1樓：瑞春暉
生吃食物又稱「自然飲食法」，目前在歐美和日本正成為時尚。醫學研究發現，不少食物生吃比熟吃更有利於人體健康。美國的醫療機構曾對心腦血管疾病患者進行每天生吃新鮮蔬菜的觀察，結果發現3個多月後有一半以上患者的病情有所改善。
據專家介紹，新鮮蔬菜中大都含有一種叫做「干擾素誘生劑」的免疫物質，它可以刺激人體細胞的干擾素基因，產生干擾素，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。由於這種免疫物質遇高溫易被破壞，所以只有生吃蔬菜時才能發揮其最大作用。此外，新鮮蔬菜中富含維生素c、胡蘿蔔素、木質素等營養物質，生吃易於被腸道吸收。
這些物質可以激發機體免疫系統的巨噬細胞、淋巴細胞、白細胞，促進其免疫能力，從而調節人體免疫功能，增強人體的抗病能力。據測定，蔬菜中的生物類黃酮、類胡蘿蔔素等活性物質，當溫度達到80攝氏度時，其活性降低46.9％。
如果烹調不當，不但丟失了營養素，還可能對人體造成損害。
美國的生食專家研究發現，生食可治病。如高血壓、眼底出血者，每日清晨空腹吃鮮番茄1-2個，有顯著的療效；咽喉腫痛者，可嚼食青橄欖或青蘿蔔；失眠、精神不振、記憶力減退患者應吃生花生等。在瑜伽食譜中，認為生吃食物對調整體重可起到事半功倍的效果，並能增強機體的排毒能力，促進機體的酸鹼平衡。
適合生吃的蔬菜有白菜、蘿蔔、番茄、黃瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、捲心菜、洋蔥、苦瓜、萵苣等。生吃蔬菜最好配以豆腐乾、花生、芝麻、蝦皮等，以便營養互補，同時最好和蔬菜的莖葉搭配吃。涼拌蔬菜時加點醋、蒜和薑末，既可調味，又能起到殺菌的作用。
很多人都知道蔬菜生吃可以令蔬菜的營養儲存得更齊全，避免維生素c和維生素b族在烹飪時所造成的破壞和維生素的流失。但並不是每樣蔬菜都適合生吃，例如含鐵和鈣比較高的菠菜，煮熟後並不會破壞鐵和鈣。荷蘭豆、四季豆、花椰菜等蔬菜，經烹飪後味道更好，而且其中所含的纖維素更有利於消化。
並不是所有食物都可以生吃，要根據個人的營養要求去選擇食物，而且要特別注意食物的衛生。生吃蔬菜一定要進行嚴格的清冼，例如綠色蔬菜、無公害蔬菜可直接用清水洗淨後食用；茄果類的菜，可在水中加入2克的食用鹼，以中和有機磷農藥；葉子類的菜可用洗米水清洗，再用淡鹽水浸泡約10分鐘後，用淨水清冼；根莖類的菜，最好去皮。
很多食物生吃後極易導致疾病的發生，應該格外當心。
雞蛋生吃一直都被民間認為是最有營養的吃法，電影裡、書上也會常常有這樣的吃法，其實，這樣很容易讓人體受到細菌的感染，因為蛋殼的表面存在沙門氏菌，這種菌還可以穿透蛋殼直接感染到蛋體。生雞蛋含有抗酶蛋白質，能阻止雞蛋內其他蛋白質與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質的吸收。如果長期生食，會引起蛋白質營養不良症，出現**粗糙、彈性差，毛髮稀疏、變色，脫屑性斑點等症狀。
不少南方人，尤其是廣東人都有吃生魚的喜好，有調查顯示，珠三角地區肝吸蟲病感染率較高，在順德，當地農民因長期吃生魚而導致肝吸蟲病感染率高達70％。當人們吃了含有肝吸蟲活囊蚴的淡水魚、蝦時(如魚生、魚生粥、生蝦及未烤熟的魚肉等)，就有可能感染肝吸蟲病。
現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，蔬菜浸泡後再清洗，也只能除去40％左右的農藥，而燒煮有進一步分解農藥的作用，因此生吃灑過農藥的蔬菜會損害健康，尤其是外層老葉等部位更不能吃。
