1樓：翰林學庫
我曾經花了一年半躲在廣西大山裡鑽研釀酒，米酒，糯米酒，啤酒，紅酒，泡酒都有鑽研。
你說以米昨晚原料釀，就是典型的米酒。釀米酒又分生料發酵和熟料發酵
簡單的說就是把澱粉轉化成糖，把糖轉化成酒精，然後通過蒸餾的方式提取酒精。
教你最簡單的釀酒法，
買包安琪酒麴，煮一大鍋米飯，放涼，拌上酒麴後糖化16小時，加水發酵，15天后拿高壓鍋，全部酒糟倒裡面，拔掉高壓鍋的壓力閥，接管收集壓力閥冒出的蒸汽然後冷卻，流出來的就是酒了。
你問的是家庭釀酒，我只能這麼回答
昨天來廣西過十一，看到當初研究釀酒時候的準備一堆小玩意
補充，一斤大米可以得到40度左右的米酒一斤，好喝不上頭。
注意發酵時候的溫度，過冷導致發酵失敗，過熱會發酵過頭，建議發酵時氣溫在10-30度之間。
早日喝到自己親手釀的酒，想要有層次感，和酒香。建議發酵時間延長至3個月。
另外釀酒過程中避免接觸塑料容器
翻出了一些早幾年的**
這些是用自釀的酒來做的泡酒
這個是搞來野生葡萄做的葡萄酒
接下來到啤酒了，分為小麥啤和黑啤。小麥啤味道類似1664，黑啤好喝到可以秒殺市面在售啤酒
泡沫豐富過大多數啤酒
壓軸的來了
釀酒用的都是這樣山泉水
2樓：發到如果
在家如何製作大米白酒，大米白酒也稱米燒，半固態發酵的白酒，在南方比較常見。看了大部分人的回答是關於酒釀，醪糟，高粱白酒，固態白酒等的釀造方法。
米酒泛指用米釀造的酒。包括酒精度低的醪糟，酒釀。酒精度中的黃酒，老酒。
酒精度高的米燒，白酒。本編主要介紹這個大米白酒，米燒的製作方法。內容比較長，先總結步驟：
浸米洗米-蒸飯-攤冷-拌曲搭窩-窩水滿加水發酵-發酵管理-發酵結束蒸餾得白酒-陳釀。
1：大米10斤，清水浸泡10小時（5-15小時）以米粒浸透無白心，指捻成粉便可。
2. 泡好的米瀝乾再用清水沖洗到水清。輕倒進蒸鍋，燒火蒸熟，指捻無白心，嚼不沾齒即熟
3. 米飯出鍋後攤冷（或者水淋冷）至35-50度，手感微溫，白酒麴1-2%個粉碎，加5斤泉水化開。飯-曲-水攪拌均勻，裝進寬口的容器中（比如大臉盆）中間搗一個坑（倒喇叭形），清潔缸壁不留飯粒。
上不太密封的蓋子（不能密封，因為發酵需氧氣），搭窩後溫度保持30度左右（2-33），冬天包裹保溫物（冬天棉被，熱水塑料瓶，暖手寶等）。
4. 48-72小時後開蓋檢查（32度48小時），坑中有甜液至80%高（到這裡完成了醪糟的製作）。加水1.2倍（幹米為基準）也就是12斤左右發酵。
5.第二天開始旺盛發酵，米飯上浮。每天攪拌壓帽1-2次，期間半開放式發酵。
大概7天后，密封繼續發酵，可不用攪拌。發酵溫度在20度左右大概20多天後酒液清澈，米粒大部分下沉，無氣泡。說明發酵基本結束就可以蒸餾了。
6.採用蒸酒器或者天鍋進行蒸餾出酒。把發酵完全的酒醅倒入蒸餾鍋中（可先鍋裡放點清水燒開，再放酒醅清液，最後放帶糟液），大火燒開，小火蒸酒頭(0.
5-1%)單獨存放，中火蒸酒身，大火追酒尾（40度以下留待下鍋復蒸）。稱為掐頭去尾。
7.取中斷酒身大概50多度，在陶壇陳釀幾個月數年之後飲用。到此完全整個過程。
新酒糙辣衝，經過一段時間的陳釀，產生脂化反應，產生各種香味物質，酒分子之間重新排列整合等等複雜的過程。酒變的柔順，香氣濃郁，更適合飲用。
3樓：化微月
一、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂「水為酒之血」「好水釀好酒」，說的就是水源對釀酒的重要意義。
二、制曲。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。白酒釀造採用的就是第二種方式，這個過程主要是將澱粉糖化(轉化成葡萄糖)。
三、發酵。從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
四、蒸餾。靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作後，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。
五、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的「酒是陳的香」，就是指經過「陳釀」過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不鏽鋼等作材質，儘量不採用金屬鋁質容器。貯酒應採用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。
六、勾兌。儘管行業內有人為了消費者誤解將這一過程稱為「勾調」，但酒評君需要強調的是，這裡說的勾兌和通常意義上大家理解的「三精一水」的勾兌完全是兩碼事。這裡的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
4樓：在崀山擊沙袋的普洱
1.泡米：將糯米用自來水浸泡5-6小時
2.蒸飯：將泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米為例，上大氣之後要繼續蒸40-50分鐘
3.大約一個小時四十分左右米飯蒸熟了
4.攤涼：將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻
5.打散：待米飯冷卻到40度左右時用山泉水將米飯打散，打散飯糰的標準是米成一粒一粒的不成團就行了。
打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具體要根據米飯的軟硬程度來確定，飯硬多加點，放稀就少加一點。
6加酒麴：酒麴由於配方和生產廠家不同，用量有所區別。我是自己做的中草藥酒麴，一般是一粒做3斤糯米，考慮到今天天氣寒冷，酒釀發酵困難，因此用一粒酒麴做2.
