湘菜有哪些出名的菜，湘菜都有哪些名菜

1樓：匿名使用者

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌「***」而出逃。

路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。

2、辣椒炒肉

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。

3、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。

2樓：匿名使用者

湖南的湘菜、以長沙菜為代表。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。

湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。

湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等.

3樓：匿名使用者

我是湖南人，因為我們湖南所處的環境比較的潮溼，所以我們本地人為了去溼氣，平時在做菜的時候都會加入一些辣椒，一是為了調味，二就是為了去身上的溼氣，而且還能增加食慾。我也去過不少城市了。但是對於家鄉菜來說，我熟知的比較出名的家鄉口味在下面給你列出來了一些，還有一些是本地比較出名的家鄉口味，希望對你能又些幫助。

毛氏紅燒肉、幹鍋茶樹菇、白辣椒炒風吹肉、臘味三蒸（臘魚、臘肉、臘八豆）、剁椒蒸魚頭、油渣炒蘭花蘿蔔、空心菜梗炒豆豉辣椒、米豆腐燒豬血、香煎刁子魚、藜蒿炒臘肉、薑辣蛇、口味小龍蝦、華容糰子、小魚小蝦、燒辣椒皮蛋、擂辣椒吵扣肉、青椒煮魚泡魚腸、酸菜燜鱔魚、紅燒黃古魚、平鍋桂花魚.....

4樓：愛你不汝愛你

我在新東方就學過這些，剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞。

5樓：雙卿姐

剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、口味蛇、幹鍋手撕包菜、東安子雞、臘味合蒸、換心蛋、口味蝦、長沙臭豆腐、平銱桂花魚、衡陽魚粉、瀏陽豆豉等

6樓：匿名使用者

最喜歡「抖辣椒」、「黴豆腐」、「削頭肉」、臘肉、臘魚、河蚌肉、田螺肉、米粉都是每次回去都必吃的。好吧！我承認我是吃貨。不喜勿噴！

7樓：匿名使用者

哈哈，我就知道一道剁椒魚頭

8樓：湘西部落

很多的，土家臘肉，婆婆鴨，湘西部落裡湘菜特別的多。

9樓：匿名使用者

湖南地處**帶，溼潤多雨，而辣椒具有驅寒、祛風溼的功效，問時能促進唾液分泌，增進食慾。至晚清、民閏年間，長沙一帶有名的湘菜館有曲園、玉樓東、奇峰閣、李合盛等，當時名廚輩出，有肖榮華、柳三和、畢和清等，現在這些名店依舊，規模更大；同時還吸納丁其他菜系的特點，以滿足各種客人需要，現在湘菜的名廚都是其傳人。

著名的湘萊品種有：

東安仔雞、冰糖湘蓮、花姑無黃蛋、瀟湘五元龜、香酥嫩斑雞、洞庭肥魚肚、洞庭野鴨、武陵水龜裙邊、一鴨四吃、湘汀叉燒魚、牛中三傑、桃源銅錘雞、臘蛛合蒸、火方冬筍尖等。花菇無黃蛋，是將帶殼的雞蛋鑽孔，取出蛋清蛋黃，去黃留清，加入雞湯、鹽、味精等作料，調勻，復注入蛋殼內蒸熟，剝成整蛋，再加花菇等烹製而成。蛋質鮮嫩，營養豐富。

食客品嚐，不知底細，雞蛋何以無黃?足見其製作之精巧。

10樓：吾勸汝善良

中文名湘菜

外文名hunan cuisine

起源時期

漢朝起源地區

湖南包括菜系

湘江流域、洞庭湖區、湘西山區菜

口味特點

香辣、口味重、翻炒

代表菜品

金魚戲蓮、組庵豆腐、剁椒魚頭等

分類菜品

名譽八大菜系之一

別稱湖南菜

湘菜都有哪些名菜?

11樓：鏤空扣扣

湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地

12樓：匿名使用者

湘菜簡稱湖南菜，它歷史悠久，源遠流長，逐步發展成為頗負盛名的地方菜系湖南地處長江中游南部，氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，物產豐富，素稱「魚米之鄉」。優越的自然條件和富饒的物產，湘菜在選料方面提供了物質條件。湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區為基調的三種地方風味組成。

湘江流域菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，其中以長沙為主，講究菜餚內涵的精當和外形的美觀，色、香、味、器、質和諧的統一，因而成為湘菜的主流。洞庭湖區菜以常德、岳陽兩地為主，擅長製作河鮮水禽；湘西地區菜則由湘西、湘北的民族風味菜組成，以烹製山珍野味見長。湘菜品種繁多，門類齊全。

就菜式而言，既有鄉土風味的民間菜式，經濟方便的大眾菜式；也有講究實惠的筵席菜式，格調高雅的宴會菜式；還有味道隨意的家常菜式和療疾健身的藥膳菜式。據有關方面統計，湖南現有不同品味的地方菜和風味名菜達800多個。湘菜的基本刀法有十幾種之多。

廚師們在長期的實踐中，手法嫻熟，因料而異，具體運用，演化參合，切批斬剁，遊刃有餘。使菜餚千姿百態、變化無窮。整雞剝皮，盛水不漏，瓜盅「載寶」，形態逼真，常令人擊掌叫絕，歎為觀止。

湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。

用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。湘菜的烹調方法歷史悠久，到現在已經形成幾十種烹調方法，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨 \功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。

煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢 \，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨 \出來的菜餚，成為湘菜中的名饌佳品。

著名的菜餚有：臘味合蒸　東安子雞　麻辣子雞　紅煨魚翅　湯泡肚　冰糖湘蓮　金錢魚東安子雞早在唐玄宗開元年間，湖南東安人就開始烹製東安雞，至今已有1200多年的歷史。此菜造型美觀，色澤鮮豔，營養豐富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特點。

