能繼續喝。
綠豆湯變紅是因為其中的多酚類物質發生氧化而導致，其中並不含有毒物質，且它的營養價值也沒受到明顯影響，食用後對人體也無害。所以說，變紅的綠豆湯是可以繼續喝的。
這是因為綠豆皮當中含有一種多酚類物質，當和空氣當中的氧氣發生氧化聚合時，就會發生氧化產生反應，這樣就會變成紅色。所以一般建議用密封性比較好的壓力鍋或電飯鍋煮綠豆湯。
1、煮時蓋好鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
2、用純淨水煮
中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現,不同水質熬製的綠豆湯顏色不同，蒸餾水煮出來的顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。而自來水煮的綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。蒸餾水比較不好找，因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。
3、滴檸檬汁或醋
有研究發現，酸鹼度也能極大地影響綠豆湯的變色效果。所以建議用自來水煮綠豆湯時，最好加幾滴醋或檸檬汁，這樣熬出來的綠豆湯顏色變化很小。
4、煮的時間不宜過長
綠豆湯熬煮的時間很長也容易變紅色，所以應縮短綠豆湯的熬煮時間，一般煮爛後即可關火。
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