竹筍可以做什麼菜,什麼竹的竹筍可以吃

2021-12-26 03:21:26 字數 5575 閱讀 8600

1樓:匿名使用者

竹筍醃鮮湯

【原料】鹹腿肉200克,新鮮肋條肉200克,竹筍淨肉150克,黃酒10克,精鹽少許,味精2克,豬油8克。

【製法】

(一)將鹹腿肉、鮮肋條肉同時洗淨,刮淨皮上汙物,皮朝上放入鍋中,加水淹沒。先用旺火燒滾,再用小火燒半小時,燒至四成熟時,將鹹腿肉翻過來,繼續用小火,燒至肉皮發軟,用竹筷插得進時取出,乘熱拆去骨頭,修去油膘和皮待用;鮮肋條肉燒至八成熟時撈出待用。

(二)食用時,將鹹、鮮肉各切成四塊方塊,竹筍切滾刀塊,放入原湯鍋裡,先用旺火燒滾,再用中火燒六七分鐘,見湯汁較濃,下味精、鹽燒滾,即可出鍋。

紅油腐乳筍

材料:小竹筍,紅油腐乳,糖,料酒,水

製作過程:

炒鍋燒熱加少許油,油熱將筍放入翻炒幾下。將一塊豆腐乳用少許水搗散,加入鍋中,再加入少許糖,料酒和水。燒開後蓋上蓋子小火燜燒至筍軟出鍋。

春筍冬菇湯

原料:溼發冬菇約50克,冬筍90克,當歸約10克,油麵筋約320克,素上湯7杯。

做法:1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘後撈起瀝乾(揀去當歸),湯留下備用。

3、取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中,麵筋鋪放在半邊冬菇面上。

4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗裡即成。

鯽魚春筍湯

原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

做法:1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;

2、爆香薑片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);

3、加水,放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鐘,起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

乾貝煸春筍

原料:鮮嫩筍尖750克,乾貝100克,料酒15克,精鹽1.5克,雞油25克,清湯500克,溼玉米粉10克。

做法:1、將乾貝去筋,用涼水洗淨,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使乾貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。

2、用清水將鮮筍尖洗乾淨,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發好的乾貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控淨水;將乾貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在**。

3、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸乾貝的原湯,加入剩餘的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。

雞味春筍條

原料:春筍500克,雞湯1碗,幹辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。

做法:1、筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝去筍殼,這樣筍就不會斷裂,後面切出來就是完整的條狀;

2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味;

3、撈出筍,過涼水,與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;

4、倒1勺紹酒加幹辣椒,用小火煨8分鐘;

5、嘗鹹淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,並把辣椒夾出去。

蠔油炒春筍

原料:春筍500克,蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法:1、春筍洗淨斜切成條;

2、坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍燒臘肉

原料:臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個,調料有鹽、雞精、料酒、老抽。

做法:1、首先將臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片,紅辣椒切絲,青蒜斜切成段;

2、在鍋中熱油,等春筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,加紅辣椒絲和青蒜白,加鹽;再加青蒜葉,點少許料酒、雞精,就可以了。

點評:這是一道極好的下飯菜:有臘肉的香味,有春筍的清脆適口,還有青蒜和辣椒的微辣,是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬,臘肉也是質韌的,有胃腸病的人不可多吃。

春筍清粥

原料:江米300克、春筍2根、小蔥1根,再有一點鹽和雞精就可以了。

做法:先將春筍剝去外皮、洗淨,切成薄片;然後用江米熬粥,熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精,攪拌均勻;最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

點評:這道春筍清粥,很容易使人聯想起「春風又綠江南岸」的美妙意境。春筍本來味甘性寒,與江米燒粥,食之可通血脈,化痰涎,消食脹。

五彩筍絲

這道菜是從傳統菜目『五彩雞絲』中得到的靈感。

原料:春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿蔔1根、香菇3片;調料很簡單,鹽、雞精、料酒。

做法:製作時,先將五種原料分別切成絲,鍋中熱油,將切好的原料翻炒片刻,加鹽,點料酒,加雞精,出鍋即可。

點評:這道菜鍛鍊的是刀功,需要的是創意,顏色搭配得很好,營養也很全面,值得一試。

乾燒春筍

乾燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣,原料用春筍1個、胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根,其它的調料是鹽、雞精、溼澱粉、料酒和少量的砂糖。

做法:1、首先將香菇、胡蘿蔔切成丁,和青豆一起在開水中焯一下;

2、然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油;再用蔥、姜熬製味汁;將原料在炒好的紅油中翻炒,放鹽,加蔥、姜水,點一點料酒和湯,最後用溼澱粉勾芡就好了。

