1樓：風地觀好在路上
今天為大家分享一道經典下飯川菜「魚香肉絲」的做法，魚香肉絲是一道常見又經典的川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。因為菜品具有魚香味，其味是調味品調製而成。
此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【魚香肉絲】
1.首先我們準備一下食材，木耳提前泡發，瘦肉先切成薄片，再改刀切成細絲，胡蘿蔔切成細絲 放在盆裡備用。青椒去籽後也切成細絲。
泡發好的木耳洗淨後，摘掉根部切成細絲，大蒜拍扁後切成碎沫，大蔥白切成碎沫備用。
2.肉絲裡面打入一個雞蛋清，加一點老抽，加老抽是為了上一下底色，再加入料酒，食鹽，用手抓勻讓肉絲充分入味，上漿的時候加一點料酒可以減少肉絲的腥味。3.
加入一把幹澱粉，加入幹澱粉吃起來口感滑嫩。抓勻後淋一點植物油放置備用。放植物油肉絲在炸制過程中不易粘連。
4.鍋內燒油，油燒至5成熱，油麵微微冒煙時倒入肉絲，小火低溫滑油1分鐘，滑至肉絲變色，倒出控油。
5.鍋內加水，水燒開後把木耳和胡蘿蔔倒入焯水，30秒後倒入青椒絲，然後再焯水一分鐘，斷生後倒出控水。
6.鍋內燒油，倒入蔥蒜炒出香味，加入少量的豆瓣醬炒出紅油，然後加入白糖，白糖的量要大點，再倒入白醋，快速翻炒化開調料後，加入一勺清水。
7.加入食鹽，味精快速翻炒幾下，化開食鹽味精後勾入一點水澱粉，用勺子不停的攪動，湯汁變的粘稠起大泡，倒入胡蘿蔔、木耳、青椒和肉絲快速的翻炒，把湯汁均勻的裹住食材，湯汁收至粘稠就可以出鍋裝盤了。
2樓：顧輕舟老師
辣中帶酸，酸中帶甜，甜中帶鹹，鹹中又帶鮮……味道豐富而不雜膩！恰似女兒心，捉摸不透，又飄忽不定，似近又遠，偶爾火辣又偶爾羞澀……
用料裡脊肉 250克
青紅辣椒 各一個
紅蘿蔔 1/3根
幹木耳 30克
郫縣豆瓣醬 2湯匙
蒜瓣 兩粒
薑蓉 少許
泡椒 八個
蔥白 兩段
鹽 一小勺
糖 一湯匙
香醋 一湯匙
醬油 兩湯匙
料酒 少量
油 適量
澱粉 2湯匙
清水 3湯匙
魚香肉絲的做法
木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：
0.3：2：
3請點選輸入**描述
鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油
請點選輸入**描述
肉身變白裝起備用
請點選輸入**描述
鍋裡留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒請點選輸入**描述
加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用
請點選輸入**描述
鍋裡再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香請點選輸入**描述
舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬
請點選輸入**描述
炒出紅油
請點選輸入**描述
加入滑好的肉絲，翻炒均勻
請點選輸入**描述
倒入青紅椒絲
請點選輸入**描述
翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲
請點選輸入**描述
再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻請點選輸入**描述
少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用
請點選輸入**描述小貼士
3樓：匿名使用者
回答調料：蔥花、油、鹽、醬油、醋、白糖、豆瓣辣醬、澱粉、料酒
製作：1、 將主料都準備好，另外呢，按照我上面的方法處理好裡脊肉，用刀切絲後，放在一個提前準備好的碗中，用適量的澱粉和料酒抓勻。
2、 青椒去除中間的筋和籽，切成細絲，胡蘿蔔同樣切成細絲，再切點木耳絲
