1樓：愛情魔釘
玉米麵或高梁面、穀子面、山藥面、穀糠面等和麵（玉米麵和穀子面都要先用開水潑面），趁熱鍋貼於鍋邊，飯熟餅熟，挨鍋一面烤焦成黃褐色，酥脆可口。
玉米麵饅頭的製作工序和普通饅頭一樣有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉和3/1的玉米粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。
如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
2樓：走_帶你聽歌去
很難說是什麼問題，多方面找原因吧，玉米麵和白麵的配比改一改，多放些白麵試試；和麵時加入些泡打粉和白糖，增加起發的蓬鬆感和柔軟度；發酵時用噴壺在表面噴點水，以免乾裂；出鍋時也噴點水以免粘在一起。
3樓：匿名使用者
你出鍋時先把鍋蓋拿起來等熱氣放沒饅頭表皮有點涼再往出拿就不容易破了
4樓：匿名使用者
用糖和油混在一起，注意：要小火。
5樓：匿名使用者
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玉米麵饅頭&鍋貼的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：晚風無人可問津
玉米麵饅頭&鍋貼的做法
玉米小碴子和白麵混合1:1等量
調製酵母水。
溫水將糖和酵母衝開備用
天氣冷可以在麵粉中少加一點泡打粉，加快發酵水一點點加到混合粉中，揉到三光，盆光，面光，手光放到溫暖處發酵，我通常蓋一塊溼毛巾保持溼度發到兩倍大的時候，撒手粉，將麵糰中的氣揉出再餳一會兒就可以整形下鍋了
蒸好後，取些涼到室溫小碴饅頭，平底鍋，少油，煎至底部金黃即可
鍋貼與煎餃不同之處在於一是生煎一個是蒸或煮熟後在煎 ，前者為鍋貼後為煎餃，其它**都不準確。專家之宮
7樓：匿名使用者
玉米麵或高梁面、穀子面、山藥面、穀糠面等和麵（玉米麵和穀子面都要先用開水潑面），趁熱鍋貼於鍋邊，飯熟餅熟，挨鍋一面烤焦成黃褐色，酥脆可口。
玉米麵饅頭的製作工序和普通饅頭一樣有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉和3/1的玉米粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。
如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
8樓：匿名使用者
就是，鍋貼簡便，熟了就吃。煎餃煮熟了還要再煎一遍。屬於回鍋。
鍋貼和生煎有什麼區別？
9樓：youth小杰
生煎形態飽滿，上半部有芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口，下半部包底金黃脆香。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，湯汁飽滿、味鮮濃郁。
鍋貼餡心根據季節配以不同鮮蔬菜，製作精巧，味道可口。鍋貼的形狀各地不同，一種是餃子形狀，一種類似褡褳火燒。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。
鍋貼一般就是生煎的餃子，通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內，鍋底塗一些油以防粘底，在火上澆入水，有時加入一些醋，蓋蓋燜熟。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
生煎又稱生煎饅頭，原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種，是無錫、蘇州、湖州、嘉興、上海一帶的漢族風味小吃，材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。
餡心以鮮豬肉加皮凍為主，出爐後形態飽滿，鬆軟適口，越吃越香。生煎有講究，須用平底鍋，煎時均勻地灑上一些水，使之滲入平鍋底部為好。
10樓：鍋小館
生煎可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。生煎用的是半發酵的麵粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋裡油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶脆，中間部分白色，軟而鬆，肉餡鮮嫩帶汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。
以出鍋熱吃為佳。
鍋貼是中國著名的傳統小吃，屬於煎烙餡類食品。鍋貼製作簡單，味道可口。全國各地的鍋貼的並不相同，一般是細長餃子形狀，也有做的長條狀的。
鍋貼包制時一般是餡面各半，餡可帶湯也可不帶，外形呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，不發麵皮軟韌勁道，過水過油餡味香美。
11樓：濛濛然然歲月
一、鍋貼和生煎的不同在於外形、餡料和麵的生髮三個方面。
1、外形
鍋貼的形狀各地不同，一種是餃子形狀，一種類似褡褳火燒。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。
生煎的形狀是包子的形狀，形態飽滿，上半部有芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口，下半部包底金黃脆香。
2、餡料不同
鍋貼的餡心根據季節配以不同鮮蔬菜，製作精巧，味道可口。