不少人喜歡生吃西餐中的小牛肉，或是要求烤半熟。但是因為生牛肉沒有經過消毒，細菌很容易在生肉和血中生長繁殖。另外，有的生牛肉中還含有絛蟲，一些西方國家的國民弓形蟲感染率可高達70％-80％。
而製作牛肉餅的細牛肉末最容易隱藏沙門氏菌和大腸桿菌，消滅這些細菌要達到160℃的溫度。
有些人認為，剛擠出來的牛奶沒有經過任何加工處理比較新鮮，而且濃度高，營養價值也最高。事實上，再優良品種的奶牛有時也有「人畜共患病」，剛擠下的牛奶不經任何殺菌處理就飲用，極容易會導致疾病的發生，或者是種下疾病隱患。因此，相關法規規定，牛奶不允許鮮銷，市場上**的牛奶都必須經過「巴氏消毒法」或高溫瞬間加熱法處理。
由此可見，有選擇地生吃食物，才能有益健康。
2樓：酸菜粉兒
西紅柿生菜 黃瓜
籮卜 豆
番薯 芹菜
香菜蔬菜生吃營養最高，吃前最好用淡鹽水浸泡
一、涼拌黃瓜
黃瓜有清熱、解毒、利尿之功效。嫩黃瓜與蜂蜜相伴同食，能**盛夏常見的小兒熱痢。黃瓜頭部味苦，含有多種蘿蔔素，具抗腫瘤作用，但為免除殘留農藥的危害，生食黃瓜時，應把外皮削去。
原料：黃瓜兩條，蒜三粒，花椒、鹽、味精適量，尖辣椒三粒，醋適量
製作：1、黃瓜洗淨、削皮，用刀背拍碎，切成一寸見方塊。
2、蒜搗碎拌入，放入適量的鹽、味精。
3、適量食用油倒入鐵鍋加熱至六成熱，放入花椒煸一下撈出，再放入尖辣椒煸至香味出，把油和尖辣椒一起澆在盛有黃瓜的盤中，拌入適量醋即成。
特點：酸並伴有麻辣香。
二、涼拌蕃茄 將蕃茄每個切成5片排放在盤中；蔥白切細，放在蕃茄上。將醋、醬油、麻油、鹽、味精拌勻，澆上盤即成。喜愛吃甜食的人也可直接將剝皮的蕃茄撒上白糖就可食用。
三、涼拌藕片 將藕洗淨，刨皮，切成薄片，在沸水鍋中氽過後放入一勺白糖、食鹽、白醋拌勻，食用時滴入少許麻油。口味酸，甜，顏色潔白，口感脆嫩。
四、涼拌銀芽 取色澤鮮亮、芽莖粗壯的綠豆芽摘去鬚根，洗淨瀝乾。用開水略燙。撈出，瀝去水分，裝入盤內。用香油燒熱，再將適量醬油、白糖、味精燒開成汁，倒入盤內與綠豆芽拌勻即可食用。
五、蒜泥白肉 選用豬精肉切成柳葉形薄片，放入開水中焯，至呈白色撈出瀝乾水分，涼後裝入盤中。澆上由蒜泥與醋、白糖、味精及熬製的醬油兌成的調料汁，拌勻入味，再淋上香油，也可用小菜當作配料，吃起來肥而不膩。
六、薄荷肉皮凍 原料：豬肉皮、鹽、味精、蔥、姜塊(拍鬆)、薄荷，黃酒。製作方法：
肉皮洗淨放入清水中，加鹽、黃酒、蔥、姜塊一同煮至濃稠，取出肉皮裝盤，澆入肉汁，加薄荷汁，等肉汁結凍後切塊裝盤。特點：透明碧綠，清香，鮮美。
七、涼拌胡蘿蔔
·配 料: 胡蘿蔔150 克，綠豆芽200 克，大蔥50 克，香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。
·特 色： 特點：脆爽鮮嫩。
功效：涼肝明目。
·操 作: 1.胡蘿蔔、大蔥去皮切成細絲；綠豆芽去根洗淨，用沸水煮2 分鐘撈起瀝乾。
2.把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿蔔絲，翻炒數下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調味即成。
八、拌萵筍片
·配 料: 鮮萵筍二斤 精鹽五錢 醋三錢 蔥半節切花姜三片切末 香油三分
·操 作: 將萵筍削去外皮，洗淨，用直刀切成片或絲（粗筍先一剖兩瓣，再切成片或絲），放入開水鍋裡焯一下，發脆時撈出控幹，焯得時間不要太長，然後拌精鹽，撒蔥花、薑末，澆入醋和香油即成。
·營養價值: 萵苣 - 萵苣含有多種營養成分，如蛋白質、糖、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c 以及鈣、磷、鐵等。具有清熱解...
