1樓：吳登滔
貴州菜；
也稱黔菜。
黔味菜餚也是我國一大菜系，同樣也是別具一格，極其富有特色，有影響的黔味菜就有250餘種，以「辣、酸」為主。貴州同江西、湖南、四川、雲南等省，是我國有名的「食辣帶」，而「香辣」則是黔菜及貴州特色風味的顯著特點，辣得極為豐富，有油辣、幹辣、煳辣、餈粑辣、糟辣、酸辣、麻辣。有點不辣不成菜的味道。
同時愛食酸也不同於其他地方，貴州有一句俗話叫做「三天不吃酸，走路打躥躥」，充分反映出貴州人喜歡吃酸的情景。特有的蕃茄酸、毛米酸、糟辣酸、蝦酸、糯米酸、鹽酸、所烹調出菜餚別具一格，與眾不同
黔味菜餚最具有代表性的如：辣子雞，酸湯魚、香酥鴨、宮保雞、涼拌折二根、糟辣脆皮魚、酸菜蹄膀、磨芋鍋巴炒肉絲、黔味紅燒肉、泡椒板筋、蕨菜炒臘肉、小米酢、血豆腐、糟辣茄盒、折二根炒肉、陰辣角、磨芋豆腐燒鴨塊、炒青巖豆腐、雞辣椒、畢節酸菜、王傻子燒雞，酸湯豬腦花,道真灰豆腐一罐香、辣子醬、雞縱雞、魚包韭菜,鹽酸鱔段、搗魚、脆皮肥腸等
特色火鍋如：凱里酸湯魚火鍋，花江狗肉火鍋，辣子雞火鍋，陽朗雞火鍋，茨衝雞火鍋，青椒童子雞火鍋，青椒童子雞火鍋，豆豉脆臊（油渣）火鍋，野生菌火鍋，洋芋雞火鍋，螺絲雞火鍋，蹄膀火鍋，蹄膀火鍋，黃燜羊肉火鍋，麼鋪毛肚火鍋，烏江豆腐魚火鍋等幾十種火鍋等你一一品嚐
2樓：
屬於黔菜系，
川菜麻辣，湘菜麻，黔菜辣（一個重慶火鍋老闆告訴我的）
3樓：天人咊易
貴州菜兼有川菜與湘菜優勢，但又具有獨特風味～酸辣風味。這就是神祕高貴的貴菜系。神洲是美食國度，總體上湘菜是四大菜系～辣菜系（泛川菜系）、鮮菜系（泛粵菜系）、甜菜系（泛蘇菜系）、滷菜系（鹹菜系即泛魯菜系）。
後來，辣菜系分化出川菜系與湘菜系，鮮菜系分化出閩菜系與粵菜系，甜菜系分化出蘇菜系與浙菜系，滷菜系與蘇菜系及湘菜系又融合產生了徽菜系。但實際上這都不能概括神洲菜系。比如具有上面說的貴菜就是典型，還有贛菜、雲菜（辣味很淡了）、鄂菜、豫菜、隴陝菜、晉菜、冀菜、東北菜系、臺灣菜系、桂林菜系、邕江菜系、瓊州菜系徽菜。
日本菜近似蘇菜與臺灣菜系，北朝鮮菜近似東北菜系，韓國菜系近似川菜系。越南菜近似粵菜系。這就是東亞食品的菜系特色。
但是要記住：真正美味的菜系是貴菜系與
4樓：
我也覺得是黔菜系。嘿嘿
貴州菜屬於湘菜系還是川菜系？複製的別回答！
5樓：匿名使用者
貴州菜；
也稱黔菜。
黔味菜餚也是我國一大菜系，同樣也是別具一格，極其富有回特色，有影響的黔味答菜就有250餘種，以「辣、酸」為主。貴州同江西、湖南、四川、雲南等省，是我國有名的「食辣帶」，而「香辣」則是黔菜及貴州特色風味的顯著特點，辣得極為豐富，有油辣、幹辣、煳辣、餈粑辣、糟辣、酸辣、麻辣。有點不辣不成菜的味道。
同時愛食酸也不同於其他地方，貴州有一句俗話叫做「三天不吃酸，走路打躥躥」，充分反映出貴州人喜歡吃酸的情景。特有的蕃茄酸、毛米酸、糟辣酸、蝦酸、糯米酸、鹽酸、所烹調出菜餚別具一格，與眾不同
黔味菜餚最具有代表性的如：辣子雞，酸湯魚、香酥鴨、宮保雞、涼拌折二根、糟辣脆皮
要是覺得我的回答滿意，請採納！
6樓：幽靈谷的精靈
就是貴州菜了，幹嘛要把我們家鄉的菜歸納給別的地方咯
中國有幾大菜系？貴州菜屬於哪個系？
7樓：匿名使用者
八大菜系，川，湘，魯，粵，京，浙，鄂，貴州菜屬於川菜系。
8樓：匿名使用者
八大菜系：中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：
川菜、魯菜、粵菜、湘菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。 八大菜系下屬的小菜系：魯菜：濟南菜
粵菜系,湘菜系,川菜系各有什麼名菜？？？？
粵菜系、湘菜系、川菜系各有什麼名菜？
川菜和湘菜的區別？
9樓：水問
區別：
湘菜是用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱 。
川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。
拓展資料：
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之
一、中國八大菜系之
一、中華料理集大成者。
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜;
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 ,；
下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
湘菜即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
10樓：匿名使用者
湘菜是酸辣、鹹香；川菜是麻辣、鮮香。
湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三地風味組成；而川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。
