1樓：瀋陽新東方烹飪學校
第1步、食材洗淨備好。
第2步、通脊洗淨、切絲。
第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發白，撈出。
第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。
第5步、抓勻的肉絲加入3克澱粉，繼續抓勻，最後加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗淨切絲，生薑、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。
第7步、製作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克澱粉，攪勻即可。
第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。
第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入醃好的肉絲，大火迅速滑散至變白。
第10步、把肉絲推到鍋一側，另一側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。
第11步、放入薑末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。
第12步、撒入蔥花炒幾下即可。
第13步、出鍋，盛盤。
2樓：匿名使用者
魚香肉絲要想做得好吃，祕訣就2點，首先一定要炒出紅油，另一個就是糖不能少。
【魚香肉絲的烹飪方法】
第一步，準備食材，瘦肉絲，紅蘿蔔，青椒，木耳，蔥，魚香汁，醃肉料、豆瓣醬。魚香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蠔油、一勺澱粉攪拌均勻，很多人人家裡的魚香肉絲不夠味，就是糖不夠。醃肉料是生抽一勺、澱粉一勺、料酒一勺、鹽。
第二步，準備好的食材有萬能魚香汁、醃好的肉絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲、蔥塊、豆瓣醬。熱鍋涼油，肉絲滑熟，盛出備用。涼油下蔥塊，略微爆香，別等變色放紅蘿蔔絲。
第三步，在鍋裡不停地翻炒蘿蔔絲，攪和到紅蘿蔔出了紅油，這一步很關鍵，炒到這時候的紅蘿蔔才能出香甜的味道。但紅蘿蔔絲還是硬挺的，變軟了就不好吃。接著把青椒絲放裡面繼續攪和一下，青椒斷生即可盛出備用。
第四步，鍋內放一點點油，放一勺豆瓣醬。開最小火炒醬。炒出豆瓣香氣，最主要是紅油炒出來的程度，大概半分鐘左右就好啦。
這期間要小火翻動，不要炒糊。先放木耳，木耳不吸油，先讓它下去斷個生，這個順序不要錯。
第五步，後面放肉絲，這一步注意觀察，一定要翻拌肉絲裹上紅油，變成紅色。咱們不追求技巧，追求成功率，所以全程小火。放斷生好的紅蘿蔔絲和青椒絲，翻拌均勻。
放【萬能魚香汁】，澱粉會沉澱，放之前攪拌一下。放好之後開大火，這時候你會發現魚香味隨著高溫一下子就出來啦，大火收汁，快速翻拌，超級簡單、香噴噴、酸甜可口的魚香肉絲做好了。
好吃的魚香肉絲，出紅油才算成功。兩個環節是關鍵，一個是炒紅蘿蔔的時候，一個是炒豆瓣醬的時候。這兩個環節都要出紅油。再強調一遍，糖不要少。
3樓：盍玉
網上太多教程了，看你自己喜歡哪個口味的
如何做魚香肉絲
4樓：丹的葵奎