5斤糯米。每盆大約5斤糯米飯，用三粒酒麴足夠了。先將酒麴碾碎
5樓：昝夏侯之
首先先大家先要準備上十斤的大米。然後準備一個大盆，再把大盆裡面放上清水。好吧，已經準備好的大米放入盆裡面浸泡上15個小時左右。
最後泡成的大米他的樣子就是非常的清透，而且大米中間看不到白心。用自己的手一捻就可以種粉狀的這樣就可以了。然後把已經泡好的大米晾乾，然後再往裡面倒入清水沖洗，直到裡面爆出的清水是非常清的就可以。
然後把已經清洗好的大米放入蒸鍋裡面蒸熟，大家在這個時候可以嘗一下，大米粘不到牙齒上面就可以了。然後蒸米飯拿出鍋裡面用水林淋在上面，知道溫度在三十五度左右就可以了，大家可以用手稍微的感受一下。有微熱的溫度就行。
然後再用白酒麴粉碎上一個或者是兩個，然後再用五斤左右的全水化開。然後把裡面裡面的飯和水攪拌均勻之後。就可以裝進一個口子非常大的容器當中。
而且在中間留上一個坑。再把一個不太蜂蜜的蓋子蓋上。然後把這個容器裡面這個屋子裡面的溫度保持在三十度左右就可以。
然後在四十八小時之後大家可以把蓋子翻開一下檢查。然後在72小時之後也可以翻開蓋子檢查一下。在坑裡面的甜液達到了百分之八十左右就可以了，然後再往裡面加上一的點二倍的水，這個倍數是以幹米為標準的。.
採用蒸酒器或者天鍋進行蒸餾出酒。把發酵完全的酒醅倒入蒸餾鍋中（可先鍋裡放點清水燒開，再放酒醅清液，最後放帶糟液），大火燒開，小火蒸酒頭(0.5-1%)單獨存放，中火蒸酒身，大火追酒尾（40度以下留待下鍋復蒸）。
稱為掐頭去尾。
6樓：
糯米用水泡脹，蒸熟，晾涼到不燙手，加酒麴（商店有賣甜灑釀），拌勻，裝容器中，中間挖個酒窩，會出酒。再用棉被之類保溫。2天后就會出酒
7樓：苗苗
京東上面千元之內買一個釀酒器具，想釀啥酒都行，不過我不建議自己釀酒，因為茅臺和五糧液的配方你沒有。
8樓：李萌
準備一箱葡萄，用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。用凊水洗一遍加30分鐘再衝洗3扁二洗淨後晾乾水份，拿起一顆葡萄去蒂後輕輕掰開，丟進玻璃瓶中`，加入冰糖，與瓶品留出5廠裡米的距離，瓶口不能蓋死，i5天后用細紗布將雜質濾出，繼續發酵20天左右即可
9樓：匿名使用者
我以本人經驗，告訴你怎麼自己釀酒。我釀造的是野葡萄酒，把新鮮葡萄洗靜，控幹水分，然後找個玻璃容器，放葡萄，加些冰糖，如果喜歡甜的，多加些，然後，密封容器！靜靜放置陰涼的地方。
發酵40天，過濾，美味葡萄酒就出來了！乾杯吧！朋友！！！！
10樓：唐起倫
很簡單，到超市買點酒麴糯米，回到家把糯米淘淨，放入蒸鍋蒸熟後，涼一下，糯米飯溫熱時再和酒麴拌勻，拌勻後用臉盆裝好壓平，在盆中留一個洞，用蓋子將臉盆蓋上，再用棉被包裹好保，使其保溫發酵三至五天，糯米飯化了一部分，出現水液就是糯米酒了。
11樓：
買葡萄，洗淨，放入能密封的酒瓶裡，加入冰糖。放兩個月就可以了。同樣，買來小果洗淨，放入冰糖，放入密封的瓶子裡，果兩個月就可以。這是葡萄酒，跟果酒的做法！
怎樣自制釀酒？
12樓：豐豐的風箏
1、首先製作「酒飯」。用糧食做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯。
然後拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免汙染又防止積水）。酒麴主要使用主黃酒麴或本地土製的小曲，或者安琪酒麴也可以。
2、接下來是發酵。拌曲後一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐，我用的是本地土製的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個（7.5升），還有15升和25升的。
3、按1斤米加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質量差點），然後蓋上「碗蓋」，進入主發酵過程。放置約3周左右之後再進行蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨。
4、在將材料放入專門的微型蒸餾器中，進行蒸餾。加熱裝置是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰後改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。
5、最後一次蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻後測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。
釀酒注意事項：
1、用水要求：用不帶鹼性的泉水或自來水。水質無色、透明、極少懸浮物或沉澱，清爽適口，略有回甜。
2、加入酒麴時溫度要求：①夏天缸內水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒麴燙死，引起酸酒或減少出酒量。
②發酵溫度：最佳發酵溫度25-35℃，低於20℃發酵不良，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫裝置加溫。
3、厭氧發酵：特別是中期和後期，要嚴格封缸，厭氧發酵，否則漏氣後引起酒產酸而降低出酒率
4、為提高酒質，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。。
5、糧食混合發酵：①玉米40%，高粱25%，小麥35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質會更好。
6、發酵過程。發酵初期：液麵佈滿氣泡，以後小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁。
發酵衰退期：原料漂浮液麵氣泡減少，少數原料仍在竄動。發酵完畢：
液麵原料沉入缸底，料液處於靜止狀態，並由渾濁變清。進入發酵完畢期即可蒸餾。
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