點評:這道菜製作最為複雜,這樣烹調可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽,使菜的味道錦上添花。

春筍魚片

原料:青魚中段350克,熟竹筍片50克,水髮香菇25克,蛋清1只,調料是豬油300克,黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

做法:1、先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮,先切成5釐米長的段,再斜批成薄片,用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,置冰箱冷藏約30分鐘;水髮香菇也批成薄片。

2、將鍋內放豬油燒至三成熱時,放入魚片逐一炸熟,再放入筍與香菇,受熱後倒出瀝乾油。然後在原鍋內留少量油,倒入黃酒,加湯水和細鹽、味精,燒沸後用水生粉勾芡,將魚片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用。

竹筍蝦仁羹

[原料/調料] 斑節蝦200g ,魚漿200g ,綠竹筍,香菇3朵,蒜頭酥1小匙,香菜末少許,鮮美露3大匙,白胡椒粉1小匙 麻油1小匙,黑醋1小匙

[製作流程]

(1)將斑節蝦去殼、去腸泥,洗淨擦乾,加入魚漿拌打至出筋。

(2)燒半鍋水,將蝦仁魚漿用手一個個擠入滾水中煮熟成蝦仁羹備用。

(3)竹筍切絲燙熟,香菇洗淨去蒂切絲備用。

(4)燒滾兩碗清水,放入作法2與作法3的材料,再加入所有調味料再滾沸。以太白粉水芍薄芡,食用前灑上蒜頭酥、香菜末即可。

竹筍香菇炒肉

[原料/調料]竹筍300g,火雞(豬肉,牛肉)50g,香菇5個,石耳3個,青椒1個,鹽,麵粉 1大勺,

肉佐料:蔥,蒜,鹽,醬油,胡椒麵,芝麻

[製作流程]

(1)把竹筍分半切成片,並以鹽調味炒出來。

(2)把肉用調好的佐料炒出來。

(3)把泡的香菇和石耳切成絲。

(4)把青椒分半並切成細絲。

(5)在炒的肉裡放香菇、石耳、青椒炒後,放在衝白麵的水裡煮熟,並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡。

2樓:匿名使用者

簡單一些的 嫩的可以和雞蛋做湯 稍微老的可以做燒菜,如和雞肉,豬肉一起,如果家裡條件好的話可以和河豚一起搭配,十分鮮美

3樓:豆豆滴洪

用竹筍和香菇做燒二冬!

什麼竹的竹筍可以吃

4樓:彡淡定優雅

重慶常見的竹子有哪幾種?斑竹和赤竹發的筍子在口感上有什麼區別

5樓:匿名使用者

同為粵西的,我那裡有種叫大頭竹的筍子可以吃

6樓:匿名使用者

竹筍的種類繁多,大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生於地下的嫩筍,白色,質嫩,味美;鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭,狀如馬鞭,色白,質脆,味微苦而鮮。

7樓:搞活弧光燈

可以吃...而且很好吃

筍 可以做什麼菜

8樓:匿名使用者

菜譜名稱:雞茸金絲筍

製作方法:原料:冬筍200克、雞脯肉100克,肥膘肉50克、雞蛋3個、精鹽3克、味精1克,溼澱粉10克、火腿末10克,雞湯300克,豬油500克,雞油75克,高湯200克。

製作1、將雞脯肉,肥膘肉斬成茸。冬筍下入沸水鍋煮透,換清水煮約15分鐘,撈出,切成絲。

2、將筍絲下入八成熱油中炸透撈出,放入高湯鍋內略煮撈出,再下入雞湯鍋內,加雞油煨約20分鐘,撈出稍涼。

3、將雞茸、肥膘茸內加入攪散的蛋液,精鹽、味精、溼澱粉調勻,倒入筍絲拌勻。

4、炒鍋內加雞油燒五成熱,倒入筍絲糊,改用小火炒熟,裝盤後撒上火腿末即成。

特點雞茸鬆軟,筍絲鮮嫩,芳香鮮美,柔潤可口。

操作提示

雞肉、肥膘肉斬的越細越好。炸筍絲要用旺火、炒時要用小火。

茭白筍的做法

[原料/調料]

茭白筍 1/2斤

紅蘿蔔片 少許

鋁箔紙 適量

奶油 1/2大匙

鹽 適量

[製作流程]

