1樓:
紅燒鮁魚
【原料】
鮁魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
【製作過程】
1.將魚洗淨、切塊;
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚塊,即成。
槐花鮁魚丸
主料:鮮鮁魚、肥肉膘、雞蛋、槐花
調料:鹽、味精、胡椒粉
製法:1、鮁魚剔出魚肉,同肥肉膘剁成泥,放入盆中,加蔥、姜、水調勻,再加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清,拌勻。2、鍋內加水燒熱,用手把鮁魚擠成丸子,滾上泡洗好的槐花,放入鍋中,慢火氽熟,撇去浮沫,放入鹽、味精調味,淋香油,入湯碗即可。
酸辣鮁魚丸子
用料:鮮鮁魚精瘦肉200克,豬肥肉末100克,香菜末30克,雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋各適量。
製法:(1)鮁魚精肉剁成細蓉,放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水,用力攪拌上勁,然後加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。
(2)鍋中加高湯,將魚餡下成直徑2釐米的小圓丸,用慢火將湯燒開,打去浮沫,待丸子氽熟後,加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
西紅柿燉鮁魚
用料:去皮西紅柿300克,鮮鮁魚1條(約750克),蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法:1.西紅柿切滾刀塊,鮁魚去內臟,鰓洗淨,斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱,將鮁魚塊逐一放入,兩面煎硬,加入蔥姜,烹入料酒,隨加高湯750克急火燒開,慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱,加蔥花一烹,即加入西紅柿煸炒至軟,倒入鮁魚中一起燉10分鐘,至湯濃白魚熟,再加入味精、鹽、胡椒粉調味,揀去蔥、姜,盛入酒精鍋中,撒香菜末、淋香油,邊加熱邊食用。
鮁魚大鍋貼
主料:鮮大鮁魚1條(200克以上)
輔料:豬肥肉餡200克、餃子麵粉(制皮)、韭菜末
調料:鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量
烹製方法:
1、將鮁魚肉剁成泥,放入器皿中,再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻,即成味道鮮美的鮁魚餡;
2、用餃子皮包餡,坐鍋點火待油熱,把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水,蓋上鍋蓋,熟時便可食用。
鮁魚丸子
材料:蔥花,生薑,大料,乾紅辣椒(不吃辣可以不用),鹽,味精(最好是雞精)料酒,麵醬,香菜等。
步驟:1,把鮁魚除鰓洗淨,切成一寸半長的塊,用料酒,麵醬,蔥花,大料喂10分鐘。
2,花生油下鍋,燒7成熱,下蔥花,薑絲煸炒幾下後加麵醬(麵醬看魚多少用)兩湯匙繼續煸炒出味,加料酒一兩左右煸炒幾下,然後把鮁魚到入鍋內翻幾下,倒入涼水(做魚一定要用涼水,用溫水和熱水做出的魚有腥味,切記,切記!)滿過鮁魚,加大料,乾紅辣椒,鹽,味精(或雞精),等開鍋後用中火悶10分鐘左右,關火。(注:
鹽和味精(或雞精)悶魚時先用一半,等關火後嘗下鹹淡味後再適量加。)
3,香菜切寸段,等關火後倒入鍋內,魚盛盤。
乾燒鮁魚
主料:鮁魚;
輔料:姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒;
調料:鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法:1、鮁魚洗淨,在魚身兩邊各開幾個十字花刀,用料酒、姜、蔥、花椒醃漬。
2、蔥切成4釐米的長段,午餐肉、姜、蒜切成0.5釐米大小的丁。
3、鮁魚下熱鍋炸一下,鍋中留少許油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少許鮮湯,再放入鮁魚,燒至鮁魚熟即成。
菠蘿魚夾
主料:鮁魚;
輔料:菠蘿;
調料:番茄沙司、白糖、白醋。
做法:1、鮁魚洗淨,用刀片成魚夾片備用。
2、菠蘿切成薄片,放入魚片中間,拍上乾粉,掛漿入熱油鍋炸至成熟,放入盤中,勾入調好的糖醋汁即成。
熗鍋鮁魚
主料:鮁魚;
輔料:幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥;
調料:鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。
做法:1、鮁魚洗淨,片成魚片,拍乾粉,入油鍋炸至金黃。
2、鍋中放入少許色拉油,放入姜、蒜略炒幾下,再加入花椒、幹辣椒、青紅椒、香蔥炒香,加入炸好的鮁魚片,調入調料,起鍋即成。