13樓：乜逸闞儀

湘菜-湖南家常

什錦火鍋湘菜-

美味開屏武昌魚湘菜-

生薰大黃魚湘菜-

成雙成對湘菜-

五元神仙雞湘菜-

麻辣田雞腿湘菜-

剁椒蒸田雞湘菜-

芝麻田雞湘菜-

麻辣田雞湘菜-

東坡方肉湘菜-

炒肝片湘菜

-鳳尾腰花湘菜-

苦瓜臘肉湘菜-

大邊爐湘菜

-口味金牛蹄湘菜-

幹鍋帶皮牛肉湘菜-

炒羊肚絲湘菜-

紅蔥燒臘肉湘菜-

番茄腰柳湘菜-

辣汁醬香肘湘菜-

野山椒河蚌燉豬腳湘菜-

口感鹽煎肉湘菜-

紅椒釀肉湘菜-

姜爆三絲湘菜-

麻仁酥鴨湘菜-

水果雞湘菜

-金魚戲蓮湘菜-

芙蓉鯽魚湘菜-

柴把魚湘菜

-沙窩椒汁大魚頭湘菜-

老媽子帶魚湘菜-

辣椒魚湘菜

-銀魚稀滷豆花湘菜-

松子茄魚湘菜-

組庵魚翅湘菜-

瀟湘五元龜湘菜-

玻璃鮮墨魚湘菜-

泡椒響螺片湘菜-

沙律海鮮卷湘菜-

炒羊肚絲湘菜-

皮蛋燴排骨湘菜-

仔姜炒肉絲湘菜-

油爆肚尖湘菜-

瀟湘豬手湘菜-

糖醋排骨湘菜-

叉燒鴨子湘菜-

老薑雞湘菜

-東安仔雞湘菜-

鄉村小炒雞湘菜-

紅燒浮皮湘菜-

剁椒胖魚頭湘菜-

火腿炒茄瓜湘菜-

炸肥腸湘菜

-板栗燒雞湘菜-

紅燒豬腳湘菜-

麻辣田雞腿湘菜-

虎皮香肉湘菜-

口味鱔片湘菜-

連鍋羊肉湘菜-

松子茄魚湘菜-

水煮回頭魚湘菜-

香辣小龍蝦湘菜-

開屏柴把桂魚湘菜-

土豆罐燜雞湘菜-

麻辣仔雞湘菜-

水庫魚頭湘菜-

毛氏紅燒肉湘菜-

農家小炒肉湘菜-口味蝦

湘菜都有什麼菜名

14樓：匿名使用者

紅燒龜肉

〖菜系〗湘菜【特點】滋陰補血。適用於陰虛或血虛患者所出現的低熱、咯血、便血等症。

好絲百葉

〖菜系〗湘菜【特點】魚肉肥嫩魚肉肥嫩細膩，蘸以薑末、香醋，口味鮮美

清湯柴把鴨

〖菜系〗湘菜【特點】營養豐富，清潤滋補，清香濃郁炒素什錦

〖菜系〗湘菜【特點】顏色美觀，口味清香微辣炸八塊〖菜系〗湘菜【特點】顏色金黃，外酥裡嫩，鹹鮮味美，佐酒最宜麻仁酥鴨

〖菜系〗湘菜【特點】形態美觀，色調柔和，集鬆泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體

柴把魚〖菜系〗湘菜【特點】象形菜，似柴火捆，味厚鮮嫩，微辣紫龍脫袍

〖菜系〗湘菜【特點】鮮香味美，誘人食慾

酸辣雞丁

〖菜系〗湘菜【特點】鮮鹹醇香，算辣適口

鮮魚生菜湯

〖菜系〗湘菜【特點】鮮味突出，下飯尤佳芙蓉鯽魚

〖菜系〗湘菜【特點】味道鮮嫩，落口即溶，湖南傳統名菜玻璃鮮墨

〖菜系〗湘菜【特點】味道鮮美，鹹香適口。

麵包雞排

〖菜系〗湘菜【特點】外酥裡嫩，鹹香適口麻辣狗肉

〖菜系〗湘菜【特點】色澤油亮，味微麻辣，肉質軟爛魷魚肉絲

〖菜系〗湘菜【特點】色澤清新，味道鮮美五彩鮮貝

〖菜系〗湘菜【特點】色澤美觀,味道鮮美酸辣百葉

〖菜系〗湘菜【特點】色澤美觀，紅白相間，酸辣脆香豉椒肉絲

〖菜系〗湘菜【特點】色澤紅亮，香辣味濃醬汁肘子

〖菜系〗湘菜【特點】色澤紅亮，肉爛味香，微鹹帶甜，肥而不膩東安子雞

〖菜系〗湘菜【特點】色澤淡黃，酸辣鮮鹹。

龍鳳葡萄珠

〖菜系〗湘菜【特點】色型悅目,味道鮮美。

開屏柴把桂魚

〖菜系〗湘菜【特點】色多樣、花而不亂,味感豐富，鮮嫩適口

湘菜有哪些出名的菜，湘菜都有哪些名菜

請問湘菜都需要什麼食材，湘菜特色食材有哪些

求湘菜酸辣魚的「特色」做法（瀏陽蒸菜）

粵菜為何最貴，湘菜，東北菜，最貴的還是粵菜，為什麼

湘菜有哪些出名的菜，湘菜都有哪些名菜

請問湘菜都需要什麼食材，湘菜特色食材有哪些

求湘菜 酸辣魚的「特色」做法（瀏陽蒸菜）

粵菜為何最貴，湘菜，東北菜，最貴的還是粵菜，為什麼

相關推薦

求湘菜酸辣魚的「特色」做法（瀏陽蒸菜）