湘菜的主要特色是辣味菜和臘製品，講究原料入味，口味偏重辣酸。而川菜味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。
有很多花椒的是川菜；很多酸豆角的是湘菜。
四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特，馳名中外。隨著生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有「食在中國，味在 四川」的美譽。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
11樓：子衿悠你心
一、區別：
1.用辣椒的種類區別
雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（乾紅辣椒經過油炒後製成的）等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的。
而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。
2. 辣椒用法的區別
四川人用的辣椒都會有油，而湖南人用的辣椒基本上沒有油。
二、主流口味：
在味道上，川菜的味道更多種，古來便有一菜一格，百菜百味的說法。發展到現在，川菜成為了普及度最廣的菜系，在味道上也逐漸的有了更大的改變，更多的適合大部分人的口味，而口味也逐漸不再像最傳統的川菜那般重口。
雖說如此，但口味因人而異，對於這兩種菜系的喜好，還得看個人。
三、川菜簡介
川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以「百姓菜」。川菜興起於清末和抗戰兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
四、湘菜簡介
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。
用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
12樓：想哭想瘋想遺忘
客觀來講，湘菜和川菜既有區別又有共同點，
一、湘菜的特點:
湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。
洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。
二、川菜的主要特點:
川菜講究色、香、味、形，在「味」字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。
川菜口味的組成，主要有「麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香」7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了「一菜一格，百菜百味」的稱譽。
三、 湘菜和川菜的共同點:
川菜和湘菜的共同點是: 辣、甜、酸。
四、對於川菜和湘菜的綜合評價:
湘菜主要以酸辣為主。
川菜主要以麻辣為主。
湘菜與川菜簡直像是姐妹，都以辣著稱，與川菜不同的是湘菜主要以酸辣為主，不過近來川菜和湘菜互相影響，也互相融合。
13樓：散了人終了曲
分四大菜系的話 湘菜系屬於川菜一系 湘菜重辣 川菜重麻
14樓：a夢的大雄胖虎
我覺得湘菜川菜乃至長江中上游省份的菜應該歸為同一菜系，主體上差不多，反正就是辣，大多人都特能吃辣。
15樓：邶鴻寶紹柳
川菜是辣麻.而湘菜是辣.他倆提味的調料也不一樣.一個用麻油紅油.一個用野山辣椒.和小米椒
湘菜有哪些出名的菜，湘菜都有哪些名菜
1 剁椒魚頭 剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌 而出逃。路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。2 辣椒炒肉...
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溫和,和廣東,廣西氣候相近 貴州的氣候型別 貴州氣候如何 雖然離開出生 長大的貴州已經十多年，可是對那裡的天氣還是一樣的懷念。春天，會有返潮，三月左右有幾天特別的寒冷，正在桃花盛開的季節，所以叫凍桃花。夏天，我們家從沒有鋪席子，也沒買過風扇。外面再熱，進到屋裡卻很涼爽。小時候，六一節的時候特別地想穿...
求湘菜 酸辣魚的「特色」做法（瀏陽蒸菜）
酸辣魚片 材料 大青魚一條 姜一塊 青椒三隻 蛋清一個 生粉適量 泡菜一小把 豆瓣醬一大勺 調料 油 鹽適量 花椒油 料酒一大勺 蠔油 雞精少許 做法 1 青魚片大片，拿鹽 料酒 蛋清 生粉醃好 2 泡菜洗淨取杆子切條，姜 青椒切片 3 先把魚片下油鍋滑熟撈出 4 餘油下薑片煸香，接著下豆瓣醬炒出汁...