鮁魚水餃
做法:1、鮁魚攪成泥(去皮去骨後不要剁),五花絞肉,肥瘦比例1:1,魚和肉的比例1:1或3:2;
2、花椒煮水,一直泡著等花椒水放涼;
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末,或者韭黃;
4、把花椒水和進魚茸裡,攪拌一下,放入肉,鹽(無需味精,只要鹽足夠,可以稍微多一點)香油少許,淹一下餡,包之前再和進韭菜;
5、包好,下鍋煮熟,稍待片刻撈出即可。
五香薰鮁魚
用料:鮁魚1條(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),
薑片2片,蔥段2段,薑末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2湯匙(8毫升),
醬油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(實耗50毫升)
做法:1.將鮁魚洗淨,用鋒利的刀從魚的脊背部劃開,
清理乾淨後,將魚放在砧板上,斜切成厚5釐米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中,加入薑片、蔥段和醬油(1茶匙,5毫升),醃10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入鍋中,
加入1杯水熬煮5分鐘,盛在碗中,晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋,當油溫升到八成熟的時候(油麵上方有明顯煙氣冒出),
把魚片放入油中,用筷子輕輕滑開,炸至表皮略黃、魚肉發緊即可,撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱,將魚片入油鍋再炸一次,用漏勺或笊籬撈出,
趁熱立即放入調料碗中吸味,放置15分鐘以上,即可食用。
醋燜粉皮鮁魚
原料:鮁魚900克。
輔料:粉皮150克,五花肉片50克,雞蛋2個。
調料:鹽10克,料酒15克,味精5克,白糖20克,幹辣椒5克,胡椒粉3克,老陳醋50克。
製作:1、鮁魚片成1.5釐米厚的抹刀片,加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒醃製1小時。
2、將醃過的鮁魚拍麵粉,掛全蛋糊(先拍粉再掛糊,能使糊掛得更均勻,而且炸的時候糊不易脫落)入六成熱的油中中火炸約3分鐘至金黃色撈出。
3、鍋內加少許油燒熱,下八角、蔥、姜爆鍋,將五花肉片、幹辣椒煸炒出香味,烹入陳醋,加高湯、白糖、剩餘料酒、鹽、胡椒粉調味,下炸好的鮁魚小火燜25分鐘,撒青蒜段出鍋。
魚米之鄉
主料:鮁魚;
輔料:玉米粒、黃瓜、胡蘿蔔、青豆、松子;
調料:鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。
做法:1、鮁魚去內臟洗淨去皮,切成 0.5釐米的小丁,用鹽、雞蛋清、水澱粉醃漬。黃瓜、胡蘿蔔切丁焯水備用,野山椒取汁備用。
2、炒鍋下油加熱,把鮁魚丁放入鍋內,劃散起鍋。
3、炒鍋下入少許色拉油,加入野山椒汁,再調入鹽、味精、白糖、雞精,加入鮁魚丁炒勻,勾芡起鍋,裝盤後撒上松子即可。
五彩鮁魚絲
原料:鮮鮁魚
配料:鮮菇、青紅椒、山藥
食技:1、把鮮鮁魚去骨並切成小塊,做成魚泥;2、把鮮菇、青紅椒、山藥切成絲,並焯水;3、把處理好的鮁魚泥加鹽、雞粉、胡椒粉等調味,做成魚絲狀;4、把處理好的鮁魚絲,加鮮菇絲、青紅椒絲、山藥絲一起下鍋炒制即可。
香煎鮁魚
原料:鮮鮁魚
配料:雞蛋、麵粉
食技:1、先把鮮鮁魚處理乾淨,切斜刀塊;2、雞蛋打成均勻蛋液,加調味品塗於鮁魚塊表面;3、在鮁魚表面略撒麵粉,醃製片刻;4、放平底鍋內加油煎制即可。
韓式鮁魚的做法
準備材料:
鮁魚1條,醬片3塊兒,蒜末2勺,蔥半根,蘿蔔半塊兒,
青椒2個,料酒1勺,白砂糖1勺半,
麥芽糖1勺半
韓國辣椒醬2大勺,辣椒麵1勺,醬油1勺,味素,鹽,胡椒麵少許,芝麻,香菜。
做法:1。先準備調料吧。
準備個器皿,裡面一次放入上述量的,韓國辣椒醬,辣椒麵,醬油,白砂糖,麥芽糖,料酒,蒜末,味素,鹽,胡椒麵,攪拌均勻備好。
2。把鮁魚洗淨,切成如圖大小,蘿蔔塊兒也切成鮁魚的近似形狀圓形,蔥切的稍大些,青椒切好。
3。放入食用油,等油開後,放入薑片,然後放入把水瀝乾的鮁魚,稍稍煎片刻,等兩面都煎的感覺稍稍發黃後,放入水將鮁魚稍稍淹沒(水不要放太多),放入切好的蘿蔔塊兒。
4。等開鍋後,從鍋裡盛一勺湯,放入備好的調料1種,拌勻,然後慢慢把調料撒到魚上,剩下些的放入邊緣的湯內,然後把切好的蔥,青椒放入鍋裡慢燉。
5。慢燉的同時,你要用勺子時不時地把鍋裡的湯汁往魚上澆,最後燉至鍋裡稍稍有些湯的感覺即可。
6。最後盛盤後,可以往上面撒些芝麻和香菜。
2樓:雷電過後的暴雨
鮁魚醃製一小時,用生粉拌勻,放鍋炸至黃色。
清燉:水開5分鐘,小火5分鐘,差不多了,不要時間長。肉容易老。希望能幫到你
鮁魚的肉質很綿軟,鬆散,是不是壞了?
