1樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
2樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
3樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
4樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
5樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
6樓：匿名使用者
此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
製作方法
魚香肉絲做法小技巧：
1、幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。
黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃；
2、做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香；
3、肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
1．將豬肉切成約7釐米長、0.3釐米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。
2．白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。
3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
7樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
8樓：美食主播杆子哥
魚香肉絲.沒有魚你們喜歡嗎？喜歡的來星星
魚香肉絲的製作方法？
9樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
10樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
11樓：月亮愛你
以豬裡脊肉為原料，加入黑木耳、食鹽等即可製作完成。
主料：豬裡脊肉300克
輔料：冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個
調料：食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克
1、裡脊肉切絲，加鹽、料酒、生抽少許、白胡椒粉和澱粉拌勻，醃製20分鐘。
2、黑木耳泡發後洗淨切絲，胡蘿蔔、青椒洗淨切絲備用。
3、調糖醋汁：3勺白糖、2勺米醋、2勺生抽、3勺清水、少許耗油，攪勻備用。
4、鍋中放適量油，燒熱，倒入肉絲，炒至變色後撈出備用。
5、鍋中留少許油，放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、倒入胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲翻炒，放少許十三香調味。
7、將肉絲倒回鍋中，隨後倒入調好的糖醋汁，用水澱粉勾芡出鍋即可。
8、魚香肉絲成品圖。
注意事項：1、肉絲提前醃製一下，口感會更滑嫩。
2、如果有冬筍的話，放點冬筍絲炒，味道會更正宗。
12樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
3.鍋子裡再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入薑末（多些）、少許蒜末。
放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯（水）、2-3湯匙酒釀（如果覺得不夠甜可以再放點糖）、醬油少許、下肉絲（包括肉絲汁）、辣椒、醋一點點翻炒下，加入澱粉水、蔥花、香油。完成。
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13樓：愚喬啊
魚香肉絲的做法：
主料：精瘦豬肉200克，筍絲50克，木耳50克，青椒絲50克，胡蘿蔔50克。
輔料：料酒5克，鹽3克，薑絲適量，水澱粉3克，蒜末適量，蠔油5克，生抽5克，白糖5克，食用油5毫升，蔥花適量，郫縣豆豉10克。
1、蔥姜、料酒、水澱粉醃製豬瘦肉。
2、調魚香醬汁。
3、鍋內熱油下蔥爆香，放入醃好的肉炒至變色。
4、加入魚香汁，配菜大火翻炒。
5、裝盤出鍋，好吃的魚香肉絲就做好了。
14樓：安徽新東方烹飪學校
1.魚香肉絲川菜代表菜no1 不能說是哪個菜最好吃，我覺得還是看你適合哪種味型，比如說魚香味，泡椒味，糊辣味，荔枝味 紅燒味 麻辣味等等。魚香的代表就是魚香肉絲，魚香味是基礎是入門味型。
魚香肉絲沒有魚就像老婆餅裡沒老婆一樣。豬肉、木耳、竹筍、辣椒等。豬肉選用三肥七瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。
其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調製而成。
2.做法 豬肉200克、竹筍50克（在家萵筍絲 黃瓜絲)、水木耳 蔥、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽、糖、醋、醬油、高湯（或者水、溼澱粉、食用油。木耳竹筍片切絲，肉切絲，蔥蒜薑末，肉絲用少許鹽和溼澱粉將肉絲稍醃，泡紅辣椒跺成末 ，將溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁。
熱鍋涼油下肉絲斷生，下泡椒末炒出紅油 ，蔥薑蒜炒出香味下輔材，下兌好湯汁大火翻炒。出魚香味勾芡裝盤。老少皆宜特下飯。
15樓：jump常
四川名菜魚香肉絲
魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。百原料： 豬腿肉250克，蔥薑絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、薑末、四度川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、澱粉等各適量。
製法：把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻上味上漿。另用小答碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、蔥花、水澱粉調成作料備用。
燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱內時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。鍋內留少許底油，放入薑絲、泡辣椒絲編炒一下，再放容入豆瓣醬煸炒幾下，最後投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。