是一道常見川菜，是川菜主要傳統味型之一。魚香肉絲流傳悠遠，據北京飯店老一代川菜大師黃子云先生講，老一輩師傅相傳，魚香肉絲是三國末期 劉禪降魏後，將魚香肉絲帶進了中原，經2000多年的錘鍊，在抗戰時期，身在重慶的蔣介石，讓自己的廚師加入了浙江老家的飲食元素，成為了現代人接受的味型。魚香肉絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、薑末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水澱粉 ，並配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。
烹調後的質感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。
味覺特點：鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。
材料主料：肉200g、木耳20g、胡蘿蔔半根；
輔料：油適量、鹽適量、澱粉適量、雞蛋1個
魚香肉絲
1青椒洗淨
2裡脊肉切絲
3加入蛋清和澱粉，擱置20分鐘
4加入醬油，白糖，水調汁
5將肉絲放入鍋內炒熟盛出
6將切好的土豆絲，胡蘿蔔絲，木耳，青椒。放入鍋內翻炒7待菜5分熟的時候加入炒好的肉絲
8待菜軟的時候加入已經調好的汁
9最後加入蒜末炒熟盛出
5樓：jq左
【魚香肉絲】
1.首先我們準備一下食材，木耳提前泡發，瘦肉先切成薄片，再改刀切成細絲，胡蘿蔔切成細絲 放在盆裡備用。青椒去籽後也切成細絲。
泡發好的木耳洗淨後，摘掉根部切成細絲，大蒜拍扁後切成碎沫，大蔥白切成碎沫備用。
2.肉絲裡面打入一個雞蛋清，加一點老抽，加老抽是為了上一下底色，再加入料酒，食鹽，用手抓勻讓肉絲充分入味，上漿的時候加一點料酒可以減少肉絲的腥味。
3.加入一把幹澱粉，加入幹澱粉吃起來口感滑嫩。抓勻後淋一點植物油放置備用。放植物油肉絲在炸制過程中不易粘連。
4.鍋內燒油，油燒至5成熱，油麵微微冒煙時倒入肉絲，小火低溫滑油1分鐘，滑至肉絲變色，倒出控油。
5.鍋內加水，水燒開後把木耳和胡蘿蔔倒入焯水，30秒後倒入青椒絲，然後再焯水一分鐘，斷生後倒出控水。
6.鍋內燒油，倒入蔥蒜炒出香味，加入少量的豆瓣醬炒出紅油，然後加入白糖，白糖的量要大點，再倒入白醋，快速翻炒化開調料後，加入一勺清水。
7.加入食鹽，味精快速翻炒幾下，化開食鹽味精後勾入一點水澱粉，用勺子不停的攪動，湯汁變的粘稠起大泡，倒入胡蘿蔔、木耳、青椒和肉絲快速的翻炒，把湯汁均勻的裹住食材，湯汁收至粘稠就可以出鍋裝盤了。
6樓：time木頭魚
1.首先我們準備一下食材，木耳提前泡發，瘦肉先切成薄片，再改刀切成細絲，胡蘿蔔切成細絲 放在盆裡備用。青椒去籽後也切成細絲。
泡發好的木耳洗淨後，摘掉根部切成細絲，大蒜拍扁後切成碎沫，大蔥白切成碎沫備用。2.肉絲裡面打入一個雞蛋清，加一點老抽，加老抽是為了上一下底色，再加入料酒，食鹽，用手抓勻讓肉絲充分入味，上漿的時候加一點料酒可以減少肉絲的腥味。
3.加入一把幹澱粉，加入幹澱粉吃起來口感滑嫩。抓勻後淋一點植物油放置備用。
放植物油肉絲在炸制過程中不易粘連。4.鍋內燒油，油燒至5成熱，油麵微微冒煙時倒入肉絲，小火低溫滑油1分鐘，滑至肉絲變色，倒出控油。
5.鍋內加水，水燒開後把木耳和胡蘿蔔倒入焯水，30秒後倒入青椒絲，然後再焯水一分鐘，斷生後倒出控水。6.
