1樓：在水一方
特色醬油是在普通醬油中新增一些輔料，使之成為別具風味的醬油。根據地
區、習慣的不同，特色醬油的品種很多，現介紹常見的幾種：
蘑菇醬油又稱為花菇醬油、猴頭醬油。它是將新鮮蘑菇除去根蒂，洗淨後瀝
幹切成碎片，然後與本色醬油同時加熱混合，除去其泡沫，再加入白糖與味精製
成的。固體醬油是用高階醬油加砂糖、精鹽、味精等原料配製後，再經濃縮製成，是
醬油的一種。它味鮮美而衛生，便於攜帶、貯存，烹飪應用時以涼開水溶解即成。
加鐵醬油的顏色略比普通醬油深些，風味與普通醬油相似。長期食用對人體
無害，同時能達到均勻、方便、廉價地給身體補充鐵元素的目的，是一種理想的營
養型調味品。對**缺鐵性貧血患者有較好地輔助作用。
魚露又稱魚醬油、鯖油。它是以海產小魚如鰣魚、三角魚、小帶魚、馬面純等
為原料，用鹽或鹽水醃漬，經長期自然發酵，取其汁液濾清後而製成的一種鹹鮮
味調料。可用於湯類、鮮貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，也可用於烤肉、烤魚串、
烤雞的作料，有獨特的...
2樓：一人廚
教你醬油的區別和用法
醬油的分類和各種醬油的用途？
3樓：星願老師
醬油有老抽和生抽兩種：生抽顏色較淡，用於提鮮。老抽較鹹，顏色較濃，用於提色。
一、醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。
二、老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，老抽是必不可少的。老抽不適宜用於涼拌類菜餚。
三、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽顏色淡，故做一般的炒菜或者涼拌菜的時候用得比較多。
1.「抽」就是提取的意思。「生抽」是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
2.醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》大於等於0.
8克/100ml為特級。
4樓：當年雲霧裡
醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較鹹，用於提色;生抽用於提鮮。 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。 老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 白醬油即無色醬油，是西餐中常用的一種調料。白醬油是以黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。
辣醬油是一種高階調味品,不僅含有一般醬油的色、香、味,而且還具有促進食慾,助消化等優點，多用於西餐。
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個qs標誌，這是醬油進入市場的准入標誌;再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是不合格產品。最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹呼叫，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹呼叫的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。
5樓：匿名使用者
醬油的分類方法:生產方法、加工工藝、用途等按生產方法分：釀造醬油（用黃豆、穀類等或其副產品發酵而成）和配製醬油（水+鹽+酸水解蛋白+色素+……）
按加工工藝分：高鹽稀態（廣東和福建的醬油都是這樣生產的）和低鹽固態（不要相信黃河以北的醬油生產商說其是使用高鹽稀態，自然條件不允許，事實上長江以北都難以使用高鹽的生產工藝），口味自然是前者好！
按用途分：老抽、生抽和特色醬油
一、老抽：
1、體態：濃稠，掛壁，好的老抽可以讓透明玻璃瓶象棕色瓶一樣色澤均勻；
2、顏色：深褐色或者深棕色；
3、口味：偏鹹；
4、用途：紅燒菜、醬菜、滷菜等，煮、悶等做法比較合適；
二、生抽：
1、體態：輕盈，不掛壁，晃動會有大量泡末；
2、顏色；較淺，紅棕色或者紅褐色；
3、口味：較淡，鮮味突出；
4、用途：炒蔬菜，涼拌菜，拌餡料等，蒸、煎、炸等比較適合；
三、蒸魚豉油：類似生抽，但有姜等去腥味物質，用於做魚比較合適；
四、壽司和魚生醬油：有辣根等新增物。
6樓：匿名使用者
老抽：燉菜、紅燒（色濃味輕）
生抽：炒菜、拌菜、蘸食（色輕味重）
7樓：薔涵亮
沒有,老抽是用來紅燒的
吃醬油有什麼好處或壞處，醬油的作用 醬油吃多了有什麼壞處
醬油是以大豆 小麥等原料，經過原料清洗 蒸煮 制曲 發酵 殺菌 灌裝等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成分包括氨基酸 可溶性蛋白質 糖類 酸類等。食鹽也是醬油的主要成分之一，醬油一般含食鹽18克 100毫升左右，它賦予醬油鹹味，補充了體內所失的鹽分。醬油除了上述的主要成分外，還含有鈣 鐵...
醬油的製作，醬油怎麼製作的？
醬油的製造工藝我這有一個，看是否你用的上。低鹽固態發酵與稀醪發酵製作醬油方法。工藝流程 原料潤水 蒸料。冷卻 接種 制曲 成曲拌鹽水 入池發酵 擴培。加入酵母液二次發酵 調配。沉酵 過濾 滅菌 成品。操作要點 1.將豆粕幹蒸10分鐘左右，加入水400 500kg，水溫80 90 浸泡豆粕20 30分...
海天醬油的第一道醬油是零新增嗎，海天醬油有一個「第一道頭道醬油」，「第一道」是什麼意思？很特別嗎？
是零新增的抄 海天老字號 襲第一道頭道醬油 是100 精選優質的bai 第一道 du原汁頭抽，0 新增防zhi腐劑，dao0 新增味精，原汁原味。對喜歡 頭抽 追求品質餐桌的消費者們來說，這是一個不錯的選擇。頭道醬油，盡顯尊貴！天知道！鬼知道！人不知！所謂的零新增 是在灌裝的時候 釀造的時候加沒加就...