生一定的鹼性物質。如碳酸氫鈉在產生二氧化碳時尚可產生一定的碳酸鈉，影響製品質量；碳酸氫銨在應用時所產生的氨氣，殘留於食品中時可有特異臭等。因此實際應用的膨鬆劑大多是由不同物質組成的複合膨鬆劑。
碳酸氫銨分解產氣的方程式如下：
nh4hco3=加熱=nh3↑+h2o+co2↑
食品膨鬆劑中碳酸氫銨的作用是什麼,為什麼有該作用？
4樓：秋日傳奇
食品膨鬆劑中碳酸氫銨的作用是，在食品加工過程中將其新增於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，碳酸氫銨會在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆。
鹼性膨鬆劑作用單一（產氣），且可產生一定的鹼性物質。
如碳酸氫鈉在產生二氧化碳時尚可產生一定的碳酸鈉，影響製品質量；碳酸氫銨在應用時所產生的氨氣，殘留於食品中時可有特異臭等。因此實際應用的膨鬆劑大多是由不同物質組成的複合膨鬆劑。碳酸氫銨分解產氣的方程式如下：
nh4hco3=加熱=nh3↑+h2o+co2↑
食品新增劑在食品中有哪些作用
5樓：貓愛小愛
食品加工過程常用的食品新增劑
(一)膨鬆劑：通常在和麵時加入。當烘烤加工時，膨鬆劑分解產生氣體，使面胚鬆發在內部形成均勻密集的多孔形狀，從而使食品酥脆膨鬆。膨鬆劑分鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑。
鹼性膨鬆劑：碳酸氫鈉(小蘇打)、碳酸氫銨(臭粉)、輕質碳酸鈣(碳酸鈣)、硫酸鋁鉀(鉀明礬)、硫酸鋁銨(銨明礬)、硫酸氫鈣、酒石酸氫鉀。
複合膨鬆劑：發酵粉(泡打粉)，主要是由鹼性膨鬆劑組成。
(二)色素：是以食品著色為目的的食品新增劑。按其**，可分為食用天然色素和食用合成色素。
可用於糕點的色素主要是食用天然色素，有薑黃、梔子黃、蘿蔔紅、酸棗色、葡萄皮紅、蘭錠果紅、植物炭黑、密蒙黃、柑橘黃、α-胡蘿蔔素、甜菜紅。
食用合成色素，也稱食用合成染料如檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等，因對人體有害，不能用於糕點及肉製品。
(三)防腐劑主要有山梨酸鉀、丙酸鈣、丙酸鈉、脫氧醋酸鈉等成分組成。以往麵包、蛋糕等烘焙食品一般是現做現賣，很少涉及防腐保鮮的問題。現在由於市場需要，要求這些產品具有較長的保質期，而烘焙食品又是營養極為豐富的食品，容易因受微生物汙染而變質，所以，有時需要使用防腐劑。
糕點類食品中禁用苯甲酸作為防腐劑，因2023年發現它對機體有致突變作用。主要用於飲料、果醬、醬油、水產。苯甲酸與苯甲酸鈉是我國大量生產的化工產品，成本低廉，**充足。
(四)漂白劑：陳村粉可用：可用焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉，但要嚴格控制用量(成品每公斤使用量不得超過0.03克)。不得新增硼砂及防腐劑。
膨鬆劑是什麼？有什麼***？
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