2、 青椒去除中間的筋和籽，切成細絲，胡蘿蔔同樣切成細絲，再切點木耳絲
3、 向鍋中倒入適量的油，加熱，油溫熱的時候放入胡蘿蔔絲，翻炒一分鐘，將青椒放入鍋中，翻炒幾下，當胡蘿蔔和青椒微微變得有點軟的時候，盛出來備用。
4、 同一個鍋中再倒入適量的油，隨後緊跟著將肉絲、蔥花放入，並迅速將肉絲打散，否則它們會粘在一起。
5、 當肉的顏色稍微變化時，放入豆瓣辣醬，接著放入適量的醬油和鹽，然後將豆瓣醬和肉絲混合均勻，再將之前準備好的胡蘿蔔和青椒放入，混合後，根據自己的習慣放入調料，翻炒均勻後就可以出鍋了。
更多6條
4樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
5樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
6樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
7樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
8樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
9樓：甜小妞娛樂
魚香肉絲的精華主要在於調製醬汁。醬汁的做法：澱粉、水、醋、白糖（要多），首先把郫縣豆瓣醬炒熟，放入肉絲，翻炒9分熟，在放入菜，最後把調好的醬汁放進去就可以了。
10樓：是啊芳啊
1，裡脊肉洗淨切成長條，加入料酒、雞蛋清、水澱粉、鹽攪拌均勻，醃製20分鐘。2，中放入醬油、白糖、醋、蔥末、水澱粉調勻成魚香汁備用。3，鍋裡燒油薑末、木耳、冬筍絲，倒入魚香汁、鹽，出鍋裝盤即可
11樓：不著急上課
家常做法，第1步要將肉絲和紅蘿蔔絲，青椒絲，木耳都切好。第2步在鍋裡下油，放入蔥薑蒜，再放點醬炒出香味兒。第3步將青椒，絲，木耳和蘿蔔絲放入翻炒。
第4部放肉絲，和其他食材進行翻炒放鹽即可。
12樓：乾燥溫度
首先備料，雞胸肉、姜蒜、大料、雞精、鹽、魚香醬，將雞胸肉改到切成絲，然後再切一定的紅椒和綠椒，然後起鍋燒油，放入蔥，姜蒜爆炒，再倒入雞胸肉進行翻炒，再放入紅椒和青椒繼續炒，放入雞精鹽和魚香醬即可。
13樓：夏言楓先生
魚香肉絲首先需要先將木耳，胡蘿蔔，豬肉切絲備好。然後豬肉用澱粉料酒調過之後抓勻，將處理好的豬肉先下油鍋翻炒，再放入胡蘿蔔繼續翻炒，最後將木耳放入鍋中炒。放入調料即可出鍋，
如何做出魚香肉絲呢？
14樓：東北小廚來哥
紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。
15樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
16樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
17樓：哀萱彤
5步做一個魚香肉絲，簡單好記
18樓：耿鈮
家常魚香肉絲的做法，比飯店的還好吃
魚香肉絲怎麼做正宗呢？
19樓：狗狗與愛
上幾天有人來問我想做一道川菜魚香肉絲，應該怎麼做呢？說到魚香肉絲我相信很多人都非常熟悉，它可以說和宮保雞丁、酸菜魚、麻婆豆腐是齊名的，而做出來的口味是酸酸甜甜的，入口是十分的開胃。特別是在剛出鍋的時候，聞著味道都會直咽口水，特想上去大吃一口。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然魚香肉絲這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實這道魚香肉絲並不是多麼複雜，整個過程中最重要的就是要突出它的酸甜口，這樣做出來的魚香肉絲才正宗。而要想突出它的酸甜口，前期的調料中的糖和醋千萬不能少放，否則出鍋還會有一種腥味。
下面話不多說，今天就給大家分享魚香肉絲的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：豬裡脊肉兩百克、木耳一小把、筍子
輔料：蔥薑蒜少許、生抽五克、雞蛋一個、料酒十克、豆瓣醬十克