(1)茭白筍如能買到未去外皮的更好,只要去除外皮1/2處,露出茭白筍尾端即可,並將尾端切短,洗淨瀝乾備用。

(2)鋁箔紙裁成每張12公分寬,長度則以夠包住茭白筍為準。

(3)將茭白筍的筍頭處切十字刀法,切約4~5公分深,夾入1片紅蘿蔔片(或香菇、肉片等均可),再塗上奶油及撒入少許鹽,放入鋁箔紙中,包密備用。

(4)放入烤箱以250℃烤25分鐘(依茭白筍大小增減時間),烤熟後取出即可食用。

雞油萵苣筍的做法

配料: 生淨萵芭筍400克。 精鹽2克、味精2.5克,溼澱粉30克、熟雞油25克、清湯25克、熟豬油750克。

特色:素菜葷做,離宦香糯;雞油黃亮油潤,湯汁鮮滑可口。

操作:離芭筍切成6釐米長、28釐米寬的

條,炒鍋置中火上燒熱,下豬油,燒至三成熱(約66℃)時,將離苣筍入鍋,移到小火上「養」至酥軟,倒入漏勺瀝去油,用沸水衝去表油層,復將離芭筍入鍋加清湯,沸後加精鹽、味精,用溼澱粉勾薄芡,淋入雞油,出鍋裝盤即成。

9樓:匿名使用者

竹筍吃法很多,葷素皆宜,可煮食、可清蒸、可爆炒、可做湯,現介紹幾種花樣吃法,你不妨試著學學:

1、烤竹筍。將鮮竹筍放入鍋裡,猛火煮熟後,將竹筍撈出,用刀把一根根筍子剖成兩半,再用刀將剖開的竹筍從內向外劃上數刀,但不能劃透,劃過的筍用手一按,變成了一大片。將筍片用清水漂洗後,把事先拌好的蔥、姜、辣椒、花椒、芫荽、荊介、肉末等作料混合而成的餡,每一筍片放一勺,包成一包,用香毛草捆好置入木炭上的鐵架中烤,邊烤邊往各筍包上刷香油,邊翻動,香茅草由綠變黃,再變枯時。

一個個筍包的顏色也變成了油光水亮。金黃中透著紫紅,香味撲鼻,直叫人饞涎欲滴。

2、竹筍菜。把竹筍分半切成片,並以鹽調味炒出來,然後把肉用調好的佐料炒出來,把泡的香菇和石耳切成絲,把青椒分半並切成細絲,在炒的肉裡放香菇、石耳、青椒炒後,放在衝白麵的水裡煮熟,並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡即可食用。

3、梅菜竹筍。將梅乾菜洗淨,切小段;竹筍去殼,剖開,先用水煮熟,再取出切條;用5大匙油先炒梅乾菜,再放入筍同炒,加入調味料,小火燒20分鐘,湯汁微幹即可盛出。

4、鮮筍粥:取粳米100克,淘淨,將鮮筍150克切絲,入鍋中共煮成粥,吃時調入白糖或細鹽少許即成。

吃竹筍有什麼好處,吃竹筍的好處與壞處?

在日常生活中,竹筍是我愛吃的一道食物,什麼竹筍燒肉啊 醃竹筍啊 油淋竹筍等等。因為我覺得它不光是味道鮮美,重要的是它豐富的營養。那麼竹筍都有哪些營養呢?下面我就為這個問題跟大家說說。咱們國人有句古老的成語叫做 雨後春筍 描寫的是一番春雨,催出竹林下千百個春筍競相破土而出,其景象充滿生機和活力。竹筍肉...

吃竹筍有什麼好處和壞處,吃竹筍的好處與壞處?

吃筍的好處有 健康 補充大量維生素,吃竹筍的壞處有 患有泌尿系統和結石患者多吃竹筍加重病情。少年兒童也不宜多吃,因正處成長發育期未成年人骨骼成長需要大量鈣質,而草酸鹽會影響機體對鈣質吸收。竹筍,即竹的嫩莖,柔嫩清香,滋味鮮美,歷來被譽為 蔬中第一品 竹筍是低糖低脂肪高纖維食物,它含的粗纖維較多,有促...

如何去除竹筍的苦味和澀味,竹筍為什麼會苦?怎樣去除竹筍的苦味?

去除竹筍的苦味和澀味的方法 1 竹筍要用水煮久一點,撕開來,就用冷水泡,要經常換水,泡兩到三天就有一點苦,想不苦就要泡多兩天,一定要經常換水,竹筍就不會有苦澀味。2 新鮮的竹筍,先用開水煮幾分鐘,用涼水漂上,吃時在焯水,然後炒肉,或是做幹鍋,加肥肉一起炒,放適量的糖,也是去掉苦澀味的。3 要是急著吃...