1樓：獨手f天下
用料普通麵粉1 250g
泡打粉 1.5g
糖 5g
酵母 2.5g
水 130g（可以減到120g，但絕對不要超過130g）
普通麵粉2 50g左右
戧面饅頭（附詳細步驟）的做法
酵母放入水中溶解，把除了麵粉2之外的原料揉均勻光滑。我先用的麵包機揉成團，然後又換的手揉。這個麵糰應該是稍微有點硬的，
發酵至兩倍大，用手指蘸乾麵粉戳一下，洞洞不會回彈就是好了。只有發酵好的面，才能做出了漂亮的饅頭
麵粉中一點點加入麵粉2，加一次揉均勻一次。將50g麵粉中的大部分慢慢的分次揉進去（留下一點不要揉進去），要有點耐心，因為麵糰會比較硬。
一定要揉光滑
擀成長方形，撒一層乾麵粉，然後左邊往裡折，右邊再往裡折。再擀開。由於面比較硬，不好擀，可以用擀麵杖慢慢壓開。摺疊—灑麵粉—擀開，這一步多重複幾次
整理好後大概是這樣
把方形面片捲起來
揪成面劑子
以光滑的一面為基點，360度的轉著揉，揉成光滑的圓形
在揉好的麵糰表面抹點水，蓋上保鮮膜醒20分鐘。按一下表面，坑會彈回來
麵糰涼水上鍋，上氣後再蒸15分鐘。關火後先不要掀開鍋蓋，悶10分鐘再開鍋蓋
光滑的饅頭就好啦
好的戧面饅頭是有層次的哦小貼士
2樓：山芝臧柔惠
麵粉500克
麵肥50克
食用鹼面6克左右（就酵面老嫩而定）
溫水170克。
1、將麵肥放入盆內，加溫水溶化，倒入一半面粉和成麵糰發酵。
2、待麵糰發起、有蜂窩狀時，加入鹼面和剩下的一半面粉，反覆揉勻。
3、將揉好的麵糰放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘左右。
4、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層溼紗布（豆包布），把饅頭坯逐個碼入屜上，用旺火蒸17分鐘即熟（看饅頭劑大小而定，一百五十克的饅頭劑需25分鐘，蒸饅頭千萬不能欠火，少半分鐘饅頭吃著就是黏牙的）。
★:鋪層豆包布是為了饅頭在蒸熟後不粘在籠屜上，蒸熟後將蒸籠整個反過來在底部淋上涼水，這樣才不會粘；此饅頭有咬勁，入口香甜。
戧面饅頭怎麼做？
戧面饅頭怎麼做好吃？如何做出又軟又筋道層次多的饅頭？
3樓：肖靈秋桐
1,麵粉中放入酵母粉,然後用溫水和麵,揉成團狀在室溫下發酵4,5小時至麵糰表面有蜂窩樣形狀出現
2,製備鹼水,將鹼面混合水攪拌至鹼水
3,將發好的面撕成碎塊,加入新的麵粉,同時倒入清水攪拌至䋈狀。
4,邊擠壓絮狀麵糰 邊加入鹼水,把全部鹼水完全軋入麵糰中5,再加入少許麵粉揉進麵糰至光滑
6,搓成小劑子,室溫下發酵至1.5倍,用冷鍋水蒸15分鐘即可
4樓：匿名使用者
用面引子發麵，面大發後，倒在桌子上揉，把乾麵一層一層揉進面裡，放在鍋裡蒸15－20分鐘，這樣蒸出來的饅頭很有層次感，又軟又筋道。
5樓：請別叫我七月
首先準備一塊上次蒸饃剩下的老面，和麵的時候摻進去，放在25度以上的地方兩個小時，出現大蜂窩的時候，放入一些鹼面中和，然後反覆揉麵，這樣出來的饃，就有層次又勁道。
山東戧面饅頭的做法
全麥戧面饅頭怎麼做
6樓：清微1淡遠
少量水化開酵母，混合材料，發至兩倍大
揉麵至切面無大氣孔，鬆弛15分鐘
壓面，戧面，整形。30攝氏度靜置20分鐘。
涼水上鍋20分鐘（60g麵糰），關火虛蒸5分鐘
嗆面兒饅頭怎麼做?
7樓：廚娘小寧
嗆面饅頭正宗做法，鬆軟有嚼勁
8樓：
戧面饅頭很簡單，把發好的面使勁揉麵部，多揉不滅，這樣就會一層一層的就蒸出來的就是嗆面饅頭
9樓：淡浩初
熗面饅頭就是面發好之後不斷的揉進去幹面揉的硬一些，做出的饅頭非常硬硬有韌性。
棗饅頭怎麼做，饅頭怎麼做？
材料用料 1.溫水1 杯 乾酵母粉1 茶勺 糖1 茶勺 細鹽1 4 茶勺 2.無漂白普通麵粉3 杯 發粉1 茶勺 3.無核小甜棗1 2 杯切丁狀。發麵 a 麵粉3 杯 發粉1 茶勺放入面盆混合均勻 b 量杯內加入溫水1 杯，放入1 茶勺乾酵母粉 1 茶勺糖 1 4 茶勺鹽 從面盆裡盛出一湯勺麵粉加入...
怎麼做饅頭？怎麼做饅頭呢？
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怎麼做南瓜花樣饅頭，南瓜饅頭怎麼做
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