鍋內燒油，倒入蔥蒜炒出香味，加入少量的豆瓣醬炒出紅油，然後加入白糖，白糖的量要大點，再倒入白醋，快速翻炒化開調料後，加入一勺清水。7.加入食鹽，味精快速翻炒幾下，化開食鹽味精後勾入一點水澱粉，用勺子不停的攪動，湯汁變的粘稠起大泡，倒入胡蘿蔔、木耳、青椒和肉絲快速的翻炒，把湯汁均勻的裹住食材，湯汁收至粘稠就可以出鍋裝盤了。
7樓：
有各種做法，我告訴你我經常做的那種吧。
（一）材料：豬肉，青椒2個，幹香菇3個，蔥，蒜少許
調味料：醬油，白糖，醋，味精（或雞精），辣椒醬少許，料酒
油 做法：1，肉切成絲，青椒切絲，香菇泡水以後縱切成絲，蔥斜切成1cm左右的，蒜跺成碎片
2 鍋加熱以後倒入一勺油，熱以後把蒜泥倒進去，炒到香味出來，注意不要焦
3 放入肉絲，翻炒一遍，等肉絲都粘了油以後，倒入一點料酒（沒有的話其他喝的黃酒或白酒都可以）和一勺醋，這樣肉就可以鬆軟。
4 肉絲都變顏色以後放入香菇絲和青椒絲，炒半熟以後，倒入兩勺醬油和一勺糖、一勺辣椒醬，繼續炒，汁水快沒有時放入蔥和雞精。
就可以起鍋了。
（二）魚香肉絲
所屬菜系 川菜
所屬型別 地方特色
基本特點 顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。
基本材料 豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
【製作過程】
豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成
8樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
9樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
10樓：哀萱彤
5步做一個魚香肉絲，簡單好記
11樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
12樓：耿鈮
家常必備菜之魚香肉絲的做法
13樓：東北小廚來哥
紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。
14樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
15樓：
材料瘦肉·200 克
水發木耳·70 克
泡椒末·30 克
香蔥·2 棵
生薑·1 小塊
大蒜·5 瓣
澱粉·適量
調料食用油·40 克
醬油·1 大匙
高湯·1/2 大匙
香醋·1 小匙
精鹽·1 小匙
白糖·1 小匙
味精· 1/2小匙
做法1.將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；蔥、姜、蒜洗淨切末；
2.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、味精、水、澱粉調成魚香汁；
3.鍋內放油，燒至五成熱時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
16樓：
配方同上，做法如下：
首先，將蔥花、薑末、蒜末、用油煸香，而後加入辣椒醬炒出紅油，再把白糖、醬油、香醋、精鹽、高湯、味精、水、澱粉調成的魚香汁倒入鍋中，燒到有粘稠感時將肉絲倒入翻炒後淋油出鍋。
口味特點：魚香味在川菜中屬大糖醋，口味以酸甜為主又有香料味和辣味。（很好吃喲！！hoho……）
ps：肉絲要上漿過油！←不會我可以教你！
17樓：搖一搖
沒有魚，卻有魚的味道。
魚香肉絲的做法
步驟step
主要材料備齊。裡脊肉、筍、水發木耳切絲，蔥切絲，大蒜、薑片切末備用步驟step
肉絲加鹽、料酒和少許澱粉醃製10分鐘
步驟step
蠔油、生抽、醋、白糖、豆瓣醬混合調勻成調味汁，剩餘芡粉加水兌成芡汁備用
步驟step
炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香
步驟step
加入肉絲滑炒，炒至肉絲變白色
步驟step
加入混合好的調味汁炒勻，再倒入筍絲和木耳絲步驟step
用裝調味汁的小碗裝點水加進去，再加入芡汁翻炒均勻至醬汁濃稠就可以了魚香肉絲的成品圖
魚香肉絲的烹飪技巧
技巧tips
1、豆瓣醬本身鹹味較重，放的時候要適量。
2、配料調味也可根據個人口味或偏鹹或偏甜。
魚香肉絲怎麼做呢？
18樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
19樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
魚香肉絲怎麼做呢，如何做出魚香肉絲呢？
今天為大家分享一道經典下飯川菜 魚香肉絲 的做法，魚香肉絲是一道常見又經典的川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。因為菜品具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。魚香肉絲 1...
魚香肉絲怎麼做， 怎樣做魚香肉絲？
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 魚香肉絲當然有肉...
魚香肉絲咋做，魚香肉絲怎麼做的
用料 瘦豬肉150克 醬油6克 精鹽2克 醋8克 白糖10克 蔥花60克 姜米3克 蒜米5克 泡紅辣椒末20克 料酒4克 豆粉適量 色拉油65克 製作 1 豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克 料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。2 將白...