16樓：哀萱彤
5步做一個魚香肉絲，簡單好記
17樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
18樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
19樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
20樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
21樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
22樓：你頭髮亂了喔
可以用雞肉做魚香肉絲奧
魚香肉絲的做法？
23樓：小小怪老師**
回答1將裡脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。
2將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用
3鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。
4蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。
5取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。
6鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲發白時盛出備用。
7用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。
8待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲
9放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。
希望我的回答能夠幫助到您 祝您生活愉快謝謝
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24樓：阿正正正
醃製後的二荊條的辣椒，炒制後，鮮香似魚，所以叫魚香。也有另一種說法，說以前醃製泡辣椒時會放小魚同醃，所以有魚香。魚香肉絲的第二個特點是蔥薑蒜味濃郁。
純豬瘦肉切絲，最常用的是裡脊肉，放入鹽、料酒、老抽醬油調味，醃製用的，所以都不用放很多，老抽醬油是上色用的。醃製不用很久，5—10分鐘就可以了，因為炒菜時還是要調味的，現在醃製，就是加一個基本的底味。然後準備一碗水澱粉，小碗裡倒入澱粉，再加入等量的水，調勻就可以了。
然後舀一些水澱粉在肉絲上，拌勻，看到表面包裹著一層白霜，就可以了。這一層水澱粉，會在炒制的過程中，受熱發生一種叫做「糊化」的反應，形成一層保護膜，鎖住肉絲中的水分不流失，這樣肉的口感就會更嫩。找個碗，先放糖，一大勺（8克），然後倒四川保寧醋，淹沒糖（10毫升）。
糖的甜，醋的酸，完美的融合在一起，提供微微的酸甜味，是魚香肉絲重要的特色，然後倒入料酒，只需醋一半的用量（5毫升）。
鍋燒熱，稍熱一點不容易粘鍋，而且有助於爆炒，快速成菜。鍋裡倒入油，要多一點油，不然油少，火力又不夠，肉絲肯定不滑嫩。火開到最大。
中高油溫，就可以倒入肉絲。油溫太低了，肉絲表面的澱粉容易脫落，油溫太高了，容易沾粘。因為鍋很熱，油足夠的話，肉絲十秒鐘之內，就可以變色了。
炒散變色之後，就趕緊先盛出來，再炒就老了。鍋裡還有一些油，多的話就倒出去一些，留下一些。
放入之前準備好的姜蒜末和泡辣椒末，這時候火一定要小，慢慢炒出它們的香味。火大了就要糊了。要炒掉姜蒜的生澀味，還要炒出泡辣椒末的香味，和紅豔的色澤。
這時候就可以把肉絲，以及準備好的配料放進鍋裡了，幾秒鐘翻炒均勻就可以，不要炒太久，否則肉絲要老、柴。這時候淋入調好的味汁。倒完味汁後，馬上轉成大火，快速的翻炒，加速水澱粉的糊化，等湯汁變得粘稠，濃濃地包裹著菜餚的時候，魚香肉絲就做好了。
25樓：匿名使用者
魚香肉絲可是一道特別常見的一道家常菜。味道鹹中帶甜、辣中帶酸，香味十足，很受大家的喜愛。魚香肉絲中肉的選擇也很方便，可以是豬肉、牛肉、羊肉等等，大家可以根據自己的喜好和習慣來選擇，雖然選擇不同的肉會有一點點味道的差異，但是總體味道不會有太大改變。
做魚香肉絲時，切肉絲可以說是一門技術活了，切的肉絲偏粗的話，會影響口感，而且看起來也不好看；切的肉絲偏細的話，咱們大部分人又不都是大廚，沒有那樣的手藝和功底。事實上呢，想要把肉絲切的跟五星級酒店裡的一樣並不是很難，下面呢我就來教大家一個小竅門，讓大家不管是切什麼肉絲，都會切的又細又好看。
1、首先，大家先將在市場上買回來的肉按照每次的用量分成一塊一塊的，放在冰箱的冷凍裡，當用得到的時候，提前一段時間將肉拿出來，最好是讓肉自己化凍，這樣的話可以防止肉的營養流失；但如果沒有時間的話，大家也可以將肉放在涼水中衝上大約有一分鐘即可，再拿出來化凍就會變快很多了；再或者也可以適當地給肉加熱來加快化凍。
2、此時要注意不要讓肉全部都化開，化的像剛買的那樣，融化到切動就可以。用我說的這種方法來切肉絲的話，就可以將肉絲切的跟五星級酒店一樣好了。
下面呢我就給大家分享下魚香肉絲的做法：
調料：蔥花、油、鹽、醬油、醋、白糖、豆瓣辣醬、澱粉、料酒
製作：1、 將主料都準備好，另外呢，按照我上面的方法處理好裡脊肉，用刀切絲後，放在一個提前準備好的碗中，用適量的澱粉和料酒抓勻。
2、 青椒去除中間的筋和籽，切成細絲，胡蘿蔔同樣切成細絲，再切點木耳絲。
3、 向鍋中倒入適量的油，加熱，油溫熱的時候放入胡蘿蔔絲，翻炒一分鐘，將青椒放入鍋中，翻炒幾下，當胡蘿蔔和青椒微微變得有點軟的時候，盛出來備用。
4、 同一個鍋中再倒入適量的油，隨後緊跟著將肉絲、蔥花放入，並迅速將肉絲打散，否則它們會粘在一起。
5、 當肉的顏色稍微變化時，放入豆瓣辣醬，接著放入適量的醬油和鹽，然後將豆瓣醬和肉絲混合均勻，再將之前準備好的胡蘿蔔和青椒放入，混合後，根據自己的習慣放入調料，翻炒均勻後就可以出鍋了。
魚香肉絲的做法，魚香肉絲的製作方法？
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 食材明細 主料豬裡脊肉150克 輔料青椒2個 水發木耳適量 配料蔥適量 姜適量蒜適...
魚香肉絲的正確做法，魚香肉絲的做法？
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。5步做一個魚香肉絲，簡單好記 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 可以用雞肉做魚香肉絲奧 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉...
魚香肉絲的製作方法，魚香肉絲是怎樣製作的？
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！家常必備菜之魚香肉絲的做法 5步做一個魚香肉絲，簡單好記 特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 最簡單的方法 超市有買這個魚...