1樓：一有文化的流氓
1、在煮老玉米時，要把外皮全部剝乾淨，然後再用清水洗一下，在鍋中放入幾根筷子，擺好以後，把老玉米與筷子交錯擺放，擺好以後放入清水，要讓清水全部沒過老玉米，然後**煮制，如果老玉米達大，還可以用筷子在中間扎幾個孔。煮開以後轉為中火再煮制三十分鐘工右就可以。
2、老玉米也可以直接放在高壓鍋中煮制，大家在煮制以前把高壓鍋中的笆子放在鍋底再加入清水，把老玉米放入，加入適量的水，等高壓上來以後，再調為小火，煮制十五分鐘，然後讓氣閥自己降下，取出老玉米就可以食用了。這樣煮出的老玉米，比較軟爛，適合老人食用。
3、煮制老玉米時還可以加入少量的鹼面，這樣讓能老玉米在煮制時，更容易開花，和熟透，具本做法就是把老玉米去掉外皮放在鍋中，加入三到五克鹼面，然後開始煮制，用大火燒開，調成中火以後大約二十分鐘就可以關火，取出看時老玉米多半已經處於開花狀態，可以直接食用了。
2樓：牽狗遛鳥
是煮的方式不一樣，街頭賣的玉米都是放在高壓鍋裡用食用保鮮膜包上煮的，煮好以後再把保鮮膜拿掉出來賣的，所以有嚼勁還發粘。自己煮的沒有這麼粘的。
3樓：
不是煮的 是和玉米本身的老嫩有直接關係！！煮只佔 百分之十吧！
4樓：荷jl荷
老玉米，是一些地方的叫法，實際上就是鮮玉米。良好的口感跟兩者都是有關的。玉米一般有普通型、甜型、糯香(粘)型和油型幾種之分。
鮮玉米一定要選擇甜玉米或粘玉米。煮制時，加水要適當。用高壓鍋煮制，加水量不可過多，佔玉米總量的一般即可，用大火15分鐘即可達到糯香可口；若是用普通的飯鍋煮制則加水量要與玉米平齊，煮制時間要在半小時以上為好。
5樓：匿名使用者
去外表皮的時候不要全部去掉，留最後一層，將玉米放入微波爐裡高火3分鐘，再將玉米翻身，再高火3分鐘即可。這樣煮出來的玉米香甜可口，因為玉米的最後一層表皮包裹使得其在加熱過程中水分不會流失。試試看吧！
6樓：崔迎堂
煮前在水裡泡一段時間，讓玉米吸足水。只能說好點，沒有嫩玉米那麼好吃的
7樓：白k小
放在水裡大火煮。玉米屬於水溶性，水裡煮味道好，口感軟糯。建議最好放點食用鹼，食用鹼按營養的角度對身體不大好，唯獨和玉米在一起煮的時候會大大提高玉米的營養價值。
最重要的是煮的時間最少要快兩倍。試試吧！分分分
8樓：夕望木成林
直接買老玉米（指甲掐不出印 最好能掐得指甲疼~嘿嘿） 回家使勁煮 時間要長
9樓：墨趣大叔簽名
這是你選擇的玉米的問題，不管你怎麼處理，只要玉米你買的嫩了，想煮老那是不可能的。不信你用他們的方法試試就知道了。。。。
選擇玉米，要選擇顏色稍微有點深黃的。越老越深黃。很老就不好咬了。
注意看顆粒不要出現凹進去的現象，那樣就老了，要顆粒飽滿的。
而且用手稍微一使勁，就能掐出水來的那才是最好吃的玉米。
你試試吧，絕對有效。。。春玉米就要過去了，你想再吃玉米就要等秋後的秋玉米了，呵呵。。。。。。。。
10樓：匿名使用者
顯然玉米的品種很重要
所謂嫩玉米 也是甜玉米
老玉米 也就是糯玉米 要麼是那種很黃的 要麼是那種 花的 紫白相間黃白相間的是甜玉米 不會是老的 不要買
這個和煮的方法無關
11樓：小虎歪歪
少添水，然後小火慢煮，把水煮幹就差不多了
ps：用黃色的傳統玉米
12樓：說灝幸福呢
當然是品種，糯玉米比較有嚼勁，甜玉米是嫩的
13樓：布魯塞爾香草
煮的時間長一點就是老玉米了
14樓：無敵法師
放在鍋裡煮完了讓它悶一會就好了啊
老玉米怎麼煮
15樓：pink吹風機
主料：老玉米7個 輔料：奶粉適量
步驟一：準備好老玉米。
步驟二：剝去外衣，只留最裡面的一層，玉米鬚也留下。沖洗淨。
步驟三：取高壓鍋，放入玉米，加滿清水。
步驟四：大火煮上閥後，小火20分鐘，關火。
步驟五：開啟鍋蓋，再加滿水。
步驟六：放入適量奶粉，大火煮至上閥，小火再煮30分鐘。
步驟七：關火後，燜至稍微冷卻後即可取出享用。
16樓：生活小叮鐺
煮玉米的訣竅，只需在水裡加點它，煮出來的玉米比街上賣的還香甜
17樓：匿名使用者
老玉米特難煮熟。所以，你要把它洗乾淨，放到高壓鍋裡煮，放點鹽就可以啦！不用剝皮。
18樓：我星o莫扎特
把皮剝了洗淨，在大鍋底放幾隻筷子，把玉米和筷子交叉平放在筷子上，防止玉米直接和鍋底接觸。如果玉米體積大，可用筷子從玉米底部捅幾個窟窿。水沸騰後轉小火，大約10分鐘後有香味溢位，再煮5分鐘左右就可以關火了。
關火後應該把玉米在鍋裡繼續放置5分鐘左右，否則會因為玉米太熱，而使表面水分迅速蒸發，玉米粒表面變硬。
19樓：思念浪漫的歌
玉米營養豐富，含有豐富的糖類、蛋白質、膳食纖維、多種維生素和礦物質。這個季節新鮮老玉米大量上市，**很公道，買來簡單水煮一下，味道清鮮，全家都愛吃。
水煮老玉米
材料：玉米，小蘇打，清水
做法：1、買帶皮的新鮮老玉米；
2、剝去外皮，留幾層內皮，扯去櫻穗，清洗乾淨；
3、放進鍋中，加足量的水（沒過玉米穗），浸泡30分鐘；
4、**，加入少許小蘇打（一點點就行），蓋上鍋蓋煮吧！大火煮沸後改中小火，大約煮20到30分鐘。
水煮老玉米怎麼做
老玉米怎樣才能煮爛
20樓：
玉米用高壓鍋煮最好，即快又糯，口感又好。煮食物最好別放鹼，會破壞維生素。還可以用刀在玉米表面劃幾刀，劃破表皮即可。
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