有些天然食物不能生吃
天然食物因營養損失少，不含化學新增劑而備受人們的青睞。可有些未經加工或烹調過的天然食物存在一些能阻礙或抑制營養素吸收的成分，它們本身對人體並無毒害，但通過對營養素的抑制和干擾，就會造成肌體對某些營養素的吸收障礙，從而使人體出現營養缺乏症，影響健康與健美。
1. 含有蛋白酶抑制劑的食物。有些天然食物含有蛋白酶抑制劑，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶對食物蛋白質的分解作用，使蛋白質不能被人體完全吸收，從而造成蛋白質這種構造修補肌體組織、參與調節多種代謝活動的重要營養素的缺乏。
含有蛋白酶抑制劑的食物有兩種：一是所有豆類，都含有胰蛋白酶抑制劑；二是生雞蛋，含有抗酶蛋白質，能使雞蛋內其他蛋白質不能與消化道的蛋白酶接觸，影響蛋白質的吸收。如果長期生食豆類或生雞蛋，就會引起蛋白質營養不良症，表現為**粗糙、彈性差，毛髮稀疏、變色，表皮產生有色斑點等。
2.影響維生素吸收的天然食物。維生素是維持身體健康必需的一種調節物質，在物質代謝中起重要作用。
影響維生素吸收的天然食物也有兩種：一是某些水產品，如蝦、鯉魚、鮮魚等體記憶體在一種硫胺素（維生素b1）酶的抗營養因子，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，產生脂溢性皮炎、帶狀皰疹及腳氣病等症。二是生雞蛋，生雞蛋內的抗生物素蛋白可與生物素結合，使腸道不能吸收這種維生素，時間久了會產生皮炎、引起膚乾燥、粗糙，出現脫屑性斑點等。
3.影響礦物質吸收的天然食物。礦物質是維持人體正常生理功能必不可少的營養素。
這些天然食物是：菜花、捲心菜、蘿蔔等蔬菜。這些蔬菜，含有致甲狀腺腫因子，可阻礙甲狀腺對碘的作用引起甲狀腺腫、肥胖、頭髮乾枯等症。
含有較多草酸的蔬菜（如菠菜、大蔥等）和大多數穀類食物（都含有較多纖維和植酸）。它們均可與鈣、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素結合，影響人體吸收。長期生食這些東西，會造成微量元素缺乏症，引起**變性，頭髮結構和顏色變化，指甲生白斑等一系列病變。
所以，對於不能生食的天然食物，要注意烹調加工，以趨利避害。
夏天多吃涼拌菜
生吃蔬菜有講究---有的蔬菜是適合於生吃的。例如青蘿蔔，生吃可以儲存更多的維生素。不過，為了保證清潔衛生，應該講究點吃法。
比如，吃西紅柿時，最好先用清水洗淨後再用開水燙一下去皮後再吃；萵苣也最好是先剝皮，洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃上1－2小時再吃。詳細閱讀》
夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。
此外，蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能儘量減少營養的損失。
菠菜、洋蔥要先焯一焯
並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做時放點姜蒜
由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的季節，因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。
生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。 做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱裡放了一段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質，最好在當天吃完。
薑汁豇豆
將精鹽5克、薑汁20克（老薑切碎用適量開水浸泡半小時）、味精2克、芝麻油10克盛入小碗內備用。嫩豇豆300克，清洗乾淨在沸水中煮約6分鐘，使其去生並保持一定脆度。撈出後切為6釐米長的小段，碼在盤中呈梯形，淋上前面已經製作好的調味汁即成。
哪些食物不能生吃，蔬菜有哪些是不能生吃的
這個滿意回答極為不科學 他只是狹隘地看問題 生吃蜂蜜就會中毒 生吃白糖就會得病 造他這樣說 所有的蔬菜都不可以生吃 有機蔬菜表面可能會附著大量寄生蟲和有害細菌 普通蔬菜則會有大量農藥會造成中毒甚至死亡 請問 什麼東西可以吃？事實上對我們而言 而今的汙染來自資本主義工業商業而不是自然界 羊肉 牛肉不能...
生吃菜好不好，生吃蔬菜好不好
不好。以生吃的蔬菜本身是無毒的且沒有受到汙染的蔬菜，現在市場上很多都是噴灑過農藥的，且不止一種，雖然大家習慣與將蔬菜侵泡過後再清洗，但是這種方法只能出去40 左右的農藥，生吃這些蔬菜還是有很大的危害的，尤其是老葉子，而且有的蔬菜本身就是有毒的更不能生吃，需要經過加熱燒煮之後才能破壞其中的毒素，如刀豆...
哪種保險適合我，哪種保險適合我
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