魚香肉絲之步驟
步驟一、首先300克的豬裡脊洗淨，先切片再切絲，儘量粗細均勻一些，這樣成菜口感和賣相都好一些。切好的肉絲過一遍清水，這樣可以去除血水減少異味
步驟二、處理好的肉絲擠幹水分放入碗中，然後加1克鹽、料酒、胡椒粉一點點、生抽和半個雞蛋清進去，接下來就是「烹飪鐵律」朝著一個方向打攪
步驟三、攪打大約2、3分鐘，讓肉絲把水分、調料「吃」進去，然後加一點點幹澱粉攪拌均勻，這樣可以讓調料更好的附著，而且會讓肉絲更滑嫩
步驟四、接著我們處理配料，木耳、筍切絲、小蔥切段，每樣40克左右就夠了。大蒜、生薑和泡椒切碎備用，用量差不多都在25克左右，泡椒可以稍微多一點點；（木耳和筍要焯水處理一下哦。）
步驟五、然後我們再調個料汁，碗中裝食鹽1.5克、味精2克、白糖15克、料酒10毫升、生抽8毫升、陳醋12毫升、澱粉2克攪拌均勻備用。
步驟六、炒鍋下油燒至4層熱，然後把醃漬好的肉絲下進去滑散，變色即盛出瀝油備用，鍋內留少許油燒熱至5層，然後下姜、蒜、泡椒末、豆瓣醬炒出香味，接著把肉絲回鍋翻炒幾下，然後把筍和木耳絲放進鍋裡翻炒
步驟七、炒勻之後把調好的料汁淋入鍋中，之後開大火翻炒，炒到醋香味飄出、湯汁濃稠收緊，下蔥段炒兩下，就可以盛出裝盤了。
魚香肉絲之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於魚香肉絲的做法，已經有了更深的認知。其實魚香肉絲的整體做法整體步驟可以分為三步，第一步改刀，這一步一定要順絲切，這樣後期出鍋的肉絲才不會碎；第二步漿肉絲，要想肉絲嫩滑，這一步是必不可少的，一定要把肉絲漿至上勁，這樣才會有嫩滑的口感；最後一步勾芡，這一步芡汁一定要濃稠，這樣它的酸甜味才會比較重。
20樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
21樓：匿名使用者
回答調料：蔥花、油、鹽、醬油、醋、白糖、豆瓣辣醬、澱粉、料酒
製作：1、 將主料都準備好，另外呢，按照我上面的方法處理好裡脊肉，用刀切絲後，放在一個提前準備好的碗中，用適量的澱粉和料酒抓勻。
2、 青椒去除中間的筋和籽，切成細絲，胡蘿蔔同樣切成細絲，再切點木耳絲
2、 青椒去除中間的筋和籽，切成細絲，胡蘿蔔同樣切成細絲，再切點木耳絲
3、 向鍋中倒入適量的油，加熱，油溫熱的時候放入胡蘿蔔絲，翻炒一分鐘，將青椒放入鍋中，翻炒幾下，當胡蘿蔔和青椒微微變得有點軟的時候，盛出來備用。
4、 同一個鍋中再倒入適量的油，隨後緊跟著將肉絲、蔥花放入，並迅速將肉絲打散，否則它們會粘在一起。
5、 當肉的顏色稍微變化時，放入豆瓣辣醬，接著放入適量的醬油和鹽，然後將豆瓣醬和肉絲混合均勻，再將之前準備好的胡蘿蔔和青椒放入，混合後，根據自己的習慣放入調料，翻炒均勻後就可以出鍋了。
更多6條
魚香肉絲怎麼做呢，如何做魚香肉絲
第1步 食材洗淨備好。第2步 通脊洗淨 切絲。第3步 放清水中浸泡1小時，中途換2 3次水，肉絲顏色發白，撈出。第4步 肉絲中加入鹽 料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。第5步 抓勻的肉絲加入3克澱粉，繼續抓勻，最後加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。第6步 木耳洗淨切絲，生薑...
魚香肉絲怎麼做， 怎樣做魚香肉絲？
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 魚香肉絲當然有肉...
魚香肉絲咋做，魚香肉絲怎麼做的
用料 瘦豬肉150克 醬油6克 精鹽2克 醋8克 白糖10克 蔥花60克 姜米3克 蒜米5克 泡紅辣椒末20克 料酒4克 豆粉適量 色拉油65克 製作 1 豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克 料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。2 將白...