1樓：匿名使用者
兩者最大的區別就在烹製方法和口感上——
這是正宗的老式鍋包肉，基本看不到湯汁
正宗的東北鍋包肉是採用炸烹的方法，將糖醋汁烹入肉片裡面，表面上基本看不到湯汁。這樣做出的鍋包肉，即使放到冷卻了還仍然很酥脆，不會變的軟塌塌的。
而糖醋里脊是用炸熘的烹製方法，將糖醋汁掛在肉片表面，上桌後要馬上趁熱食用才有最佳口感，放久了就會變軟而失去酥脆口感。
糖醋里脊和鍋包肉還有如下區別——
1、刀工處理的方法不同：鍋包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊則通常是切成條狀。
2、炸制的火候：鍋包肉炸制的時間比糖醋里脊時間長，通常要炸制兩遍，炸出的肉質乾硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時間也短，以求達到外焦裡嫩的最佳效果。
3、掛汁：鍋包肉是幹烹，或者說是溜和爆相結合的技法，炸好後，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水澱粉，裹的汁更濃稠。鍋包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下來的。
這是糖醋里脊，表面是掛的糖醋汁
2樓：舊時光丶
糖醋里脊是切成條，鍋包肉是切成片。除了這基本沒區別
鍋包肉和糖醋里脊有什麼區別
3樓：研究院鴨詼
1.鍋包肉：又名「鍋爆肉」，據說原型是東北熘肉段，但是現在改良了，採用了新的做法。
做鍋包肉必需用瘦肉，而且用裡脊肉最佳。在選好的肉段外面掛上土豆澱粉的糊，入熱油炸，將裡面的瘦肉段收幹，這時候再加番茄醬、胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬冰糖等，熬成酸甜汁，翻炒炸好的肉段就能出鍋了，特點是北菜南作，與粵菜「咕咯肉」有相似之處，同時保留了東北菜的風味。
2.糖醋里脊 所屬菜系】 浙江菜 【特點】 色淡黃,形光潤飽滿.外鬆脆酥香,裡軟嫩鮮美
鍋包肉和糖醋里脊的製作過程：
1.糖醋里脊製作過程：
豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃醃拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊；胡蘿蔔去皮、洗淨，切片；蔥洗淨，大蒜去皮，均切末。 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入(2)及炒過的裡脊肉炒至入味即可。
2. 鍋包肉製作過程 ：
將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈出控淨水，用濃澱粉糊抓勻。 用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對成清汁待用。 .坐勺，加油燒至
七、八成熱時，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至
八、九成熱時，再將肉片衝炸一次，撈出控淨油。 原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對好的清汁，速出勺裝盤即可。
注意：烹汁要少、要快，成品盤內無汁。對汁時不要加澱粉。
鍋包肉的的做法準備豬精肉1斤，切薄片，最好用裡脊肉 姜少許，蒜半頭，均切沫備用，糖醋汁調好備用 。先將切好的豬肉片放在用雞蛋與麵粉調成的糊中，讓豬肉均勻佔滿後過油，油要八成熱炸至金黃色後撈出漓油 。對了還要準備番茄醬 。
再將妙勺中放入少許油，將姜沫蒜沫妙香，加入糖醋汁和番茄醬
開後放入炸好的肉，妙到沾滿糖醋汁即可最後灑上點蔥，就好了
4樓：匿名使用者
糖醋里脊和鍋包肉還有如下區別：
1、刀工處理的方法不同：鍋包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊則通常是切成條狀
2、炸制的火候：鍋包肉炸制的時間比糖醋里脊時間長，通常要炸制兩遍，炸出的肉質乾硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時間也短，以求達到外焦裡嫩的最佳效果。
3、掛汁：鍋包肉是幹烹，或者說是溜和爆相結合的技法，炸好後，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水澱粉，裹的汁更濃稠。鍋包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下來的。
4、醋的運用不同：糖醋里脊和鍋包肉雖然都需要放醋，但鍋包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味兒。糖醋里脊的酸味兒是能明顯吃出來的，調味上酸甜為主，傳統川菜裡還要剁碎一點豆瓣放進去。
5樓：吃貨少女卉卉
鍋包肉與裡脊肉的區別，傻傻分不清！
糖醋里脊和鍋包肉的區別
6樓：吃貨大偉
同樣都是酸甜口的，做法也很相似的鍋包肉和糖醋里脊到底有啥不一樣的呢？今天大偉兩道都做了嚐嚐有啥區別，你們更愛哪一道菜呢？
鍋包肉，糖醋里脊，咕嚕肉，有什麼區別
7樓：蕭瑟中的寒風
糖醋里脊和鍋包肉還有如下區別：
1、刀工處理的方法不同：鍋包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊則通常是切成條狀
2、炸制的火候：鍋包肉炸制的時間比糖醋里脊時間長，通常要炸制兩遍，炸出的肉質乾硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時間也短，以求達到外焦裡嫩的最佳效果。
3、掛汁：鍋包肉是幹烹，或者說是溜和爆相結合的技法，炸好後，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水澱粉，裹的汁更濃稠。鍋包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下來的。
4、醋的運用不同：糖醋里脊和鍋包肉雖然都需要放醋，但鍋包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味兒。糖醋里脊的酸味兒是能明顯吃出來的，調味上酸甜為主，傳統川菜裡還要剁碎一點豆瓣放進去。
『糖醋里脊』 和 『鍋包肉』的區別？
8樓：石頭
糖醋里脊加醋了，酸酸甜甜的，表面溼潤。鍋包肉應該沒有加醋，表面是乾燥的
9樓：匿名使用者
鍋包肉是包裹了一層漿炸完後再用糖醋汁翻炒入味
糖醋里脊不包漿直接入味
10樓：教主依依
糖醋里脊：
經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。
鍋包肉：
一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。
區別：調料方面的不同，糖醋里脊比較重糖醋味兒，而鍋包肉一般只需要番茄醬而不需要糖醋，相同之處是都必須過油去炸制。
11樓：匿名使用者
鍋包肉做法：
1把備好的的豬肉切成片，放入碗中，放一點料酒些許鹽，去腥味。
2鍋內倒油，燒熱，把肉片沾一點澱粉，下鍋過油至變色（注意根據個人口味，變色即可，否則太乾太油太膩)
3全部過油之後，鍋內留少許油，放入蔥姜爆香，再把剛剛過油的肉片放入，翻炒，加鹽一點點醬油，雞精，關火。出鍋時撒些香菜即可。
糖醋里脊
超市裡有賣那種袋裝調好的配料的，一包3元左右，很方便的！
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