1樓：廣州優美西點烘焙學校
增加製品的營養價值。
（2）改善製品的色澤。
（3）是麵糰增筋劑。
（4）是產品保鮮劑。
（5）是產品質量改善劑。
（6）調控麵糰發酵速度。
（7）提高麵糰吸水率。
2樓：寧風範
牛奶牛奶在麵糰攪拌中可以100%/取代水份，
但我們要知道，不加水100%使用牛奶做出來的麵包，在麵包香味上是較為清淡的！
牛奶在麵包裡的作用：
*營養價值高
*使麵包更為柔軟
*由於含有乳糖成份，會使麵包著色
淡奶油淡奶油的乳脂成份較牛奶高一些，麵糰裡新增淡奶油能使麵包更為柔軟、風味更濃一些。
奶粉奶粉大致上分為「全脂」和「脫脂」兩種。
全脂奶粉
將牛奶直接濃縮乾燥而成的，且規定乳固形份在95%以上，水分在5%以下。
由於脂肪成份含量高，需儲存於陰涼處，避免酸化，較不易儲存，但風味較好。
奶粉在麵包中起到什麼作用？
3樓：廣州優美西點烘焙學校
奶粉在麵包的作用：1、增強麵筋，增加麵包的體積。
2、增加吸水量
3、增強攪拌的耐性，增強麵筋的韌性
4、延緩生化（因其有較強的保溼性，可減緩水分的散失）5、提供風味和香味，增加營養
6、增加表皮顏色(略黃色)
奶粉在麵包的用量：3%左右
4樓：終幻化為虛無縹緲靈峰靈峰
奶粉在麵包中起到什麼作用？奶粉在麵包中起到鬆軟的作用，同時，又豐富了麵包的營養成分，吃起來口感更好，營養更全面
5樓：上海歐米奇西點學校
不一定非要用奶粉，鮮奶也可以的。一般來說，加奶或奶粉可使產品均勻細緻、柔軟、富有彈性和光澤，還可增加濃醇的奶香味。
6樓：仙尋雙
提高製品的營養價值。奶粉中含有豐富的蛋白質和人體所需的必需氨基酸，維生素和礦物質含量豐富。
7樓：匿名使用者
增加風味，增加營養，更加好吃
8樓：小杰
增加了產品的整體營養，改善了風味，提高了價值。
奶粉在麵包製作中的功能是什麼？
9樓：
1. 提高麵包的營養價值 2. 調節麵包表皮顏色 3. 增加麵包風味、香味，當奶粉加入量在麵粉量的4~6%時，麵包製品會有乳製品的芳香。
10樓：廣州優美西點烘焙學校
（1）增加製品的營養價值。
（2）改善製品的色澤。
（3）是麵糰增筋劑。
（4）是產品保鮮劑。
（5）是產品質量改善劑。
（6）調控麵糰發酵速度。
（7）提高麵糰吸水率。
11樓：jq左
加奶粉的作用有兩個，一是使口味更香（柔和，自然的味道），二是增加營養，再者加奶粉比加牛奶的味道要更好，加牛奶幾乎嘗不出奶味兒。
12樓：慧娟
在麵包製作中的功能那就是軟綿綿。很晚意義咬下一口柚果醬。
13樓：潭祺然
鬆軟！糖分會多一些，口味更好！要說更官方的就要著物質那物質了，謝謝
牛奶在麵包中起什麼作用
14樓：匿名使用者
牛奶增加麵包營養和色香味,乳製品有一定的保水性,可以防止麵包老化
可以保持切片烤熱後,內部的柔軟性
但是多用了乳製品會延緩發酵，影響麵包在爐內的膨脹性，所以一定要適量
15樓：安徽新東方烹飪學校
牛奶在麵包中的作用是改善風味。增加營養價值。使麵包具有較好的保溼性。
16樓：廣州優美西點烘焙學校
牛奶在麵包中的作用：增加麵包營養和色香味,乳製品有一定的保水性,可以防止麵包老化可以保持切片烤熱後,內部的柔軟性，但是多用了乳製品會延緩發酵，影響麵包在爐內的膨脹性，所以一定要適量。
奶香粉在麵包製作中起到什麼作用?
17樓：感冒了阿嚏阿嚏
牛奶香粉是食品新增劑
主要成分：牛奶酶解物、蔗糖脂肪酸酯特 性：白色粉末，氣味具有奶香味，易溶於水，味甜。應用於食品中具有純天然的牛奶香味。
產品用途：食品風味改良劑，用於乳製品飲料、烘焙製品以及其他含乳製品。用量：0.1~0.08％，直接使用或用適量的水溶解後使用
牛奶香粉是由牛奶酶解提純後的產香物質、蔗糖脂肪酸酯經糊精包埋噴霧乾燥所得的一系列應用於乳製品(飲料和其他含乳食品）的風味改良劑。具有改善乳製品穩定性、風味品質，掩蓋其他異味，協同及揉和其他口味，提高產品檔次的特點，使食品的氣味和食用時保持天然的牛奶香味，這是人工復配的食用香精達不到的。本品原材料**天然的動植物資源，食用安全性高，在我國目前日趨重視食品安全的時期具有重大意義。
18樓：胖強
基本就是香精，還有牛油香粉，乳酪香粉，都是麵包、蛋糕常用的增香劑。
19樓：騎著蝸牛狂奔
增加麵包的香味！！！屬於香精類！！！
20樓：匿名使用者
給麵包奶香味。。。還用說麼？就是香精啦
做麵包為什麼要放奶粉 做麵包用牛奶好還是奶粉好
21樓：道非道非常道
你用牛奶和奶粉做麵包還不如直接泡著喝不會造成營養流失，還有做麵包只要糖和雞蛋麵粉就夠了然後二次發酵搞點香腸之類的。
22樓：廣州優美西點烘焙學校
加奶粉的優點：（1）增加製品的營養價值。（2）改善製品的色澤。
（3）是麵糰增筋劑。（4）是產品保鮮劑。（5）是產品質量改善劑。
（6）調控麵糰發酵速度。（7）提高麵糰吸水率。
用牛奶也可以，不過只能當作提成風味
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