1樓：經海秋皋驕
1.首先，鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素。在我國，醃製鹹蛋一般優先選用鴨蛋，鴨蛋相比雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果。
從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加香嫩可口。所以，鹹蛋黃多是鴨蛋黃。鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；但是鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；此外，鴨蛋中海含有維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鉀、磷等營養物質。
2.再說說鹹蛋黃的食療功效，鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可**瀉痢。
3.其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。但是，孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
4.鹹蛋黃含鹽量較高，普通人一天吃一到兩個為宜，吃完之後可以多喝水。
2樓：晁初蘭宗石
營養素含量豐富、富含蛋白質、卵磷脂，膽固醇，b族維生素，脂溶性維生素a、d、鈣、鐵、磷。可以保護心臟、保護前列腺，美容，提供能量。
1、蛋黃中的葉黃素也有降低心臟病奉獻的作用，卵磷脂則是高密度脂蛋白的重要成分，有調節血脂的作用。
2、可以提供能量，蛋黃中含有對人體健康有利的物質，有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且含有豐富的維生素，其中以維生素a、維生素d、維生素b最多，
3、蛋黃中的維生素d,是合成前列腺素的物質，有保護前列腺的作用。
需要注意的是鹹蛋黃內含油量比普通蛋黃要高，要注意一天最好只吃一個
鹹鴨蛋蛋黃和蛋青哪個比較營養，鹹鴨蛋蛋黃和蛋青哪個比較營養
1 鹹蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽份增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹蛋出油是鹹蛋已醃...
小米有什麼營養，小米有什麼營養和功效？
小米的營養價值如何？小米營養多了去了，龍山貢米，被乾隆稱為 龍米金湯 小米有什麼營養和功效？小米的營養價值如何？小米的功效 首先小米對消化不好的人群是非常適宜的食物，它不僅可以加快人體的新陳代謝，最重要的是它還可以促進腸道蠕動，從而起到幫助我們消化的功效。其次小米也是非常養胃的食物，它不僅可以緩解胃...
雞蛋的功效，雞蛋的營養價值和功效有哪些呢？
健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂 甘油三酯 膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力。保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。防治動脈硬化。美國營養...