1樓：手機使用者
雖然中國人民與麴櫱打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒麴，但一直不知道曲櫱的本質所在。現代科學才解開其中的奧祕。釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。
同時, 酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。
酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。
日本有位著名的微生物學家阪口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。
2樓：戰神
釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。
可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒麴本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料
3樓：匿名使用者
釀酒酒麴是最主要的原料，
4樓：府琭揭清暉
含有酵母菌，酵母菌有氧呼吸繁殖，密封時無氧呼吸就可以產生酒精了。
在釀酒過程中的"酒麴"有什麼作用
5樓：端木竹悅次愫
含有酵母菌，酵母菌有氧呼吸繁殖，密封時無氧呼吸就可以產生酒精了。
6樓：奉宜修支品
釀酒需要酒麴。
原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。
酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸等物質。
這些物質在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇類、酸類、酯類等物質。
同時酒麴本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料。酒麴是釀酒的必要物質，酒麴的質量決定了酒的基本品質
在釀酒過程中的"酒麴"有什麼作用
7樓：匿名使用者
含有酵母菌，酵母菌有氧呼吸繁殖，密封時無氧呼吸就可以產生酒精了。
8樓：匿名使用者
提供菌種，應該是這個。
9樓：痴心釀酒人
釀酒需要酒麴。
原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。
酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸等物質。
這些物質在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇類、酸類、酯類等物質。
同時酒麴本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料。酒麴是釀酒的必要物質，酒麴的質量決定了酒的基本品質
釀酒怎樣選酒麴，釀酒的酒麴分哪幾種，分別是怎麼做成的？
釀酒選酒麴首先需要明確你需要釀造哪種型別的白酒，如 你想釀造五糧型白酒，那麼就可以選擇五糧型酒麴 如果您是想釀造濃香型白酒，那麼就可以選擇濃香型酒麴。再有選擇酒麴時看看酒麴是否乾燥，如果潮溼了的酒麴絕對不能買的。看你釀什麼酒，酒麴有很多種現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是 麥曲，主要...
釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎，釀酒用的酒麴和做醪糟用的糟曲一樣嗎？
不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴 黑麴黴等黴菌 而甜酒藥中則是酵母菌與根黴菌和糖化菌的混合物。不行的，酒釀酒麴和白酒用酒麴的糖化酶，酒酵母都是有區別的。釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎？不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不...
利用酒麴和糯米制作甜酒的過程中，酒麴在制酒中的作用是
酒麴中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發酵分解有機物能產生酒精，因此在製作甜酒的時候要加入酒麴 糯米中含有有機物，提供酵母菌發酵的原料 故答案為 分解有機物能產生酒精 提供酵母菌發酵的原料 來1 酒麴中的菌種源主要是酵母菌，酵母菌發bai酵分解有機物能產du生酒精，因zhi此在製作甜酒的時候dao要加入酒...