生煎的餡心以鮮豬肉加皮凍為主，湯汁飽滿、味鮮濃郁，也會在餡料增加玉米、薺菜、蝦仁等多種品種。
3、面的生髮不同
鍋貼的麵糰不用發酵，冷水、溫水都可以用來和麵。
生煎的麵皮採用的輕度發酵的麵皮。
二、鍋貼和生煎的煎法的完全相同的。
1、煎時須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼或者生煎整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水。
2、蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。
3、最後將油和水倒掉，香噴噴的鍋貼或者生煎就完成了。如果是生煎的話，出鍋前在上面撒上芝麻和蔥花。
生煎包的做法
1、和麵。
把準備好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成團，然後蓋上保鮮膜醒發20～30分鐘。
2、準備肉餡。
調肉餡。 200克肉餡兒加入 黃酒2克、生抽2克、老抽4克、鹽3克、白砂糖4克、白胡椒粉適量、少許馬蹄碎（沒有也可以）、蔥姜水60克攪打上勁（必須要加）。
注意，蔥姜水要分次少量的加入，每次攪打至肉餡把水分完全吸收後再次加入。 調好的肉餡入冰箱冷藏30分鐘備用。
把事先做好的肉皮凍切成小粒，和調好的肉餡兒拌在一起備用。
3、調製蔥姜水。把小香蔥，姜切碎末泡清水即可。
4、面醒發好了就開始包小包子。包好後略微再醒發一會兒就可以煎制了。
5、平底不粘鍋放油，然後把包好的包子均勻地碼放入鍋。
大火煎至包子底部上色定形後，加入清水至包子的1/2處，蓋好蓋子中火煎2分鐘。開鍋蓋撒芝麻後蓋蓋小火2分鐘，再次開啟蓋撒小蔥碎後繼續蓋蓋煎1～2分鐘，這時聽到鍋裡發出噼裡啪啦聲響後（水基本上已幹），關火燜2分鐘左右就可以吃啦！
12樓：朵朵花果
鍋貼一般是餃子，
在平底鍋裡放油，蓋蓋燜熟，而生煎一般是包子，在平底鍋裡灑水，慢慢煎熟。
鍋貼是漢族傳統小吃，起源於河南開封，一般就是生煎的餃子，通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內，鍋底塗一些油以防粘底，在火上澆入水，有時加入一些醋，蓋蓋燜熟。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
生煎又稱生煎饅頭，原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種，是無錫、蘇州、湖州、嘉興、上海一帶的漢族風味小吃，材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等，餡心以鮮豬肉加皮凍為主，出爐後形態飽滿，鬆軟適口，越吃越香。生煎有講究，須用平底鍋，煎時均勻地灑上一些水，使之滲入平鍋底部為好。
13樓：匿名使用者
鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。
鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是開封大眾風味小吃。
稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。煎鍋貼的竅門：
使壓力鍋燒熱後，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鐘後，向鍋裡撒點水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鐘後取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。
吃鍋貼注意:吃時最好一下吃下去,非常香,可配上汽水更好,一定要趁熱吃,否則非常難吃
生煎饅頭是上海的特色風味小吃。來到上海的人一定要嘗一嘗生煎饅頭。
特點形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，醬香濃郁，越吃越香。
發酵後的精白麵粉作皮，用豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。
14樓：匿名使用者
生煎皮厚..用的是發麵... 鍋貼皮薄..用的是死麵...
15樓：雪萍網路
鍋貼比較硬，生煎沒那麼硬。
16樓：匿名使用者
先把麵粉調好！要清一點！可以在裡面放少量糖，鍋燒臘，在放入少量的熟油，澆在鍋上，把面倒入鍋中用勺子均勻往鍋邊澆，好了後在用勺子把鍋貼翻一面，在放少許熟油熟了就可以
17樓：軻兒
鍋貼就是煎餃，生煎是煎包，做法的區別
18樓：張晨曦
煎餃的製作過程需要先煎後煮，或者先煮後煎(這種相對常見一些)，總之都少不了「煮」這道工序，並且煎餃是蓋上鍋蓋一次煎成功的。
鍋貼與煎餃最大的不同是隻能用煎的方法來做，千萬不能提前加水煮，而是直接生皮生肉煎熟，在這個期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這樣一來，最大程度地呈現了麵皮的良好口感。
鍋貼是一種漢族小吃，起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃，放涼後用油煎制而成。煎餃表面酥黃，口感香脆。
鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。
東北也稱水煎包，又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者並不一樣。
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