3樓:匿名使用者
1、魚肉鬆散就是不新鮮的了,如果沒有異味就說明魚並沒有變質。
2、新鮮鮁魚背部有明顯的藍色斑點,新鮮鮁魚的魚身顏色呈藍綠顏色,新鮮鮁魚選購要看魚脊附近的顏色,呈暗綠色為佳。還有就是看魚眼睛了,新鮮鮁魚選購要選魚眼睛發亮的,發暗、發紅的都不好。
鮁魚也叫藍點馬鮫(學名),硬骨魚綱,鱸形目,鮁科。種類很多,常見的有"中華馬鮫"scomberomorussinensis,斑點馬鮫,康氏馬鮫等,馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利,游泳迅速、性情**一般長0.
26--0.52米,最長可達1米,重20公斤,分佈於北太平洋西部,我國渤海、黃海、東海均有,屬暖性上層魚,以中上層小魚為食,夏秋季結群洄游,部分進入渤海產卵,秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近,為北方經濟魚之一。鮁[bà]魚體長而側扁,體色銀亮,背具暗色條紋或黑藍斑點,口大,吻尖突,牙齒鋒利,游泳迅速,性情凶猛。
大連自然博物館的"鮁魚王"標本重260多斤,2.64米,20多歲。
特徵:
體長而側扁,呈紡錘形,一般體長為25~50釐米、體重300~1000克,最大個體鮁魚長可達1米、重4.5千克以上。尾柄細,每側有3個隆起脊,以**脊長而且最高。
頭長大於體高。口大,稍傾斜,牙尖利而大,排列稀疏。體被細小圓鱗,側線呈不規則的波浪狀。
體側**有黑色圓形斑點。背鰭2個,第一背鰭長,有19~20個鰭棘,第二背鰭較短,背鰭和臀鰭之後各有8~9個小鰭;胸鰭、腹鰭短小無硬棘;尾鰭大、深叉形。
營養價值:
鮁魚肉多刺少,味道鮮美,營養豐富,而且肉質堅實緊密,呈錐子狀,大概與它游泳較快有關。除鮮食外,也可加工製作罐頭和鹹幹品。青島人喜歡做薰魚,鮁魚是最佳選擇,風味獨特的薰鮁魚,是佐酒下飯的美味佳餚。
每百克肉含蛋白質19克多、脂肪2.5克,肉堅實味鮮美,營養豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。
常見菜餚:香煎鮁魚、乾燒鮁魚、菠蘿魚夾、熗鍋鮁魚、鮁魚水餃、醬燜鮁魚、五香薰鮁魚。
怎麼醃鮁魚好吃,醃製好的鮁魚怎麼做
鮁魚肚裡的汙血一定要洗乾淨 剖開肚腹,洗淨後,抹上鹽,要均勻,然後掛起來晾乾。吃的時候,用清水洗淨了,然後放鍋裡蒸,就非常好吃,或者煎也可以。醃鮁魚原料 冷凍鮁魚 鹽。做法 1 冷凍鮁魚稍稍解凍 2 從魚背處下刀,貼著脊骨,縱切向魚腹 3 魚頭部也要一分為二,但底部都不要切斷 4 直接把魚內臟和魚鰓...
急求幹鮁魚的做法,鮁魚乾怎麼做
1.蒸著吃,將鮁魚切成條放在碗裡下面放上八角和蔥姜少放點醋和美極鮮上蒸鍋即可。2.切成丁多放油炒著吃,喜歡吃辣可放點辣椒和花椒.3.燒湯。鮑魚 幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成,是海鮮裡徊當名貴的美味,其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中,以網鮑為首,其次有窩麻鮑 吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙...
粉蒸肉怎麼做肉才軟爛不柴
要選擇帶一點肥膘肉的比較理想,最好是選擇牛身上這幾個部位的牛肉,腰窩肉,裡脊肉,或肋條肉,因為這幾個部位的牛肉帶有點油花,非常鮮嫩多汁,加工做粉蒸牛肉,不用嫩肉粉小蘇打都軟糯香甜,口感美味而不柴。醃製過的肉,後期經過蒸以後,肉質會更加鮮嫩好吃,具體方法如下 1 沖洗乾淨豬肉。豬肉上面有很多雜質和血水...